Generellitet
Tomino (noen ganger synonym med "robiolino" eller "geitemelk fra kumelk") er en typisk norditaliensk ost, karakteristisk for Piemonte-regionen.
Det er et produkt av animalsk opprinnelse som er en del av hele meieriproduktene, som igjen er kontekstualisert i den grunnleggende gruppen av matvarer II.
Diettfunksjonen til tomino og disse matvarene er å gi proteiner, fett, noen vitaminer og ganske spesifikke mineraler.
For å si sannheten, refererer navnet "tomino", snarere enn en spesifikk ost, til en heterogen gruppe matvarer preget av en flat, sirkulær og liten størrelse.
Tomini er fersk, krydret, i olje, krydret, etc. De kan være myke, kompakte, men uten skall eller med en blomsteraktig skall.
Den mest kjente tomino er den med en blomstrende skall, derfor utstyrt med et lett overflatebelegg forårsaket av former som ligner på brie.
Ernæringsegenskaper
MERK FØLGENDE! Følgende tilsvarer gjennomsnitt av verdiene beregnet for Tomino Robiolino og den blomstrede svoren.
Tomino gir i gjennomsnitt 50-60% vann, 20-27% fett, 15-20% proteinsubstanser og 4-5% mineralsalter.
Tomino er en mat som kan være nyttig i dietten til en sunn og normalvektig person, men den anbefales ikke i dietten til de som lider av overvekt og / eller metabolske endringer.
Tomino inneholder betydelige mengder proteiner med høy biologisk verdi, kalsium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) og vitamin B12 (kobalamin). Disse egenskapene gjør det til et nyttig produkt i ernæringen til det voksende faget og hos de som har til hensikt å forhindre sjeldne bein (osteoporose i alderdommen, spesielt hos kvinner som kommer i overgangsalderen).
På den annen side utelukker den høye kalori -tettheten, hovedsakelig av lipider, den hyppige bruken og / eller i betydelige porsjoner for mennesker som bør redusere "kaloriinntaket for vekttap.
Kolesterolandelen, så vel som andelen mettet fett, er ikke ubetydelig og gjør Tomino til en mat som er uegnet for dietten mot hyperkolesterolemi.
Tomino har blant annet moderate natriumnivåer, et element som, hvis det er i overkant, blir ugunstig for de som er berørt (eller utsatt) for primær arteriell hypertensjon.
Sist, men ikke minst, anbefalingen om å unngå inntak av blomsterskall tomino ved graviditet; rådet kommer fra bevisstheten om at disse produktene kan være forurenset av Listeria monocytogenes, en mikroorganisme som er skadelig for fostrets helse.
Den gjennomsnittlige porsjonen tominoost er omtrent 70-80 g for den blomstrende skorpen og 100-120 g for robiolinoen.
Egenskaper ved osten
Tomini er oster laget av ku eller blandet melk; noen typer er faktisk produsert takket være blandingen av ku, sau og geit.
Tominer oppnås vanligvis ved langsom løpe-koagulering (dvs. takket være bruk av løpe) eller syre-løpe (løpe og melkesyre av mikroorganismer); en like langvarig rensing følger.
Formen er alltid liten, sylindrisk eller prismatisk; I kraft av den betydelige heterogeniteten som skiller disse ostene, er det imidlertid ikke mulig å lage en "enkelt beskrivelse som gjelder for alle tomini.
Fra et produktsynspunkt bør Tomino "robiolino" (fersk ost, noen ganger myk) ha følgende kjemiske egenskaper:
Element
Beløp
Foss
60 g
Laktose
2g
Fett på som det er
20 g
Totalt protein
14,7 g
Mineralsalter
2,5 g
Tørt stoff
40 g
Fett på tørrstoff
50 g
Makt
247 kcal
Proteiner
Whey proteiner
0,5 g
Kasein
14,2 g
Mineralsalter
Fotball
400 mg
Fosfor
300 mg
Natriumklorid
1000 mg
Indekser og rapporter
Modningsmetodeindeks
10
Indeksmetode for lipolyse
2
Forholdet mellom fett og protein
1,37
Kilde: Atlas of Cheeses - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino "robiolino" har ingen skall, har en myk tekstur og har avhengig av den spesifikke typen noen ganger en smørbar konsistens. Den krever lagring ved lave temperaturer, og i likhet med andre ferske oster kan den oppnå en holdbarhet på noen få dager i kjøleskapet. Imidlertid hermetisk forseglet i plastposer med konserveringsvæske, kan noen tomini nå en bevaring på 10-15 dager. En lengre varighet kan oppnås ved hjelp av andre behandlinger (termisk i varme eller i olje).
Tominoen med blomstrende skall har også en myk og luftig indre pasta, men omsluttet av et tynt hvitt hylster; sistnevnte er passende kolonisert av en soppmyceliummikroflora, med myke, tørre og pulverformige sporer. Den modnes i omtrent 15-30 dager, aldri mer enn 45 dager. Den kan lagres i mer enn 15 dager, men krever ikke forsegling.. Faktisk har tominoen med blomstrende skall (så vel som brie) ingen konserveringsvæske og trenger å "puste", siden bevaring garanteres av formene som dekker den. Økningen i varighet tilsvarer imidlertid en reduksjon i innholdet . i ostevann.
"Robiolino" -tominoen kan spises fersk i salater, eller tilberedes i sauser til første retter, i fyllet med fylt pasta og på bruschetta. Tominoen med en blomstrende skorpe kan spises rå, noen ganger med flytende honning og / eller tørket frukt (for eksempel valnøtter), eller grillet eller grillet i kombinasjon med pålegg som flekker; tomini er egnet til ledsagende lyse hvite eller roséviner.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
