Trykkoker

En verdifull alliert på kjøkkenet

Trykkokeren viser seg å være en nyttig alliert på kjøkkenet, venn - fremfor alt - av kalorifattige dietter krydret med et snev av praktisk. Faktisk lar den deg lage mat "dampet" ved et trykk høyere enn omgivelsestrykket, noe som reduserer normale tilberedningstider betydelig.

Trykkokeren ligner veldig på tradisjonelle kokekar, med to hovedforskjeller: de tykkere veggene, laget av rustfritt stål eller tungt aluminium, og lokket som garanterer en lufttett tetning og mulig frigjøring av overflødig damp gjennom spesialventilen. I lokket er det en gummipakning som gjør at den kan feste seg perfekt til kantene på gryten, en enhet, vanligvis en metallspak, for hermetisk lukking, og et par ventiler for å slippe ut overflødig damp når maksimumstrykket er nådd ...

Trykkoker hvordan fungerer det?

Prinsippet for bruk av trykkoker er ganske enkelt; takket være tilstedeværelsen av et hermetisk forseglet lokk, bevarer det inne i de fleste vannpartiklene som normalt blir spredt ved fordampning, som stratifiserer ved å utøve et visst trykk på kokevæsken; dette trykket kan faktisk ideelt sett tenkes som et stempel som skyver kokevæsken nedover og motsetter seg koking fordi vannmolekylene har vanskeligere for å komme ut av væsken i form av damp. Følgelig når vannet som er komprimert av dampen i kokekaret ikke lenger ved 100 ° C, men ved 120-130 ° C, noe som reduserer tilberedningstiden til mat betydelig; Hvis vi vil, er det det stikk motsatte av det som skjer på høyt terreng, der - på grunn av det lavere atmosfæriske trykket (nedre lag med luftpartikler som presser på væsken) - når vannet kokende ved en lavere temperatur enn havets nivå. Det skal bemerkes at vannet, uansett atmosfæretrykk, når kokingen er nådd, holder temperaturen konstant selv tilfører systemet ekstra varme.

Trykkoker: fordeler

Trykkokeren er spesielt egnet for matvarer som krever langvarig tilberedning, for eksempel belgfrukter og frokostblandinger, og lar deg øke denne fasen betydelig, og sparer tid, krefter og energi, nyttig ikke bare for husholdningsøkonomi, men også for miljøet (drivstoff spares både å koke vannet og holde det i denne tilstanden). Generelt tilberedes mat i en trykkoker på mindre enn halvparten eller til og med en tredjedel av tiden. Videre overlater de som velger trykkokeren den matlagingsbyrden, siden den ikke krever oppmerksomhet eller tilsyn fra kokken, et element som gir en ulempe for de som under tilberedningen ønsker å sjekke nøye hva som skjer i Trykkokeren må uansett kontrolleres i de første minuttene av tilberedningen, for å redusere flammen til et minimum når ventilen begynner å fløyte.
Trykkokeren gir en mer homogen fordeling av varme og lar deg holde kokevæskene inne, sammen med damper, parfymer og aromaer som frigjøres av mat. Det er derfor et nyttig hjelpemiddel spesielt for kokt kjøtt, stuede retter og grønnsaker som kvier seg for å lage mat på kort tid.
Gjennom spesialkurven kan du dampe raskt og dra fordeler av alle fordelene med denne tilberedningsmetoden, spesielt når det gjelder helse for å bevare vitaminer og mineraler, som blir ødelagt i lavere prosentandeler enn ved lang matlaging.
Siden spredningen av naturlige aromaer er betydelig lavere, er det mulig å redusere mengden krydder, salt og forskjellige krydder.
Når tilberedningen er ganske avansert, men ennå ikke fullført, kan du, etter erfaring, slå av varmen for å finne maten klar og fortsatt varm etter noen timer.
Matlaging ved høye temperaturer forbedrer fordøyeligheten av frokostblandinger og belgfrukter, mens det - med tanke på kortere tilberedningstid - ikke endrer altfor mye på de termolabile vitaminene.
Generelt er trykkokere utstyrt med en serie tilbehør for å lette tilberedningen av forskjellige matvarer, for eksempel dampende kurver, rister for å redusere kjøttets virkning ved å hindre at det kommer i kontakt med vann, og en bolle for å lage flans , timbales, kremer, puddinger og grønnsaker.

Trykkoker: ulemper

Kostnaden for kjøpet er høyere enn tradisjonelle potter.
Du kan ikke kontrollere hva som koker i gryten, på grunn av lokket, og det er derfor vanskelig å sørge for at alt går bra; i denne forstand er det nødvendig å stole på kronometeret og på erfaring.
Generelt tilsvarer tilberedningstiden med en trykkoker en tredjedel av det som er nødvendig for å lage den samme retten med tradisjonelle gryter. Hvis dette på den ene siden gjør det mulig å forkorte tilberedningstiden vesentlig - etter samme prinsipp - tilsvarer fem minutter for lang tid et kvarter i den tradisjonelle gryten, med fare for overkokt mat.
På grunn av tilstedeværelsen av damp inni, er trykkoker ikke egnet for elskere av fyldige smaker, for eksempel steker. Faktisk blir trykkokeren verken brun eller varm; til slutt kan de som ønsker å gi maten en viss brunfarge, passere dem i en tradisjonell gryte over høy varme før eller etter trykkoking.
Krever periodisk vedlikehold.

Er trykkokeren trygg?

Trykkokerens sikkerhet garanteres av den spesielle avlastningsventilen, en veldig enkel og samtidig veldig viktig mekanisme som består av et lite hull som er dekket av en nøye kalibrert metallvekt for å sikre at når et visst trykk er nådd inne gryten, forskyves av gasser. På denne måten frigjøres det lille hullet som gir utluftning av overflødig damp, hvis flukt er bevitnet av den typiske brummen og gurgling av potten, noe som indikerer at temperaturen har nådd den ideelle verdien og at det er nødvendig å redusere kraften til brann til et minimum. Avlastningsventilen forhindrer derfor trykkokeren i å bli til en slags bombe, en fare som har gjort den til gjenstand for helt ubegrunnede urbane legender, som består av eksplosjoner, ødelagte vegger, brente armer og så videre.

I hver trykkoker er det to typer ventiler, den opererende og sikkerhetsventilen, kalibrert for å åpne ved et høyere trykk. Sistnevnte består av en gummipropp som skyves bort når det indre trykket blir for høyt, noe som skaper en ytterligere mulighet for å lufte ut dampen.

For å lage mat med trykkoker i full sikkerhet er det viktig å respektere noen enkle regler:

unngå å sette inn forseglede beholdere og krukker inne i gryten, på grunn av risikoen for å få dem til å sprekke på grunn av det høye indre trykket.
Diameteren på brennerne i ovnen må være lik eller mindre enn bunnen av pannen.
Ikke legg trykkokeren over flammen hvis den ikke tidligere har blitt fylt med en minimumsmengde væske: ellers brenner maten.
For trykkoking er det under ingen omstendigheter mulig å lage tørt, men alltid med tilsetning av vann i varierende grad, avhengig av mengden mat og typen ønsket matlaging (kokt, stekt, stuet osv.). væsken som kreves er større for matvarer som har en tendens til å absorbere mye vann under tilberedningen, og omvendt, men uansett betydelig lavere enn de som kreves av oppskrifter i tradisjonelle gryter. Uansett bør trykkoker aldri fylles mer enn tre fjerdedeler av sin kapasitet (inkludert mat), for å forhindre at kokende væske eller skum kommer i nær kontakt med avlastningsventilen, og forhindrer regelmessig drift. I mange gryter er det et sikkerhetshull gravert inne, som angir maksimal fyllingsnivå, inkludert mat . Hvis du tilbereder retter som har en tendens til å svelle, for eksempel ris, linser, osv., Fyll trykkokeren til maksimalt 1/2 full.
Unngå å lage mat i folie og deretter innpakket i et ytre kabinett av forskjellige slag som kan tette ventilen og forhindre at den fungerer.
Les nøye instruksjonsheftet som er vedlagt gryten, som vanligvis inneholder en oppskriftsbok med tilberedningstiden til de forskjellige matvarene, beregnet fra det gryten når driftstemperaturen. De foreslåtte tilberedningstidene er rent veiledende og kan variere avhengig av mengden mat og vann som settes inn.
Når den er kokt, slår du av flammen og venter et øyeblikk før du åpner trykkoker; hvis mulig, åpne betjeningsventilen for å la dampen slippe ut; aldri fjerne det hermetiske lokket under koking, for å forhindre at innholdet i gryten overløper, presset av det indre trykket. Til slutt, når tilberedningen er fullført, er det mulig å sette gryten fortsatt lukket under rennende vann for å kjøle den raskere og kondensere dampen inni Følg produsentens instruksjoner.

Vedlikehold av trykkoker

Vask gryten i henhold til dine vaner, bruk fremtidsutsikten til å lagre den uten lokk for ikke å kompromittere tettheten og unngå stagnasjon av dårlig lukt; hvis disse utvikler seg, kan du bare koke litt vann og eddik i noen minutter.
Driftsventilen må rengjøres etter hver vask, ved å skru den av og frigjøre den fra opphopning av smuss; For å sikre effektiviteten må du kunne blåse fritt inn i hullet. I operasjonen kan du hjelpe deg selv med en stiv børste og litt eddik, eller med en nål ved viktige påkjenninger. Sikkerheten krever mindre oppmerksomhet, bare sjekk ved hver vask at gummiproppen kan kastes ut uten hindringer, slik at for mye skitt stagnerer ikke rundt det. Periodisk må det trekkes ut, vaskes med rennende vann og smøres med spiselig olje for å lette gjeninnsetting.
Gummipakningene på lokket må bevares fra for aggressive vaskemidler, noe som kan skade dem; det samme gjelder slipende svamper som må unngås fordi de kan skade innsiden av potten. For å øke tetningenes levetid, anbefales det å smøre den med matfett etter hver bruk, minst en gang i måneden. I motsetning til gryten, må lokket og tetningen aldri vaskes i oppvaskmaskinen. Generelt anbefales det ikke å bytte det ut hver 400. driftstime, siden det med tiden har en tendens til å miste sin hermetiske kapasitet. Mer generelt må trykkokerens lokkpakning endres så snart du merker at den ikke lenger er i perfekt stand; uansett, hvis dette skulle bli fortært eller skadet, ville det ikke være noen fare, fordi dampen ikke ville beholdes av gryten og trykket rett og slett ikke ville stige. Følg produsentens instruksjoner.