Listeria

Introduksjon

Listeria er en bakterie som tilhører kategorien basiller; den er fakultativ aerob (den overlever både i nærvær og fravær av oksygen), ikke-sporogen (den produserer ikke sporer), følsom for sur pH og klassifisert som gram-positiv (Gram +), derfor er den i stand til å produsere lipid endotoksiner som er motstandsdyktige mot høye temperaturer.

Listeria er en av de mest relevante matrelaterte patogenene; den er preget av en meget tilpasningsdyktig karakter, til den grad at den fra en bakteriologisk stamme utelukkende involvert i dyresykdommer nylig har blitt en effektiv toksinfeksjonsbakterie også for mennesker.
6 typer listeria er kjent: listeria monocytogenes, listeria harmløs, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii og listeria grayi.
Listeria monocytogenes er i stand til å forårsake matforgiftning listeriose; Siden 1950 -tallet er det dokumentert mange tilfeller av epidemier og mistenkte tilfeller sannsynligvis forårsaket av dette listeria.

Maten som er ansvarlig for bakteriell spredning synes å være mange, fra rå melk og ferskt kjøtt, til kokt kjøtt (for krysskontaminering) og konserverte grønnsaker; foretrekker meieriprodukter.

Bakterien Listeria monocytogenes sett under elektronmikroskopet. Denne mikroorganismen er det smittestoffet som er ansvarlig for listeriose, en matbåren sykdom som rammer 2500 mennesker i en klinisk tydelig form hvert år i USA; av disse 500 dør

Symptomer

For å lære mer: Listeriose Symptomer

Biologiske egenskaper og smitte

Listeria er en lumsk bakterie, da den effektivt motstår lave temperaturer (frysing); siden 1980-tallet ", har smitten av mat også blitt vanlig hos mennesker og ser ut til å spre seg ofte på mat på grunn av krysskontaminering. Det er en allestedsnærværende bakterie; den kan finnes på jorda, på råtnende planter og ofte også i tarmen til ville eller oppdrettsdyr (sauer, storfe, griser og fjærfe). Det kan være tilstede i forurensede akviferer og derfra, ved vanning, bosette seg på grønnsaker og frukt, dessuten kan det i vannveiene bestemme smitte av fisk og krepsdyr. Fluer og flått er bærere av det.

Maten som listeria overlever eller formerer seg på er mange, og eliminasjonen er nesten umuligsnarere tar de relaterte behandlingene sikte på å kontrollere spredning, som skjer mellom 0 og 45 ° C, men raskere mellom 30 og 37 ° C; listeria er også ganske motstandsdyktig mot varme (det dør like over 60 ° C) og mot natriumklorid som, selv ved metningsnivåer, ikke stopper veksten. Listeria liker nøytrale eller svakt alkaliske pH -verdier, men formerer seg ikke effektivt i sure.

Personer i fare

Listeriose er IKKE en potensielt risikofylt sykdom for den friske personen, derfor er alvorlige tilfeller sjelden dokumentert. Tvert imot, listeria slår effektivt rot hos immunsupprimerte (AIDS -pasienter, kjemoterapeuter osv.) Og gravide (20 ganger mer utsatt enn en frisk mann); det er klart at andre forhold kan favorisere det uhensiktsmessige forløpet av listeriose, vi nevner alkoholisme, neoplasmer, diabetes, hjerte -og karsykdommer, etc. NB. Den viktigste komplikasjonen av en listeriose seriøs det er septikemi (bakterier i blodet) som resulterer i hjernehinnebetennelse (infeksjon i sentralnervesystemet - CNS).

Svangerskap

Selv om listeria kan virke nesten asymptomatisk hos gravide (ligner på mild influensa), kan konsekvensene hos fosteret være katastrofale. Frukten av unnfangelsen er offer for en "medfødt infeksjon, derfor kan den gjennomgå: for tidlig fødsel, død eller abort. Selv om listeria infiserer det nyfødte under fødselen, er det stor risiko for komplikasjoner; mer presist, etter en inkubasjon som generelt svinger mellom 7 dager og 4 uker er det symptomatologiske bildet preget av dødelig sepsis og meningitt.

Screening utføres med ultralyd og serologiske tester.
Hos den berørte moren må den farmakologiske behandlingen være rettidig og utføres med en kombinasjon av antibiotika (ampicillin og aminoglykosid).

Immunforsvar og behandling

Det skal huskes at kontrollen av listeria i organismen er betrodd T -lymfocytter og aktiverte makrofager (noen hvite blodlegemer), derfor bestemmer enhver endring i disse immuncellene en irreversibel forverring av listeriose. NB. Listeria kan unngå immunforsvaret ved å spre seg inne i mononukleære fagocytter.
Terapien er hovedsakelig farmakologisk basert på: kumermicin, rifampicin, ampicillin og aminoglykosidantibiotika; Dessverre er antimikrobiell terapi ikke alltid tilfredsstillende hos immunkompromitterte personer.

• Matmikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loessner, D.A. Golden - Springer - s. 637: 667
• Sanitet i næringsmiddelindustrien - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - side 40-41.