Generellitet
Grønn saus er det generiske uttrykket som refererer til et smaragdfarget krydder, tilberedt med hovedsakelig vegetabilske ingredienser.
Andre varianter av grønn saus inkluderer tilsetning av salt, pepper, løk, hvitløk, basilikum, brød, agurk, rå eggeplomme og helkokt egg.
Fremgangsmåten for å tilberede den grønne sausen er veldig enkel. Etter å ha rengjort, vasket og skrellet persillen, må den finhakkes med de andre ingrediensene; vi utelater bevisst andre ganske åpenbare trinn, som å skjelle eggene, kle av løken, etc. Alt legges i en dyp beholder og justeres deretter etter smak (salt, pepper, etc.); Til slutt blandes blandingen med rå olje til ønsket konsistens er nådd.
Den tradisjonelle funksjonen til grønn saus er å følge ulike matvarer, inkludert først og fremst kokt kjøtt (også kalt kokt blandet kjøtt).
Grønn saus
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Den grønne er en tilhørende saus som faller inn under gruppen krydder. Dette betyr at den på grunn av dens kjemiske, organoleptiske og smaksegenskaper kan erstatte olje, salt, pepper, eddik, sitron og enhver ingrediens som brukes til å smake mat.
Den har en energiforsyning som varierer i henhold til mengden olje som brukes, ansvarlig for konsistensen av sausen. Det sier seg selv at kalorier hovedsakelig kommer fra lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt karbohydrater.
Fettsyrer er hovedsakelig enumettede (selv i den som inneholder egg). Den biologiske verdien av proteiner svinger mellom høy og, avhengig av om egget er tilsatt eller ikke. Bare i den grønne sausen som inneholder brødet, er karbohydrater hovedsakelig komplekse.
Forholdet mellom proteiner og karbohydrater varierer sterkt avhengig av tilstedeværelse eller fravær av egg og brød. Videre er både hele hardkokte egg og eggeplomme viktige kilder til kolesterol.
Inntaket av fiber er betydelig, så vel som for vitamin C, karotenoider og kalium; konsentrasjonene av kalsium og jern er også bemerkelsesverdige (sistnevnte i en dårlig biotilgjengelig form).
Den grønne sausen er ikke egnet for dietten til den overvektige; hvis den er rik på kolesterol, bør den bare brukes sporadisk og i moderate porsjoner av personer som lider av hyperkolesterolemi.
Den inneholder ikke laktose. Hvis brød er tilstede, blir det uegnet for cøliakkens diett.
På grunn av tilstedeværelsen av ansjos og / eller egg, egner den grønne sausen seg ikke til det veganske og vegetariske kostholdet. Imidlertid er det også mulig å tilberede en vegansk variant, som vist i denne videoen.
Den gjennomsnittlige delen varierer mye i henhold til ingrediensene og mengden olje, men med Alice's oppskrift som referanse kan en total mengde på 20-40g (25-50kcal) fastslås.
