Definisjon
Hvit ris representerer ikke en spesifikk oppskrift, men et adjektiv som kan tilskrives forskjellige risbaserte preparater som deler fravær av krydder eller ingredienser av en annen farge sammenlignet med polert ris.
Hvit ris kan tilberedes på mange måter: risotto, kokt ris, gohanris, ris tilberedt i melk, pilaf og / eller bakt ris, etc.
Noen mener at vanlig ris er den mest passende oppskriften for å mate syke og, mer generelt, mennesker som lider av gastrointestinale lidelser.
Hvit ris er også et preparat som er mye brukt av idrettsutøvere; faktisk representerer den en gyldig mat:
- før trening (energigivende), i små porsjoner som skal tas minst 30-60 "før trening (avhengig av det spesifikke tilfellet)
- og etter trening, som skal inntas så snart økten er ferdig (innen 15 "som en uavhengig insulin glykogenopplading og / eller ved neste måltid som insulinforsterker).
Bruken av olje / smør i oppskriften på hvit ris forbedrer smakligheten, men kan bli en ulempe; for å unngå å spise fettfri, men helt limt ris, er det tilstrekkelig å respektere noen små forholdsregler som vi vil nevne nedenfor.
Typer hvitt ris
For fremstilling av hvit ris er det mulig å velge den mest verdsatte blant de mange typer ris: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribbe, vill, rød, thai, basmati, lim etc.
I tillegg, avhengig av tilfelle, er forskjellige typer ris egnet: fullkorn (med skall), hvit (bleket eller ikke), parboiled (industrielt ferdigkokt), spiret etc.
Hvit ris kan derfor tolkes ved å bruke forskjellige oppskrifter. La oss se dem mer detaljert.
Kokt ris
Det krever ikke bruk av spesifikke varianter; Det er imidlertid bedre å huske at brun ris har veldig lange tilberedningstider.
Kokt ris tilberedes ved å dyppe risen i kokende vann (eventuelt saltet), så lenge det er nødvendig for fullstendig tilberedning (detalj angitt på pakken).
På slutten av tilberedningen skal den dreneres og spises, eller få avkjøles (veldig viktig fase). Faktisk, hvis den blir stående i romtemperatur, har kokt ris to ulemper: den spoler og stikker. For å bøte på en slik uønsket effekt er det mulig å fortsette på to forskjellige måter:
- Fordel den på en dryppepanne, smør den med nok olje og la den hvile eller, enda bedre, avkjøl den med det riktige verktøyet
- Senk den ned i kaldt vann, muligens til og med med is, tøm den og tørk den ved å spre den ut på en klut.
Det er klart at ved bruk av hvit ris (som bare består av stivelsesholdig endosperm), vil dette alltid ha en tendens til å feste seg litt. Definitivt oppnås bedre resultater med parboiled, den mest passende typen ris for koking.
Gohan ris
Mye brukt til sushi, det er en typisk japansk matlagingsmetode.
Ingrediensene til gohanris er: vann, riseddik, sukker, salt og tang.
- Det første trinnet i prosedyren er å fjerne stivelsen fra risen, skylle den i en bolle til vannet blir klart; etterpå må den tørkes.
- I mellomtiden skal du koke litt vann med tangen og tilsette risen, koke over moderat varme i ca 10 "(med lokk). Senk deretter varmen og fortsett i ytterligere 12".
- Slå av og la risen stå i gryten i ytterligere 10 "uten å fjerne lokket. Løs opp sukkeret og saltet i eddiken i en kjele på svak varme.
- Etter 10 "åpner du rispannen og fjerner tangen.
- Legg risen i en trebeholder og tilsett krydderet ved å skjelle alt.
Denne asiatiske versjonen av vanlig ris brukes til å lage sushi, og som erstatning for vestlig brød følger det med forskjellige tilberedninger.
Hva er sushi og hvordan du tilbereder ris
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ris Pilaf og / eller bakt i ovnen
Denne nysgjerrige tilberedningsteknikken, lite brukt i Italia, kan være svært nyttig for å spare plass mellom komfyrene eller for å dra full nytte av bruken av ovnen som allerede er brukt til andre oppskrifter (gitt at som vi vet, er det et forbruksapparat for å minst sagt. signifikant).
Ris tilberedt i ovnen er inspirert av den såkalte "pilafrisen"; sistnevnte (sannsynligvis av indisk eller tyrkisk opprinnelse) er resultatet av en blandet matlaging.
- I en kjele ristes risen med smør, løk, kanel og nellik. Deretter må det tilsettes litt buljong eller kokende vann (kjøtt- / risforhold 2,6: 1). Det dekkes og tilberedes i ovnen (180-200 ° C) i 20 "uten omrøring.
Ris tilberedt i ovnen er derimot enda enklere og mer forhastet. For et optimalt resultat anbefales det å bruke parboiled ris; på denne måten er det mulig å unngå steking.
- Det er derfor tilstrekkelig å plassere risen og buljongen i en kjele eller i et stekebrett med høye sider, dekke forseglingen best mulig og bake i ovnen ved temperaturen og i den tiden som er angitt ovenfor.
Ris pilaf og / eller bakt, som gohan, er en hvit ris som perfekt fungerer som tilbehør til mange tilberedninger (stuet kjøtt og fisk, stekt, etc.). Det særegne ved pilafris er at selv om den aldri skal blandes, skal den på slutten av tilberedningen fortsatt være perfekt skallet.
Hvit risotto
Risotto i bianco er en velkjent italiensk oppskrift, selv om den for å si sannheten ofte forveksles med risotto alla parmigiana (mer strukturert og kalorisk); de mest passende risene er carnaroli, vialone nano, arborio, baldo og ribe (ikke parboiled).
Uten å gå for langt, la oss kort oppsummere hvordan du forbereder det:
- ingrediensene er: ris, olje eller smør, vann eller grønnsaksbuljong og eventuelt salt.
Fremgangsmåten er veldig enkel:
- varm opp oljen eller smøret og rist risen på middels varme;
- tilsett deretter buljongen eller kokende vann, en sleiv om gangen (vent alltid på at det tørker før det tilsettes mer).
- Fullfør tilberedningen ved å tørke til ønsket konsistens og juster med salt.
Risotto i bianco er et første kurs og må nøye respektere koketiden; den er ikke egnet for transport og må inntas mens den fortsatt dampes.
Den vanligste feilen er å forveksle den hvite risottoen med parmesan. Som forventet er sistnevnte mer strukturert og velsmakende. Sammenlignet med den ovennevnte prosedyren gir den:
- etter steking, en nyanse med tørr hvitvin;
- mulig bruk av kjøttkraft (bedre enn høne);
- matecatura med smør og rikelig med parmesan (noen bruker også litt fersk krem).
Forskjellen mellom de to oppskriftene er ganske klar og innebærer hovedsakelig variasjonen i næringsinnholdet.
Ris tilberedt i melk
Det er ikke "RisoLatte", men noen ganger er det hovedingrediensen i mye mer komplekse oppskrifter (for eksempel stekte søte risballer).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Ris tilberedt i melk tilberedes ved å putre (derfor ikke veldig kraftig) ris (en hvilken som helst variant) i en klebrig gryte med full kumelk.
Tilberedningen må fullføres med ønsket konsistens og justeres med salt.
Kjennetegnet på denne maten, som kan betraktes som en enkelt rett, er kontrasten mellom søtt (laktose) og salt.
Også dette, som risotto, egner seg ikke til transport og representerer et første kurs som skal inntas varmt og bare klart.
Ernæringsegenskaper
Som den mest indikative typen hvit ris, vil vi nedenfor analysere ernæringsegenskapene til kokt ris uten salt og krydret med litt ekstra jomfruolje; ingrediensene i oppskriften er:
- hvit ris 38 g
- vann 60 g
- ekstra jomfru olivenolje 2g.
Hvit ris er et produkt som faller inn i den grunnleggende gruppen av matvarer og fremfor alt er en kilde til stivelse og kostfiber.
Det er en vegetabilsk mat, med en "betydelig energimessig betydning for karbohydrater, mens de andre kaloriene kommer fra peptider og lipider.
Karbohydratene i hvit ris er av kompleks type, det vil si stivelse; proteinene er av middels biologisk verdi (detaljer er ikke tilstede i tabellen) og fettsyrene hovedsakelig umettede.
Kolesterol er fraværende og fibrene er godt relevante.
Vitamin- og saltvannsprofilen til hvit ris viser ikke bemerkelsesverdige nivåer.
Hvit ris er en mat som kan kontekstualiseres i de fleste dietter, så lenge porsjonene respekterer eventuelle patologiske tilstander som fedme, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Hvit ris inneholder ikke gluten eller ingredienser avledet fra melk, og det er derfor det er tillatt i kostholdet til cøliakere og laktoseintolerante mennesker. Det har ingen kontraindikasjoner for vegetarianere, veganere, jøder og muslimer.
Den gjennomsnittlige delen av hvit ris er rundt 160-240g (230-345kcal).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
