Graviditet er en spesiell fysiologisk tilstand som krever spesiell kosttilpasning.
Tidligere var det en utbredt oppfatning at en gravid kvinne skulle "spise for to", derfor for seg selv og for det ufødte barnet. I dag er vi imidlertid klar over at økningen i ernæringsbehov under svangerskapet er veldig forskjellig, både når det gjelder mengden og kvaliteten på maten, og når det gjelder nivået på hygiene.
Det er også nødvendig å understreke at både et overskudd og en ernæringsdefekt, så vel som tilstedeværelsen av "kritiske" eller potensielt skadelige molekyler (alkohol, nerver, tilsetningsstoffer, forurensninger, rester, noen medisiner, etc.), kan kompromittere forløpet av svangerskapet. Det samme gjelder de såkalte matinfeksjonssykdommene (infeksjoner, rus, toksiner, parasitter, etc.) som, avhengig av det spesifikke tilfellet, er mer eller mindre farlige og irreversible.
Utdypning
Blant de farligste matvarene vi nevner: hjemmelaget majones, hjemmelaget salami, fisk i egen produksjon av olje, etc.
Kostholdet under graviditet må derfor først og fremst oppfylle to kriterier:
- Spesifikke ernæringsbehov: variabel fra næringsstoff til næringsrik og endring i henhold til kvartalet
- Større helse og hygienesikkerhet: redusere risikoen for matbårne sykdommer så mye som mulig.
Når det gjelder dette siste punktet, vil vi i det følgende avsnittet prøve å klargjøre en av de vanligste tvilene: "kan du spise majones når du er gravid?"
kommer bare inn i egget gjennom fekal forurensning, der de passerer fra avføringen inn i porene i skallet, eller til og med på metabolsk nivå. Av denne grunn krever lovgivningen om mattrygghet at alle næringer bare bruker pasteuriserte egg til produksjon av ethvert produkt, for eksempel sauser (inkludert majones), kremer, pasta, etc., det spiller ingen rolle om det er i flytende eller frysetørket form. I dag gjelder det samme også for cateringfirmaer, selv om ikke alle ser ut til å respektere denne regelen.
Tvert imot kjennetegnes en god hjemmelaget majones nettopp ved bruk av hele og ferske egg, som tillater overlegne organoleptiske og smakende egenskaper, men samtidig øker den mikrobiologiske risikoen for salmonellose (en sykdom som oppstår ved inntak av salmonella; slekt Salmonella). Merk: faren øker ytterligere hvis eggene har en ukontrollert opprinnelse.
Heldigvis bakteriene som tilhører slekten Salmonella de er ganske utsatt for varme; i praksis dør disse mikroorganismer og deres toksiner (også termolabile) ved temperaturer på litt over 60 ° C (mer presist 63 ° C i minst ett minutt); dessuten er de ikke-porogene, og salmonella kan ikke lukke inne i sporer (beskyttende "nødstilfelle "konvolutter).
I teorien ville det være mulig å produsere en trygg majones selv på hjemmnivå, og gi opp det ferske produktet, og derfor velge pasteuriserte eller frysetørkede flytende egg. Resultatet er åpenbart fra et kulinarisk synspunkt, av kjemiske og fysiske årsaker, ikke like tilfredsstillende.
For glede for veganere, nedenfor vil vi foreslå oppskriften på en majones uten egg.
Vegansk majones - Majones uten egg
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Salmonellose er forårsaket av bakterier som tilhører slekten Salmonella og fremfor alt til arten enteritidis. Det regnes som en matforgiftning som, bortsett fra komplikasjoner, bare skal påvirke tarmen.Dette avhenger også av den spesifikke infeksjonsstammen (patogenitet), av forholdene til verten og så videre.
Symptomer på salmonellose kan generelt identifiseres med: kvalme, oppkast, magekramper, diaré, feber og hodepine. Imidlertid er det en bestemt type bakterier som kan forårsake betydelig skade på den gravide kvinnen og ødelegge fosteret. Dette er tilfellet med S. typhi og den påfølgende tyfusfeber. Dette, i tillegg til irreversible kompromisser for det ufødte barns helse, kan også føre til abort.Det er derfor logisk og avgjørende at forbruk av matvarer som er produsert med rå egg unngås, spesielt hvis det oppnås hjemme.
Salmonellose er ikke den eneste matbårne sykdommen som kan forårsake enorm og irreversibel skade på fosteret.Listeriose, toksoplasmose osv. Er også spesielt alvorlig.I neste avsnitt vil vi gå mer i detalj om hvordan man kan øke hygienenivået og derfor mat sikkerhet.
ferskenprodukter, egg, blå oster og blomsterrike oster og soppVisste du at ...
Ikke alle spesialister anbefaler å eliminere rå sopp fra dietten under graviditet. Det antas at champignon og porcini sopp, for eksempel, er helt ufarlig. På den annen side er hver sopp i stand til å skille ut giftstoffer; den eneste forskjellen mellom giftige, giftige, uspiselige, spiselige og gode sopp ligger i mengde og type. Gitt og vurdert holdningen til gravide kvinner til å spise på en "emosjonell" måte, er det ganske ofte at de overskrider både porsjoner og mengder av visse matvarer. Også av denne grunn foreslår noen leger å eliminere rå sopp fra dietten under graviditet ...
- Konsumere grønnsaker og frukt nøye, som bare kan spises rå etter vask, husking og desinfeksjon (uansett om de har blitt frosset eller solgt i en modifisert atmosfære - IV -område).
Hjemmelagde hermetiske produkter
Matvarer som er lagret hjemme bør fjernes totalt; blant disse, kjøttdeig fylt (pølse, salami, etc.) og saltet (culatello, pancetta, rå skinke, rygg osv.).
Effekt av varme
Mange tror at varme kan eliminere enhver form for forurensning; Dette er imidlertid bare delvis sant. Faktisk har patogene organismer og mikroorganismer forskjellige følsomheter for varme, men noen av dem er i stand til å produsere giftstoffer som er motstandsdyktige mot svært høye temperaturer (termostabil).
Etter åpning
Fersk og tilberedt mat, så vel som industriell og åpen lagret, må ha en konservering på ca 1-2 dager.
