Marshmallow: Hva er det?
Marshmallow (på engelsk, "marshmallows" i flertall) er en søt matbit som kan plasseres blant myke godterier.
Denne typen marshmallow er den moderne versjonen av et eldre produkt, hentet fra den medisinske planten Althaea officinalis, eller rettere sagt kalt "marshmallow -plante".
Hjemmelaget marshmallows
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Marshmallow og diett
Som forventet bruker den tradisjonelle oppskriften på marshmallows pulverisert rot av "Althaea officinalis, som i dag ikke er så lett å finne.
For tiden er de fleste moderne marshmallows basert på animalsk gelatin (kollagen hentet fra skall og bein fra dyr, spesielt svinekjøtt), og er derfor ekskludert fra det vegetariske kostholdet. Marshmallows regnes heller ikke som mat kosher (Jødisk kosthold), heller ikke halal (Muslimsk diett), med mindre geléen de er laget av kommer fra kosher eller halal dyr.
Et gyldig alternativ til animalsk gelatin, som samler jøder, muslimer og veganere, består av grønnsaksgeléer som "agar agar.
Marshmallow kremer og andre mindre tette produkter inneholder lite eller ingen gelatinizer, som hovedsakelig tjener til å opprettholde formen på godteriet. Disse produktene utnytter derimot den kjemiske effekten av albumen (albuminproteiner), som er mindre kraftig enn de nevnte tilsetningsstoffene. Disse ikke-gelatiniserte, kollagenfrie versjonene kan trygt konsumeres av lakto-ovo-vegetarianere, jøder og muslimer, men ikke veganere og rå matspisere.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Ernæringsegenskaper
Marshmallows er søte matvarer med et ganske høyt energiinntak. Kaloriene kommer hovedsakelig fra karbohydrater, som pleier å være enkle (sukrose) og i mindre grad komplekse (stivelse).
Proteiner og lipider er forholdsmessig mindre relevante; peptidene har uansett høy biologisk verdi (fra kollagen) og fettsyrene hovedsakelig umettede.
Marshmallows inneholder ikke kolesterol og kostfiber.
Fra et salt- og vitaminsynspunkt inneholder marshmallows ikke næringsstoffer i betydelige mengder.
Disse matvarene anbefales ikke ved overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Vi minner deg om at den høye mengden enkle sukkerarter også kan være skadelig for mennesker som er utsatt for tannkaries.
Marshmallows har ingen andre kontraindikasjoner, og da de er laktose- og glutenfrie, er de tillatt i dietten mot relaterte matintoleranser.
Den gjennomsnittlige delen av marshmallows, hvis den brukes som mellommåltid, og i alle fall av og til, er omtrent 30g (95kcal).
MERK FØLGENDE! Stekte marshmallows, som du kan lese om i neste avsnitt, er matvarer som potensielt er forurenset med giftige eller kreftfremkallende forbindelser. Disse stoffene, inkludert akrylamid, polycykliske aromater, etc., er et resultat av karbonisering av sukker og proteiner som brenner.
Stekt marshmallow
Flammestekte marshmallows er en tradisjonell campingmat som finnes i hele Nord -Amerika, Storbritannia, New Zealand og Australia.
Denne tilberedningen er veldig enkel: legg en marshmallow på toppen av en pinne eller et spyd og ha den på bålet til ønsket karamelliseringsnivå.
Denne prosessen skaper en sprø ytre hud, som inneholder et fyll med en flytende konsistens. I henhold til individuelle preferanser kan marshmallows varmes opp på forskjellige nivåer, fra de mest delikate til en ekte karbonisering (som forventet, ikke anbefalt av hygieniske årsaker); sistnevnte er ofte oppnådd ved å bety maten.
Bakgrunn
Det er sannsynlig at de første marshmallows ble oppfunnet for medisinske formål, ettersom de stammer fra behandlingen av planten Althaea officinalis.
Ekstraktene fra røttene til denne grønnsaken har blitt brukt som et middel mot ondt i halsen siden antikken, ofte i forbindelse med honning (spesielt i egyptisk kultur); resten av planten kan skryte av andre bruksområder, alltid av urtekarakter.
Den andre versjonen av marshmallows var av fransk opprinnelse og ble kalt "Pâte de guimauve" (eller bare "guimauve"); dette, som inkluderer tilsetning av eggehvite og aromaer som rosevann, ligner mye på en marengs.
Bruken av"Althaea officinalis for å lage desserter, dateres det tilbake til det gamle Egypt, hvor oppskriften krevde ekstraksjon av saften fra planten, som deretter ble blandet med valnøtter og honning.
En mer moderne formel, derimot, bruker "gropen" til planten for å erstatte lymfen. For å gjøre dette er det nødvendig å deortisere "Althaea officinalis, trekk deretter ut den svampete delen og kok den i en sukkersirup; på dette tidspunktet får den tørke og er klar til bruk.
Saften til marshmallow -planten ble også brukt av romerske gladiatorer, som påførte den på huden, som et preparat for kampen.
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
