I dag nyter den piemontesiske toma anerkjennelsen Protected Designation of Origin (PDO), før den geografiske produksjonsangivelsen ble spesifisert på hver type av disse meieriproduktene: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney og Lanzo I dag er den piemontesiske tomaen generelt gruppert i to tråder: Piedmontese DOP toma og halvfet Piedmontese toma DOP.
Piemontees toma faller inn i den andre grunnleggende gruppen av matvarer - melk og derivater som er rike på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler - spesielt B2 eller riboflavin, kalsium og fosfor. Det tilhører kategorien fete eller halvfete oster; den er veldig næringsrik, men også rik på kalorier, og i noen tilfeller - spesielt i klinisk ernæring - anses den som upassende for ernæringsbalansen i dietten - på grunn av overflod av natrium, mettet fett, kolesterol, etc.
Siden det finnes forskjellige typer Piemonte -toma, er det nødvendig å gjøre et vesentlig, men nøyaktig skille. Alle tomater er vasket skall, produsert av kumelk fra lokale ku -raser. På den annen side kan de differensieres med fettnivået; noen tomater er laget av helmelk, andre fra delvis skummet. Pastaen er nesten alltid halvkokt, men som i forrige tilfelle er dette ikke en regel; faktisk er det forskjellige tome med rå pasta Til slutt, i tillegg til produksjonsområdet, kan disse ostene differensieres med størrelsen på hjulet og graden av modning.
Overdelen har et ganske "klassisk" utseende, sylindrisk, med flate sider og litt konvekse sider. Dimensjonene og derfor vekten er veldig varierende, fra under 2 kg til nesten 10 kg. Tekstur og organoleptisk gustatoriske egenskaper kan variere avhengig av melketype, ostesystemet og krydderperioden.
Piemontees toma spises hovedsakelig alene, som en bordost. Den passer godt til hvite viner, til og med parfymerte, eller lyse glitrende røde.
med høy biologisk verdi, vitaminer og mineraler som er spesifikke for melk og derivater.
Den har en energiforsyning og et middels høyt fettinnhold som er høyere i ostemelk og øker med aldringen. Kalorier leveres hovedsakelig av triglyserider, etterfulgt av proteiner og små mengder karbohydrater - selv om de fleste karbohydratene i melk brytes ned til melkesyre av den biologiske starteren.Fettsyrene er hovedsakelig av den mettede typen, peptidene med høy biologisk verdi - det vil si at de gir alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner og mengder sammenlignet med den humane proteinmodellen - og de oppløselige / enkle karbohydrater - for eksempel laktose disakkarid. Merk: karbohydrater er rikelig i litt krydret tomes, mens de er nesten fraværende hos modne.
Piemonte -tomaten inneholder ikke fibre, mens kolesterolnivået er alt annet enn ubetydelig.Mengden histamin, som dannes ved dekarboksylering av fri form histidin aminosyre, er beskjeden - men øker med aldring. Denne osten er et proteinrik produkt, og gir betydelige doser fenylalanin -aminosyre. Mengden puriner er begrenset. Den inneholder ikke gluten.
Vitaminprofilen til Piemonte-toma kjennetegnes først og fremst av overflod av riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A og / eller RAE). Mange andre vannløselige vitaminer fra gruppe B er ganske konsentrerte, for eksempel tiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP) Når det gjelder mineraler, viser ost betydelige konsentrasjoner av kalsium, fosfor og natriumklorid.
mot overvekt - som må "være lavt kaloriinnhold og normolipidisk - er det nødvendig å justere både porsjonen og forbruksfrekvensen. Utbredelsen av mettede over umettede fettsyrer, assosiert med tilstedeværelsen av kolesterol, gjør Piemonte tomaten uegnet eller irrelevant i tilfelle av hyperkolesterolemi.
Piemonte -tomaen er en "utmerket kilde til essensielle aminosyrer, alt inneholdt i proteiner med høy biologisk verdi som finnes i den. Den anbefales derfor i forskjellige situasjoner preget av et større behov for essensielle aminosyrer, for eksempel: generell underernæring og defedasjon, spesifikk proteinmangel, kronisk (intestinal) malabsorpsjon, økte metabolske behov: graviditet, amming, usedvanlig intens og langvarig sport etc.
Bruken av Piemonte -tomaost som en næringskilde for proteiner / essensielle aminosyrer med høy biologisk verdi er imidlertid begrenset av dens mindre ønskelige egenskaper som, i et balansert kosthold for en frisk person, krever bruk av middels porsjoner og forbruksfrekvens.
Sporene etter laktose, ikke for mange takket være den melkesyrefermenteringen som skjer i produksjonen, kan være irriterende for overfølsomme personer. Videre antyder tilstedeværelsen - til og med begrenset - av histamin å være oppmerksom på spesifikk matintoleranse. Den har ingen kontraindikasjoner for cøliaki, hyperurikemisk diett og mot urinsyre nyrestein (renal litiasis). Siden den er rik på fenylalanin, må den tas i moderate mengder ved fenylketonuri. Det sier seg selv at den er veldig rik på melkeproteiner og ikke bør inkluderes i dietten til de som er allergiske mot disse næringsstoffene.
I kraft av det brede utvalget av vannløselige vitaminer fra gruppe B - som hovedsakelig utfører rollen som cellulære koenzymer - kan Piemonte -toma betraktes som en nyttig mat for å støtte de metabolske prosessene i alle vev. Ekvivalenter (RAE), nødvendig for å opprettholde intakt visuell funksjon, reproduksjonskapasitet, celledifferensiering, antioksidantforsvar, etc.
På grunn av den betydelige mengden natrium - høyere hos modne typer - er piemontesisk toma bare begrenset tillatt i det forebyggende og / eller terapeutiske dietten, natriumsensitiv primær arteriell hypertensjon. Når det gjelder rikdom av kalsium og fosfor - en veldig nyttig funksjon for å støtte metabolisme skjelett , en veldig delikat prosess i fosterutvikling, under vekst og i alderdom med økt risiko for osteoporose - Piemonte -toma anbefales i kostholdet til gravide, barn og eldre. Merk: det er godt å huske at for beinhelse er det nødvendig å sikre et korrekt inntak av vitamin D eller tilstrekkelig soleksponering.
Halvfett og litt krydret Piemonte-toma er mer fordøyelig enn fete og / eller modne oster. Imidlertid må det huskes at i tilfelle fordøyelsesvansker eller patologier krever hele II -gruppen av matvarer tilstrekkelige porsjoner - spesielt til kveldsmåltid. Det er derfor viktig å redusere mengden piedmontese tomaost eller unngå det spesielt ved: dyspepsi, gastroøsofageal reflukssykdom, sterk magesyre, gastritt, magesår eller duodenalt magesår.
Piemonte -toma er ikke tillatt i vegansk diett, og hvis den er laget med kalvløpe, ikke engang i vegetarisk, hinduistisk og buddhistisk diett. Kommer fra kumelk, bør det betraktes som en kosher og halal mat.
Noen piemontesiske tomater - fra pasteurisert melk og kokt pasta - kan konsumeres fritt ved svangerskap, på grunn av den svært lave risikoen for bakteriell forurensning fra Listeria monocytogenes; andre, derimot, er produsert av rå melk, men ettersom de ikke er blå eller muggne oster, må de uansett betraktes som "ganske" trygge. Det er åpenbart anbefalt å fjerne overflateskorpen Merk: gitt termolabiliteten til Listeria monocytogenes, velger mange gravide å spise oster først etter at de er kokt.
Konsumfrekvensen for et sunt emne av Piemonte -toma - som en rett - er omtrent 2 ganger i uken, med en gjennomsnittlig porsjon på omtrent 80 g.
det er hovedsakelig søtt, behagelig i smak og slett ikke frekt; aromaen er karakteristisk. latexer Og laktobaciller, med en betydelig tilstedeværelse av koliformer, noen ganger til og med av Escherichia coli og av Staphylococcus aureus, spesielt hos ikke-meieriprodukter som er eldre i mindre enn 50 dager.
Deretter finner koagulasjonen basert på kalvløpe sted. Den resulterende ostemassen, av løpe -typen, brytes og ekstraheres for å presses. Salting foregår i saltlake.
Modningen - der ostene gjentatte ganger blir snudd og overfladisk vasket - er minst 15 dager for de små hjulene og 60 for de over 6 kg eller hvilken som helst størrelse hvis de kommer fra fjellbeitene; i gjennomsnitt er det rundt 20-45 dager og det foregår i fuktige (ca. 85%) og kjølige (6-10 ° C) miljøer.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
