Redigert av Dr. Davide Marciano
Karbohydrater: venner eller fiender?
De er gode, de er dårlige, de gjør deg feit ... karbohydrater er alltid sentrum for tiltale.
Men er de virkelig ansvarlige for fettøkningen?
Karbohydrater og insulin
Faktisk får karbohydrater en glykemisk indeks (GI) som representerer hastigheten de når blodet og forårsaker en insulinrespons.
Sistnevnte har til oppgave å lagre næringsstoffene hentet fra maten som inntas.
Så lenge dette hormonet holdes i lav -middels rekkevidde, forårsaker det ingen lipidproblemer.
Når den er høy, aktiverer den liposyntese (lager nye fettmolekyler) og øker volumet av adipocytter (fettceller) som gjør dem større.
Derfor, jo høyere insulinnivåer, desto mer fett lagrer vi.
Det bør også bemerkes at kroniske tilstander for hyperinsulinemi (overflødig insulin) også representerer en viktig risikofaktor for utvikling av type 2 diabetes.
Viktigheten av den glykemiske indeksen og belastningen
Insulinnivået stiger dramatisk etter et måltid som er rikt på karbohydrater, spesielt hvis de har en høy glykemisk indeks.
Den absolutte mengden karbohydrater som inntas og kvaliteten bestemmer måltidets glykemiske belastning:
jo større mengde karbohydrater, og jo høyere glykemisk indeks, jo høyere glykemisk belastning av måltidet.
Jo høyere glykemisk indeks et måltid er, desto raskere vil blodet berike med glukose (de enkelte molekylene som utgjør et karbohydrat) og skape en hyperglykemisk reaksjon.
Omfanget av denne toppen vil også være tydelig påvirket av mengden karbohydrater som forbrukes (glykemisk belastning).
En stor økning i blodsukkeret vil dempes av en like rikelig insulinproduksjon, som vil "rense" blodet for sukker og lagre det i lever-, muskel- og fettceller. Hvis leveren og muskellagrene til sukker (i form av glykogen) er mettede, vil mye av disse karbohydratene bli omdannet til reservefettsyrer.
Videre forårsaker rikelig produksjon av insulin en reaktiv hypoglykemi ledsaget av svakhet, tretthet og stimulering av sult.
Denne prosessen kalles av noen "det" karbohydrathelvete "eller" den onde syklusen av "insulin".
Den onde sirkelen av insulin
For bedre å forstå, la oss ta et eksempel på inntak av et stykke kake og se gjennom et diagram hva det innebærer:
Skive sjokoladekake (inneholder mange karbohydrater med høy glykemisk indeks) → økning i blodsukkeret (hyperglykemi) → insulinrespons for å "rydde opp" blodstrømmen → hurtig blodsukkerfall (reaktiv hypoglykemi) → svakhet, tretthet og økt sult → Ytterligere stykke sjokoladekake → Start på nytt.
Det er en ond sirkel, skapt av karbohydrater med høy glykemisk indeks, som du ikke kan unnslippe hvis du ikke demper insulinresponsen, derfor hvis du ikke velger mellom karbohydrater.
Hvilke karbohydrater skal jeg velge?
Til syvende og sist forårsaker karbohydrater "problemer" hvis de har en høy glykemisk indeks og hvis de blir konsumert i industrielle mengder.
Så vi må ikke si at karbohydrater er fienden nummer én av fysisk form, men det er deres valg og mengde som forårsaker en økning i fett.
Faktisk, hvis vi tar karbohydrater med middels lav glykemisk indeks i tilstrekkelige mengder, opprettholder vi stabile blodsukkernivåer; Følgelig vil vi ikke ha insulinsvingninger og vi vil ikke gå opp i vekt.
Videre induserer et stabilt insulinnivå konstante energinivåer, som gjør at vi kan ha tilstrekkelig energi gjennom dagen uten å varsle om svakhet, tretthet og sult.
Blant de anbefalte matvarene er hovedsakelig grønnsaker og frukt. Selv pasta, hvis den tas i moderate mengder og med visse forholdsregler, gir ikke overdreven insulinrespons.
Se også: Karbohydrater
