Generellitet
Vermouth er en forsterket vin smaksatt ved å tilsette forskjellige grønnsaker som: røtter, bark, blomster, frø, aromatiske urter, krydder, etc.
De mest moderne versjonene av vermouth ble produsert bare fra slutten av IIX århundre e.Kr., i Torino. På samme måte som mange andre ånder, ble også denne drikken født som et medisinsk middel mot forskjellige plager, men spredningen skjedde først et århundre senere med funksjonen av aperitiff eller som ingrediens i cocktailer; blant disse er de mest kjente: Martini Cocktail, Manhattan og Negroni. Vermouth brukes også ofte i formuleringen av forskjellige gastronomiske oppskrifter (som erstatning for hvitvin).
Opprinnelig var det bare to typer vermouth: søt og tørr; For å tilfredsstille en viss etterspørsel i markedet har imidlertid de viktigste merkene (Nily, Prat og Cinzano) laget nye formler som: ekstra tørr hvit, søt hvit, rød, rav eller rød og rosé.
Vermouth produseres fra en base av ikke helt fermentert drue vin eller direkte fra mosten, og deretter tilsettes den eksklusive blandingen (forskjellig for hvert merke) basert på tørre ingredienser: aromatiske urter, røtter, bark og destillert alkohol. Etter smakstilsetning og forsterkning, vermouth er søtet med rørsukker eller karamell.
Verdensproduksjonen av vermout gravitates rundt de italienske og franske selskapene, selv om USA og England nylig også har våget seg inn i sektoren.
Ernæringsegenskaper
Vermouth er en forsterket vin med en prosentandel på 18% vol. Det er derfor fradragsberettiget at det hos friske mennesker er nødvendig å bruke mindre forbruksporsjoner enn enkel vin, det vil si som ikke overstiger 125-150 ml / dag. Vi minner om at rød vermout har en tendens til å farges med karamell og at prosentandelen av antioksidanter som finnes i den, rettferdiggjør ikke hyppig og / eller systematisk bruk (i stedet gitt i enkel vin).
Det er også situasjoner der bruk av vermouth uavhengig av helsetilstand er fullstendig motet: Dette er tilfellet for friske individer i vekstfasen, den gravide kvinnen og sykepleieren.
Videre, som det kan utledes, kan det ved overgrep være ansvarlig for begynnelsen eller forverringen av forskjellige sykdommer. Blant disse er noen metabolsk i naturen (hypertensjon, hypertriglyseridemi og metabolsk syndrom); andre, derimot, angår den "toksiske effekten av" alkohol på vev. Organene som er mest kompromittert av overdreven alkohol er: lever, nyrer, bukspyttkjertel og hjerne. Videre lider slimhinnene i fordøyelsessystemet som kommer i kontakt med drikken direkte skade; dette er tilfellet med spiserøret, magen og tarmene. Misbruk av vermouth eller annen alkoholiker kan føre til: forverring av andre tarmsykdommer som Crohns sykdom og rektal ulcerøs kolitt, økt følsomhet ved irritabel tarm, gastritt, sår, gastroøsofageal refluks og spiserør av Barrett. Åpenbart øker kronisering av disse tilstandene signifikant risikoen for kreft (spesielt mage og spiserør)
Det skal også huskes at etylalkohol er involvert i endring av absorpsjon og metabolisme av legemidler, samt i svekkelse av ernæringsabsorpsjon.
For idrettsutøvere kan misbruk av vermouth ha to bemerkelsesverdige negative effekter: Den første gjelder kroppshydrering; etylalkohol bestemmer en økning i nyrefiltrering og kan bestemme tendensen til dehydrering som allerede er stresset av svette under aktivitet. For det andre svekker etylalkohol søvnsyklusen betydelig ved å forhindre at sentralnervesystemet lades opp.
La oss ikke glemme at vermouth og andre alkoholholdige drikker potensielt er involvert i begynnelsen av narkotikaavhengighet.
Bruker
Som forventet kan vermouth drikkes rett eller brukes til formulering av forskjellige typer cocktailer. Den finner også mange bruksområder på kjøkkenet, men på grunn av den intense smaken og aromaen egner den seg ikke alltid til å erstatte enkel vin.Noen formler som inkluderer bruk av vermouth er: tilhørende sauser til kjøtt og fisk med en sterk smak og marinader til svinekjøtt og kylling.
Vermouth inneholder mer alkohol og har en lengre holdbarhet enn vanlig vin. Når den er åpen, kan den oppbevares lenge, men i kjøleskapet anbefales det aldri å krysse 30 dager eller 3 måneder (avhengig av alkoholinnholdet).
Produksjon
Vermouth produseres ved hjelp av forskjellige druer som Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto og Trebbiano, hvorfra man får en lav alkoholholdig vin som kan lagres i en kort periode før tilsetning av andre ingredienser. Til den søte vermouthen er sukkersirup tilsatt og deretter også destillert alkohol (brennevin eller sukkerroedestillat). Drikken legges deretter på fat med tilsetning av tørre ingredienser for modning og alt omrøres med jevne mellomrom; til slutt skjer filtrering og tapping (karamell tilsettes for å få den røde fargen). De fleste vermouth produseres med et alkoholinnhold mellom 16 og 18% vol.
Ytterligere vermouthingredienser inkluderer: nellik, kanel, kinin, sitrusskall, kardemomme, merian, kamille, koriander, einer, isop og ingefær. Absint ble også brukt en gang, men det ble forbudt på 1900 -tallet.
Søt vermouth inneholder vanligvis 10-15% sukker. De tørre, derimot, overstiger ikke 4%.
I tillegg til hvit og rød vermouth, er det gylne og rosa versjoner, men de er ikke veldig populære internasjonalt. Den franske regionen Chambéry har mottatt en kontrollert opprinnelsesbetegnelse (DOC) for sine vermouth, blant annet en jordbærversjon (Chambéryzette) som skiller seg ut.
Lillet og Dubonnet er viner som ligner på forsterkede vermouth, men regnes vanligvis som produkter i seg selv.
Begrepet "italiensk vermouth" brukes ofte som et synonym for rød vermouth; den har en litt bitter og ikke veldig søt smak. "Fransk vermouth" -etiketten, derimot, refererer generelt til hvite og tørre produkter, mer bitre enn søt vermouth. Bitterheten økes ofte ved å tilsette muskat og / eller bittert appelsinskall.
.jpg)