Generellitet
Grappa og andre ånder er sannsynligvis "nære slektninger" til de eldste ånder som er oppdaget så langt. De historiske funnene snakker om et visst "arzente vann", beskrevet av Marius Graecus i "VIII århundre; denne drikken ble tilberedt ved å destillere selve vinen og allerede på XVIII århundre fikk den navnet" acqua vitae "(for farmakologisk bruk ).
Grappa er en typisk italiensk drink; lovgivningen definerer grappa som en: "Italiensk eller San Marino destillat, hentet fra druer av druer produsert og vinifisert KUN i de samme geografiske områdene". Lignende drikkevarer, men oppnådd uavhengig av de ovennevnte standardene, KAN IKKE defineres som" grappa ".
Fra et produktsynspunkt er grappa en bestemt type brandy laget med VINACCIA. Denne presiseringen er ekstremt viktig, ettersom destillasjon kan brukes på mange andre råvarer; for eksempel: gjærede poteter, hvete og andre gjærede korn, fermentert sukkerrør, fermentert vørter, vin etc.
Vi minner deg om at grappa kan fås ved destillasjon fra 3 forskjellige typer marc:
- fermentert pomace av rødvin
- halvfermentert pomace for rosévin
- usyret pomace for hvit vinifisering fra røde druer (laget ved rask fjerning av pomace fra mosten, kalt drenering).
I de to siste tilfellene gjæres pomassen ytterligere for å oppnå et visst alkoholinnhold og organoleptiske egenskaper som ellers er utilstrekkelige eller upassende.
Grappa er oppnådd så KUN fra destillasjon av gjæret marc; ved disambiguation spesifiserer vi at tilsynelatende lignende produkter eksisterer, men fra produktets synspunkt veldig forskjellige. Dette er tilfellet med druebrennevin (oppnådd ved destillasjon av mosten) og konjakk, konjakk etc. (hentet ved destillasjon av vin).
Hvorfor, og hvordan, brukes rød eller blandet pomace til rosévin, og rød pomace til hvitvin i produksjon av grappa?
Fordi grappa er et alkoholholdig produkt hentet fra gjenbruk av behandlingsavfall fra vin. For å få en grappa med de RIKTE organoleptiske og smakende egenskapene må imidlertid visse molekyler som er typiske for røde drueskall være tilstede. Vel, mange vet ikke at rosévin kan lages av en blanding av hvite og røde druer, og utelukkende fra rødt Sistnevnte er ansvarlig for pigmenteringen av mosten hvis de får stå sammen med presset juice, men i hvitvin elimineres de umiddelbart ved drenering. Til syvende og sist, for rosévin fra røde druer, er fargen proporsjonal til tidspunktet for "infusjon" av skallene sammen med saften, mens for det som er oppnådd fra blandede druer, blir disse passende dosert i forhold til de hvite og etterlatt å macere til det siste med pressevæsken. Det er derfor logisk at den røde "avfall" -pomaten til rosévinifiseringen bare kan gjæres delvis, mens den i den hvite vinifiseringen er totalt "jomfruelig".
Husk til slutt at foredlingen av grappa også stammer fra to andre svært viktige faktorer, nemlig tilstedeværelsen (eller den mulige mengden) av stilker eller rester av samme, og tilstedeværelsen (eller den mulige mengden) av druefrø. Disse treaktige delene, spesielt når det gjelder stilker, er ansvarlige for en ubehagelig organoleptisk struktur; Når det gjelder druefrø, virker bruken av dem imidlertid mindre skarp.
Når dette er sagt, er det nysgjerrig å merke seg hvordan begrepet "grappa" stammer fra substantivet "graspa", som igjen er forvrengt av navnet "graspo", som representerer den uønskede delen både i vinifiseringen og i destillasjonen av grappa. Det kan tenkes at i de typiske opprinnelsesområdene (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia og Veneto) betyr "graspa" IKKE det treaktige avfallet av gjengen, men gjengen selv.
Produksjon
Grappa produseres gjennom en rekke påfølgende, uerstattelige og ikke-reversible operasjoner, alt fra "ensilering til" tapping.
Figur hentet fra: "Destillation of Grappa" - University of Milan - Didactic and Research Center of Crema
Det første trinnet i produksjonen av grappa er "ensilering av pomace; disse, som allerede er presset etter at de er separert fra mosten, lagres inne i en siloer av sement eller jern (belagt med harpiks) eller i et tretank, der de presses ytterligere (for å eliminere luftlommer) og dekkes med plastark.
Destillasjon følger, det er den viktigste fasen, som gjør det mulig å skille de flyktige komponentene (hvorav de viktigste er vann og alkohol). Disse, fordampet med varmen, velges og kondenseres separat med kulden. Siden alkohol fordamper ved en temperatur på 78,4 ° C og vann ved 100 ° C, vil den kondenserte væsken sikkert inneholde mer alkohol enn vann. Imidlertid koker en blanding bestående av 95% alkohol og 5% vann tidligere enn bare alkohol, og derfor kan destillasjon ikke oppnå et alkoholinnhold større enn 95% alkohol. I denne fasen, med bruk av en deflemmator (kjølesystem øverst i destillatoren), blir alkoholdampene konsentrert til maksimum før kondensering for å redusere antall totale destillasjoner. På denne måten er det mulig å utnytte den større kondensen vannets kapasitet (deretter fjernet) for å rense dampen til kjelen.
Et ytterligere trinn er utbedring, det vil si prosessen som lar deg beholde de verdifulle komponentene og eliminere (eller redusere til riktig punkt) de uønskede og / eller skadelige komponentene. I produksjonen av håndverksgrappa sies det at de deler hode, kropp og hale; hodet består av flyktige stoffer som koker før etylalkohol, kroppen eller hjertet består av molekyler som fordamper mellom 78,4 ° C og 100 ° C, halen inneholder de flyktige forbindelsene som frigjøres over 100 ° C.
I tilfelle alkoholens innhold i grappa (vanligvis mellom 50-60 ° C) er overdreven for formålet (f.eks. Forbruk uten aldring), kan den utsettes for reduksjon av alkoholinnholdet ved å tilsette destillert vann. en fordel for drikkens stabilitet over tid, på grunn av prosentvis reduksjon av nedbrytbare molekyler som fettsyrer og relative estere med alkoholer.
Deretter finner kjølingen sted, som tjener til å oppløse de uønskede oljene slim. Dette utføres ved en temperatur på -10 eller -20 ° C i 48 timer ved hjelp av en påfølgende filtrering i septa som beholder de uløste oljene.
Ytterligere filtrering påføres med papir eller trykkfiltre, noe som eliminerer flokker bunnfall eller andre uønskede stoffer.
De fleste grappas er også lagret, som påføres på ikke-vanntette trefat i en kort periode (6-12 måneder, beholdere på opptil 6000 liter) eller lange (5-15 år, beholdere på opptil 700 liter). Rommene som brukes har en temperatur på 20-25 ° C og fuktighet under 70%.
Til slutt, etter en bekreftelse av de spesifikke egenskapene, tappes grappa i glassbeholdere med kapasitet fra 3 centiliter til 2 liter.
Grappa med granateple
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper og helseaspekter ved grappa
Grappa er en drink som kan klassifiseres blant brennevin. Siden den er destillert, har den ikke de få ernæringsmessige fordelene med gjærede drikker (spesielt vin), for eksempel innholdet av antioksidanter. Samtidig er inntaket av etylalkohol veldig høyt og krever et ekstremt lavt forbruk. For å gi noen eksempler, hvis det er sant at alkoholforbruket bør begrenses til omtrent 1 eller 2 alkoholenheter per dag, kan vi si at dette grensen vil lett oppnås med: 1-2 glass 125ml vin, eller 1-2 flasker 330ml vanlig lager, eller 1-2 30 ml små glass grappa.
Se Online kalkulator for alkoholenheter
Grappa er derfor bare en alkoholholdig kilde, da det ikke er noen vesentlige bidrag fra vitaminer, mineralsalter eller antioksidanter av noe slag.
Vi husker også at misbruk av grappa (som av ALLE andre ånder) har mange negative effekter. Blant disse husker vi:
- overvektig (på grunn av omdannelse av alkohol til fettsyrer og insulin-stimulerende effekt av alkoholen selv);
- gastro-esophageal lidelser (halsbrann, refluks, gastritt og disposisjon for mye mer alvorlige patologier);
- underernæring (på grunn av nedsatt tarmabsorpsjon og tendens til diaré med betennelse i slimhinnen);
- levertoksisitet (disposisjon for fettsteatose og skrumplever);
- systemisk toksisitet (spesielt påvirker nervesystemet, men det er negative effekter som påvirker andre organer som bukspyttkjertelen, nyrene, prostata, etc.);
- disposisjon for ulike typer kreft.
Til slutt kan det være nyttig å lære at alkohol kan føre til uønskede legemiddelinteraksjoner. Noen er:
- for å øke effekten av etanol i seg selv (som forekommer for forskjellige beroligende midler, hypnotika, antikonvulsiva, antidepressiva, angstdempende, opiat analgetika);
- økt aktivitet eller konsentrasjon i blodet av legemidler (beroligende midler, hypnotika, narkotika, antidepressiva, angstdempende midler, smertestillende midler, barbiturater, antipsykotika);
- redusert aktivitet eller blodkonsentrasjon av legemidler (orale prevensjonsmidler, antikoagulantia, antibiotika som tetraiklin eller kinoloner);
- ustabile blodnivåer av legemidler (nevroleptiske antipsykotika, antikonvulsiva, orale hypoglykemiske midler);
- mulighet for toksiske effekter (paracetamol, acetylsalisylsyre, orale hypoglykemiske midler, antibiotika, sulfonamider, noen soppdrepende midler).
.jpg)
.jpg)
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
.jpg)
