Hva er bløtdyr
Begrepet bløtdyr identifiserer en gruppe marine, terrestriske eller akvatiske vesener, preget av en myk kropp; de har verken et skjelett eller et skjold, de puster gjennom gjeller og blodet har et hjerte.Når det gjelder reproduksjon, er noen bløtdyr hermafroditter og andre kjennetegnes ved separate kjønn.
Klassifisering
Bløtdyr er vanligvis delt inn i:
- Blæksprutte: utstyrt med innvendig skall eller blottet for skall, som utmerker seg ytterligere i:
- Dibranchiati:
- Dekapoder: eller med ti tentakler, for eksempel blekksprut, blekksprut, blekksprut, etc.
- Octopods: det vil si med åtte tentakler, som blekkspruten, baby blekksprut
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastropoder: univalvi og med ytre skjell, for eksempel snegler, snegler (sjø-, elve- og landsnegler), limper, sjøører, etc.
- Lamellibranchi: toskall og med ytre skall, for eksempel blåskjell (blåskjell), muslinger, makrell, makrell, barbermuslinger, kamskjell, sjøtrøfler, dadler av sjøen, østers, pinna nobilis etc.
Ernæringsegenskaper til lamellbranker-toskaller
I prinsippet er det mulig å slå fast at kaloriinnholdet i toskallede bløtdyr er SÆRKELIG lavt; i gjennomsnitt er det faktisk rundt 70-85 kcal per 100 g spiselig porsjon.
Fra et mikronæringssynspunkt gir toskallede bløtdyr en betydelig mengde kobalamin (vitamin B12 - mangler spesielt veganske dietter) og i varierende mengder andre vitaminer fra gruppe B. Videre ved å undersøke mineralprofilen er det et bemerkelsesverdig bidrag fra hemisk jern (mangler også vegetariske og veganske dietter), jod (hvis kosttilskudd virker unikt nyttig for å oppnå anbefalt rasjon), sink og selen. På den annen side gir det hyppige forbruket av toskallede bløtdyr en ulempe som på ingen måte er ubetydelig; de, som filtrerer vannet for mat, hvis de fanges i sjøen inneholder svært store mengder natrium, et aspekt som gjør at de absolutt ikke anbefales i dietten mot hypertensjon.
Sett fra fordøyelsesperspektivet er toskallede bløtdyr preget av redusert innhold av bindevev, noe som reduserer gastrisk oppholdstid, noe som gjør dem egnede til kostholdsbehandling av fordøyelsesvansker, så lenge de blir konsumert i de riktige porsjonene.
Hjemmelaget Strozzapreti med muslingsaus
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper til blæksprutter
Blækspruttebløtdyr har en kjemisk og ernæringsmessig sammensetning som ligner på toskallere og mager fisk; energiinntaket er like lavt, omtrent 60-75 kcal per 100 g spiselig porsjon;
Når vi analyserer det mikronæringsmessige bildet av blæksprutter, er det ingen vesentlige avvik med hensyn til verdiene som er angitt for toskallede bløtdyr, bortsett fra mangfoldet i natriuminntaket i kosten. Mens toskallene er preget av den "store mengden sjøvann de helter ut i "kokevann under tilberedning av retter, gjør blæksprutte bløtdyr ikke, derfor gjør det endelige natriuminnholdet dem mer egnet for diettbehandling for hypertensjon.
Ernæringsmessige egenskaper hos snegler
Når det gjelder gastropod bløtdyr, er næringsinformasjon ganske begrenset på grunn av mangel på forbruk på nasjonal skala.
Også i dette tilfellet observeres det ingen signifikante forskjeller med hensyn til det som rapporteres om toskallede bløtdyr og blæksprutter, selv om det skal huskes at det er en større heterogenitet på sammensetningen av marine og terrestriske gastropoder. Energiinntaket er nok en gang moderat, selv om det er litt høyere, rundt 100kcal. Andelen karbohydrater virker mer signifikant og når 6g per 100g spiselig porsjon, samt protein: 17,5g. Lipidene er igjen knappe, rundt 1-2g , men det er ikke mulig å spore mer detaljert informasjon om fettsyrenes art og mengden kolesterol.
Fra mikronæringssynspunktet er det et UTROLIG inntak av jern (som overstiger 3%), fosfor, kalium og nok en gang natrium (> 300 mg / 100 gram skalldyr).
Fra bevaringssynspunktet er endringsfenomenene i bløtdyr lik de som er observert hos fisk og krepsdyr.
Bibliografi:
- De spiselige dyrene i Italias hav - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Mat sammensetning tabeller - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
