De siste årene har det vært konstant og økende oppmerksomhet på omega-3, viktige stoffer for kroppens velvære og gode funksjon. For bedre å forstå hva de er, hva deres egenskaper er og hvilke roller de spiller, er vi vi adressert til Dr. Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Full professor i klinisk ernæring, Institutt for medisin og helsevitenskap, University of Molise, Campobasso og visepresident i Italian Nutraceutical Society (SINUT).
»Forklarer professor Scapagnini. De er definert flerumettede fordi "de har mange umettingsgrupper; dette betyr at deres kjemiske struktur er preget av tilstedeværelsen av mange dobbeltbindinger mellom karbonatomer." Dette faktum, som kan virke som et rent spørsmål om kjemi, er ganske annerledes. Hvor banalt : som professor Scapagnini faktisk uttaler, "denne særegenheten ved den kjemiske strukturen til flerumettede fettsyrer gjør dem veldig flytende". Flytning er en veldig viktig egenskap, spesielt når det gjelder cellemembraner, der det ikke overraskende er tilstedeværelse av mange flerumettede fettsyrer. I denne forbindelse forklarer professor Scapagnini at "tilstedeværelsen av mange flerumettede fettsyrer i strukturen av cellemembraner sikrer fluiditet, noe som betyr å ha strukturmotilitet, bedre signalkvalitet og interaksjon med "miljøet".
Tilstedeværelsen av mange dobbeltbindinger gir også flerumettede fettsyrer en "annen viktig egenskap, det vil si" det bevarer dem fra å endre tilstand med temperatur. "Med andre ord fryser flerumettede fettsyrer ikke, forblir væske både ved romtemperatur og ved lav temperaturer, utøver det som kan defineres som en "antifryseaksjon.
Det er faktisk en annen type flerumettede fettsyrer definert som følger: de er omega-6, som også har strukturelle roller i cellemembraner, men har nesten motsatte funksjoner. , virus eller andre farlige situasjoner for kroppen vår. På den annen side, hvis vi mister kontrollen over betennelse, blir selve betennelsen et skadelig element. Faktisk er det ikke tilfeldig at alle kroniske eller degenerative sykdommer knyttet til aldring - så vel som mange andre sykdommer - er forbundet med tap av kontroll av inflammatoriske prosesser ".
I sammenheng med "betennelse" kan vi imidlertid ikke snakke om omega 3 uten å snakke om omega-6 fordi disse to kategoriene av molekyler utfører nesten motsatte funksjoner, og fungerer som en bryter: den ene delen slås på og den andre slår av "betennelsen ".
Vi husker faktisk at stamfaren til all omega-6 er alfa-linolsyre (eller AL); den produserer arakidonsyre (eller AA, hovedtypen av omega-6 som er akkumulert i cellemembraner). Andre typer stoffer er hentet fra "arakidonsyre: prostaglandiner, leukotriener og tromboxaner som sammen kalles prostanoider. Prostanoider hentet fra" arakidonsyre, som professor Scapagnini forteller oss, "regulerer svært viktige fysiologiske funksjoner som imidlertid er knyttet til aktiveringen av den inflammatoriske prosessen, til vasokonstriksjon og til blodplateaggregering, derfor til dannelse av trombose. Fra omega-3 fettsyrer, derimot, oppnås prostanoider med praktisk talt motsatt virkning: prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener som stammer fra omega-3 er faktisk i stand til å løse "betennelsen." Omega-3 er så godt etablert og demonstrerte at de i vitenskapelig litteratur ikke heter med navnene på prostaglandiner, leukotriener og tromboxaner, men med navnene "resolvine, protectine og maresine".
Imidlertid bør det understrekes at omega-6 er like grunnleggende som omega-3, men for at kroppen skal fungere skikkelig må den være tilstede i tilstrekkelige mengder siden "omega-6 / omega-3-forholdet er grunnleggende for å kontrollere fysiologien av "å slå av og på" betennelse ".
eller ALA "; sistnevnte" er forløperen til alle fettsyrer i omega-3-serien. Når den er introdusert med "dietten", behandler biokjemien i dyreverdenen den, forlenger kjeden og setter inn ytterligere dobbeltbindinger for å gi opphav til EPA - eller eikosapentaensyre - og DHA - eller dokosahexaensyre ". EPA og DHA, derfor," er langkjedede omega-3 fettsyrer som er kroppens favorittform for å akkumulere og bruke omega-3, både når det gjelder deres strukturelle rolle i cellemembraner og når det gjelder deres funksjonelle rolle i vår biokjemi ».
Det skal imidlertid bemerkes at selv om EPA og DHA kan syntetiseres av kroppen vår gjennom konvertering av ALA, er dette ganske begrenset; av denne grunn representerer inntaket av disse omega-3-ene gjennom ernæring eller integrering den "eneste måten å øke mengden i kroppen vår.
Fra et kjemisk synspunkt er EPA og DHA strukturelt forskjellige: EPA består av en kjede på 20 karbonatomer med 5 dobbeltbindinger; DHA består av en kjede på 22 karbonatomer med 6 dobbeltbindinger. Fra punktet til fordeling i organismen, forklarer professor Scapagnini, EPA og DHA er forskjellige: for eksempel er hjernen rikere på DHA, mens det i andre deler av kroppen er mer sannsynlig å ha høyere konsentrasjoner av EPA.
Videre er EPA og DHA "substrater som det produseres molekyler fra som styrer betennelse i en følelse av oppløsning", men selv da er det en forskjell mellom molekylene hentet fra EPA og de som er avledet fra DHA.
, for eksempel skjelettmuskulaturen. Den viktigste muskelen i kroppen vår er imidlertid hjertet som - i motsetning til skjelettmuskulatur som foretrekker glukose fremfor å fungere - bare virker på fett ». Omega -3 er derfor gunstige for hjertet "fordi de - i tillegg til å være en potensielt brukbar energikilde - har evnen til å stimulere" bruk av fett av hjertemuskelen ".
Til alt dette må vi også legge til den veldokumenterte triglyserid-senkende virkningen som utøves av omega-3. I denne forbindelse informerer professor Scapagnini oss om at "deres effektivitet er så sterk at de har blitt anerkjent av EFSA (European Food Safety Authority), og i år for første gang har bruken av omega -3 kommet inn i retningslinjene for European Society of Cardiology for the treatment of hypertriglyceridemia ". For å gjøre dette indikerer retningslinjene at det er nødvendig å ta høye doser omega-3 tilsvarende 4 gram per dag EPA, fra inntak i to delte doser. Det er klart at slike doser ikke kan oppnås med diett alene.
, Informerer professor Scapagnini oss, de er "rike på flerumettede fettsyrer, spesielt DHA"; i lys av det som er sagt så langt, ser det derfor ut til at riktig lipidsammensetning i hjernen avhenger av tilstrekkelig inntak av dette molekylet med dietten. I tillegg til den viktige strukturelle rollen, har mange studier belyst hvor viktig DHA er for å opprettholde kognitive funksjoner, for hjernens funksjon - på hvilket nivå den spiller en svært viktig rolle i overføringen av nerveimpulsen - og i riktig bruk av netthinnen (hvor det er høye nivåer av denne typen omega-3 selv her).Videre er riktig mengde omega-3 avgjørende for hjernens utvikling av fosteret og babyen, derfor er det viktig under graviditet og amming. Professor Scapagnini forklarer også at "på den ene siden tillater omega 3s riktig utvikling av fosteret nervesystemet, derimot, har de vist å utøve en "positiv handling også på kvaliteten på fødselen".
av 1000 løpere for å måle nivåene av flerumettede fettsyrer og oppdage at det er "en veldig sterk sammenheng mellom mengden løpekilometer og nivåene av omega-3. I praksis, jo mer du løper og jo flere kilometer du gjør, jo mer du blir oppbrukt av omega-3 ".
I fremdriftsfasen av studien som professoren for tiden gjennomfører, ble det også oppdaget at «en reduksjon i omega 3 -nivåer øker risikoen for inflammatoriske muskelulykker. Vi har utviklet en "hypotese om at" fysisk aktivitet fremkaller betennelse på en fysiologisk måte; når det er veldig langvarig, blir det omega-3-konsumert, som brukes til å håndtere oppløsningen av betennelsen.Derfor, hvis riktig mengde omega 3 ikke blir gjeninnført på en tilstrekkelig måte - med "ernæring eller med" tilskudd - er vi mer utsatt for deres uttømming ", med alle konsekvensene av saken.
, alger; sistnevnte er en ekstraordinær kilde til omega-3 fettsyrer. Dette er imidlertid produkter som ikke er en del av vår mattradisjon; prosentandelen innført av disse matvarene er faktisk minimal sammenlignet med andre typer grønnsaker ».Når det gjelder dyreverdenen, er imidlertid "fisk og spesielt blå fisk som ansjos, sardiner," sild og makrell gode kilder til omega-3 og inneholder både EPA og DHA. Laks, som professor Scapagnini spesifiserer at "der er en variasjon i innholdet av flerumettede fettsyrer: villaks er veldig rik på dem; " mens det hos oppdrettslaks er mengden omega-3 tilstede avhengig av "fôret som dyret har mottatt, selv om betydelige mengder er nådd".
For å gi noen praktiske eksempler, rapporterer vi omega -3 -verdiene uttrykt i milligram innenfor 100 gram av noen typer fisk (kilde: FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations):
- Makrell: 2299 mg omega-3 hvorav 898 EPA og 1401 DHA;
- Oppdrettslaks: 1966 mg omega-3, hvorav 862 mg EPA og 1104 DHA;
- Sild: 1571 mg omega-3, hvorav 709 EPA og 862 DHA;
- Havabbor: 595 mg omega-3, hvorav 161 av EPA og 434 av DHA.
