Overskudd av fruktose

Mat som er rik på fruktose

Fruktose er et meget utbredt monosakkarid i fri form i frukt, honning og grønnsaker.Gulrøtter, fiken, plommer, paprika, courgetter, bananer og epler er spesielt rike på den. Mange sukkerholdige drikker, brus, søtsaker og industriprodukter beriket med fruktos-glukosesirup er også rikelig med fruktose.

I tillegg til sin frie form kan fruktose i matvarer også være assosiert med andre sukkerarter eller fruktosemolekyler:

• 

  når det kombineres med et glukosemolekyl, gir det opphav til sukrose, som representerer det hvite krystallinske disakkaridet ekstrahert fra bete eller sukkerrør som vanligvis brukes som "bordsukker"; spesifikke enzymer som ligger i børstegrensen sørger for fordøyelse av sukrose, som separerer fruktose fra glukose, som deretter absorberes i fri form;
• hvis den polymeriseres i lange kjeder gjennom β-2,1-bindinger, danner den inulin, en komponent i den oppløselige fiberen som IKKE er fordøyelig for mennesker, men likevel nyttig for tarmens funksjon (takket være den PREBIOTISKE funksjonen mot Bifidobakterier fysiologisk). Fiber representerer derfor ikke en biotilgjengelig kilde til fruktose.

Funksjoner og metabolisme

Fruktose er et sukker som ved lave blodkonsentrasjoner kan skryte av en viss "uavhengighet" fra insulin, det anabole hormonet som er avgjørende for transport av glukose, aminosyrer og mange andre molekyler fra blodet til vev (bortsett fra det nervøse og noen få andre).