strudel

I artikkelen vil vi utelukkende referere til den søte strudel, spesielt eplestrudel, unntatt de spesielle versjonene (pære, rabarbra, blåbær, ricotta, syltetøy, kokosnøttstrudel, etc.) og de salte som skal brukes. Som forrett eller første kurs (f.eks. grønnsakstrudel, surkål osv.).

Generellitet

Strudel er en typisk dessert av alpint fjellkjøkken; Når det gjelder Italia, produseres det hovedsakelig i regionene: Trentino Alto Adige, Veneto og Friuli Venezia Giulia.

Som mange oppskrifter fra det ekstreme nord, har ikke engang strudel en veldefinert opprinnelse, og det er absolutt ingen lett oppgave å forstå om den ble født på den ene eller den andre siden med hensyn til de nåværende grensene (nasjonale og østerrikske). Selve begrepet "strudel" ble laget under det østerriksk-ungarske riket; som leserne vel vet, inkluderte det aktuelle området også de nåværende: Tyrol, Nord-Veneto og Friuli Venezia Giulia. Det er derfor ikke tilfeldig at de fleste kokebøker illustrerer hvordan strudel er laget er skrevet på tysk eller tysk-østerriksk.I denne forbindelse husker vi at i noen italienske lokaliteter brukes det nordiske tyske språket fremdeles mye mer enn det italienske.
Når vi tenker historisk, ser det ut til at strudel er oldebarnet til en mye eldre dessert: baklava. Dette preparatet er til stede i fjellområdene i Sentral -Europa, på Balkanhalvøya og Hellas, og på Middelhavssiden som påvirker Midtøsten, Nord -Afrika og Sør -Spania. Forskere knyttet derfor dessertoppskriften til overflaten av det østromerske riket. Så mye for den tradisjonelle desserten!
Det er mange varianter og oppskrifter på eplestrudel, men de deler alle en blanding (kringle eller mørdeig) og et fyll basert på den velkjente frukten (epler fra Val di Non par excellence). Andre ingredienser som ofte brukes er: sukker, rosiner, pinjekjerner, valnøtter, kanel, sitronskall, likører eller brennevin; noen ganger er det også mulig å finne sjokolade, brødsmuler, rabarbra, bær, etc. i strudel.
Den tradisjonelle strudel (eplestrudel) er en dessert med middels kalori, selv om ernæringsegenskapene varierer betydelig fra oppskrift til oppskrift; det er ikke en egnet mat for slankekur eller diett mot metabolske sykdommer (type 2 diabetes mellitus og hyperlipemi).
Strudel er ikke en spesielt vanskelig dessert å lage hjemme, selv om skillet mellom en god strudel og en middelmådig dessert, som ofte skjer, ligger i oppmerksomheten på detaljer. Noen små eksempler er: graden av bearbeiding av pastaen - som må være veldig lav for å forhindre at varmen i hendene endrer konsistensen (det er derfor tilrådelig å vaske dem i kaldt vann) - og tykkelsen på pastaen, som må være tynnere mulig. I denne forbindelse antyder et gammelt østerriksk ordtak at "butterdeigen til strudel er bare klar når den er så gjennomsiktig at du må lese ordene ved å plassere et kjærlighetsbrev under den.'



Rask og enkel butterdeig Strudel

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

En av de klassiske oppskriftene på eplestrudel

For å gi en mer presis indikasjon på formuleringen av denne retten, vil vi oppsummere nedenfor en av de vanligste oppskriftene på eplestrudel:

Ernæringssammensetning per 100 g Apple Strudel (verdier hentet fra oversettelsen av oppskriften nevnt ovenfor)

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 100.0% Foss 51,6 g Proteiner 3,2 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 6,7 g Mettede fettsyrer 3,3 g Enumettede fettsyrer 2,1 g Flerumettede fettsyrer 1,3 g Kolesterol 36,9 mg TOT karbohydrater 37,7 g Stivelse 15,8 g Løselig sukker 21,9 g Kostfiber 2,5 g Løselig -g Uoppløselig -g Makt 214,5 kcal Natrium 106,5 mg Kalium 174,5 mg Jern 0,6 mg Fotball 16,7 mg Fosfor 43,1 mg Tiamin 0,07 mg Riboflavin 0,06 mg Niacin 0,40 mg Vitamin A 47.4 RAE C -vitamin 2,6 mg Vitamin E 0,3 mg

Ingredienser til strudel

• Til strudeldeigen: 300 g mel type 00, 200 g granulert sukker, 100 g smør, 1 egg, smør og mel etter smak til stekebrettet, fint salt etter smak.
• Til strudelfylling: 1000 g epler Golden Delicius hel, 200 g sultanas, 50 g pinjekjerner, 6 hakkede valnøttkjerner, 1 revet sitronskall, kanel etter smak, melk etter smak, grappa etter smak.
• For å fullføre strudel: 1 kylling eggeplomme, melis etter smak.

Fremgangsmåte for strudel

Form en deig basert på egg, mel, en klype salt, mykt smør i biter, litt melk og litt grappa. Elt til blandingen er jevn og elastisk, og la den hvile i 30 ". I mellomtiden skreller og skjærer du eplene i biter, tilsett hakkede valnøtter, sultanene, pinjekjernene, granulat, sitronskallet, en klype kanel og la stå i 20 minutter.

Kjevle ut deigen til et tynt, rektangulært ark, hell den maserte fyllet i den, og la en kant på 5 cm være rundt. Lukk deretter (ved hjelp av de rene kantene og, om nødvendig, eliminer overflødig) og oppnå den klassiske "brødformen" . ". Legg strudelen på en smurt og melet tallerken, pensl overflaten med eggeplomme og smeltet smør. Til slutt bruker du en liten kniv (eller saks) til å lage "skorsteiner" (små kutt) som kokedampene kommer ut av.

Stekes i en forvarmet ovn ved 200 ° C i 40 "(i dette tilfellet en elektrisk ovn); server den strimlede strudel drysset med melis.

Videooppskrift for Light -varianten - Apple Strudel med Pasta Povera

Ernæringsegenskaper

Strudel er en tradisjonell dessert med ernæringsmessige egenskaper som: middels høyt energiinntak, høyt innhold av enkle karbohydrater og forekomst av mettede fettsyrer over totalen (ikke for rikelig). Disse aspektene gjør strudel til et produkt som ikke er særlig egnet for diett hos overvektige personer, hos personer som lider av type 2 diabetes mellitus og, i store mengder, også hos personer med hyperlipemi (hypertriglyseridemi og / eller hyperkolesterolemi). Blant annet inkluderer strudeloppskriften som er illustrert ovenfor IKKE bruk av butterdeig; ellers ville inntaket av mettet fett og kolesterol være høyere enn det som er nevnt.
Proteiner er knappe og kostfiber virker tilstrekkelig. Fra et salt- og vitaminsynspunkt viser strudel ikke noe bemerkelsesverdig nivå.

Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter