Hva er Colonnata Lard?
Lardo di Colonnata er en typisk salami i Colonnata-området (en by i provinsen Massa-Carrara, som ligger i de apuanske alpene), som nyter anerkjennelsen av Protected Geographical Indication (PGI).
Det er et konservert kjøtt, som skal skjæres, spiselig til og med rått, som produseres ved modning av svinekjøtt (Sus scrofa domesticus) i spesielle bassenger av Carrara -marmor.
Merk: En annen veldig berømt italiensk spekk er "Valle d" Aosta Lard d "Arnad", som nyter anerkjennelsen av Protected Designation of Origin (DOP).
Opprinnelig dårlig mat fra arbeiderne som jobbet i steinbruddene, i dag er lardo di colonnata en mat som koster minst € 15 per kg.
Ernæringsegenskaper
Colonnata lard er et vanskelig produkt å kontekstualisere i de 7 grunnleggende matgruppene. Som et spekemat ville det finne plass i gruppe I, sammen med annet kjøtt, fiskeprodukter og egg; ernæringsegenskapene er imidlertid mye mer lik de til "Fett og oljer for krydder".
På samme måte som olje, kan smult piskes med en kniv, smeltes og brukes som matlagingssaus; eller, akkurat som ekstra jomfruoliven, nytes på varm bruschetta.
Dens organoleptiske egenskaper er nært knyttet til den ernæringsmessige sammensetningen. Colonnata -smult er faktisk en svært lipid og energisk mat, men i motsetning til olivenolje er den rik på kolesterol og inneholder en høyere andel mettede fettsyrer.
Noen anser det som "anti-diett" -maten, men ved å observere ernæringsverdiene godt, kan vi merke at de totale kaloriene er identiske med oljene, og at mengden mettede fettsyrer alt i alt er , mye lavere. enn for palmeolje, palmekjerne, kokos og margarin; dessuten inneholder den ikke transfettsyrer (i stedet typisk for industrielt bearbeidede eller utmattede stekeoljer). Dette betyr at i fravær av overvekt eller metabolske patologier, kan en god spekk fra colonnata også vellykket inkluderes i det vanlige kostholdet, forutsatt at tilstrekkelige porsjoner og forbruksfrekvenser respekteres.
Når man observerer saltoppløsningen og vitaminprofilen, dukker det ikke opp noen verdifulle verdier; det er derfor Colonnata smult ikke kan erstatte bruken av ekstra virgin olivenolje som, i tillegg til å ha svært få mettet fett, er rik på polyfenoler og vitamin E (begge antioksidanter, gunstig for lipidmetabolisme og kreft).
Colonnata -smult bør unngås ved fedme, metabolske sykdommer (spesielt relatert til kolesterolemi), fordøyelsesvansker, magesykdommer eller gastroøsofageal reflukssykdom (om kvelden), vegetarianisme og veganisme, jødisk, muslimsk og hinduistisk religion.
Den inneholder ikke laktose og gluten, og det er ikke en av de mest allergifremkallende matvarene.
En del av Colonnata -smult som ikke påvirker den daglige energien - lipidbalansen er omtrent 10-15 g (1 tynn skive), ikke mer enn to ganger om dagen.
