De er naturlig tilstede i noen matvarer (spesielt melk, derivater og noe kjøtt), men i absolutt reduserte konsentrasjoner sammenlignet med industriprodukter som inneholder hydrogenert fett. Noen studier skiller dessuten helserisikoen for de som er oppnådd industrielt eller transformert gjennom matlaging, fra de som er naturlig tilstede i mat (for eksempel vaksinsyre); sistnevnte ville være ufarlig eller til og med gunstig for helsen.
hydrogenert ": det er et umettet lipid (med en eller flere dobbeltbindinger, derfor opprinnelig med flytende konsistens) kunstig mettet (bryte dobbeltbindinger ved å tilsette de manglende hydrogenene, derfor omdannet til et fast stoff) ved hjelp av en kjemisk-fysisk prosess kalt hydrogenering; denne artefakten utføres på forespørsel fra næringsmiddelindustrien som, i henhold til behovene til de forskjellige preparatene (briocher, brødstikker, etc.), velger den spesifikke konsistensen til det hydrogenerte fettet (det er forskjellige nivåer av hydrogenering) .
Merk: det er mange hydrogenerte fettstoffer og de skiller seg fra hverandre for forskjellige egenskaper: startfettsyrer, metningsnivå (en, to eller flere hydrogenerte dobbeltbindinger), konsentrasjon av transfettsyrer (oppnådd ufrivillig ved "hydrogenering", etc.).
For ytterligere informasjon: Hydrogenerte fetter , frosne stekte poteter, smultringer, smør, buljongterninger, suppeblandinger, hurtigmat, frossen fisk i brødsmuler, popcorn i poser, lagrede oster, etc. ) for å regulere metabolsk transformasjon.
Transfettsyrer er knyttet av en rekke vitenskapelige studier til: endringer i lipid- og glukosemetabolisme, endringer i funksjonaliteten til cellemembraner i nevroner (celler i nervesystemet), fedme, karsinogenese, hormonelle og fruktbarhetsproblemer.
En diett preget av mat som er rik på transfett, er først og fremst korrelert med overdreven vekt, til økt risiko for hyperkolesterolemi og diabetes, derfor for vaskulære sykdommer (åreforkalkning og hjerneslag), til nervegenerasjon som Alzheimers sykdom.
Mer spesifikt, transfettsyrer:
- de forverrer transporten av fett i blodet av lipoproteiner; de resulterer i en reduksjon av kolesteroltransportører fra periferien til leveren (HDL) og øker kolesterolbærerne fra leveren til periferiene (LDL). På lang sikt kan denne uønskede mekanismen bestemme akkumulering av oksidert LDL inne i vaskulære vegger og deretter (også takket være inflammatoriske prosesser) dannelse av aterosklerotiske plakk med økt risiko for dødelighet (aterosklerose).
Merk: Bare i USA anslås transfett å være involvert i flere titusenvis av menneskers død i året av koronar hjertesykdom og kreft. De kan være lavere eller enda høyere.
- forverre mobil effektivitet og funksjonalitet, forstyrrer væskemosaikken i cellemembraner og forårsaker en relativ "avstivning" med påfølgende begrensning av potensialet for energiproduksjon, absorpsjon og kommunikasjon med andre celler. Videre konkurrerer transfettsyrer med det vesentlige i sammensetning av cellemembraner; selv en betydelig tilførsel av omega 3 og omega 6 kan derfor motvirkes av et "totalt feil diett.
- de påvirker også negativt "integriteten til sentralnervesystemet; hjernen til et individ som spiser ofte transfett eldes raskere, er mer disponert for degenerative sykdommer som senil demens og reagerer dårlig på depressive lidelser".
Merk: Fra 13/12/2014 må uttrykket "helt eller delvis hydrogenert", avhengig av tilfellet, vises på etiketten hvis oljene eller fettene som er tilstede i matvareproduktet har blitt hydrogenert. Det er også obligatorisk å spesifisere det "spesifikke vegetabilsk opprinnelse til oljene som utgjør blandingen av vegetabilsk fett (f.eks. palmeolje, kokosnøttolje, etc.).
. European Food Safety Authority (EFSA) foreslår å ta så lite som mulig.
