Soya: Er det bra eller dårlig?

og forbruket, i kontrollerte mengder, ser ut til å være knyttet til helsemessige fordeler, for eksempel å senke blodsukkernivået, forbedre hjertets helse, redusere symptomer på overgangsalder. Men sunnheten til rike dietter av soya har vært diskutert en stund. For eksempel på grunn av frykten knyttet til risikoen for brystkreft, eller hypotesen om at det å spise soya eller soyabaserte matvarer ofte kan hemme skjoldbruskkjertelfunksjonen eller ha feminiserende effekter hos menn, for bare å nevne noen.

Tofu Tempeh Soyabønner Soya yoghurt Soya melk Kalorier 172 144 195 121 94 43 Proteiner 18 gram 17 gram 20 gram 12 gram 4 gram 3 gram fett 9 gram 9 gram 11 gram 5 gram 2 gram 1 gram Karbohydrater 8 gram 3 gram 8 gram 9 gram 16 gram 5 gram Sukker 3 gram - - 2 gram 1 gram 4 gram Fiber 6 gram 2 gram - 5 gram mindre enn 1 gram mindre enn 1 gram Kalsium -% av daglig verdi (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Jern -% av DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% Magnesium -% av DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% Fosfor -% av DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% Kalium -% av DV 11% 5% 9% 9% 1% 3% Sink -% av DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% Kobber -% av DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% Mangan -% av DV 36% 51% 56% 45% - - Selen -% av DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% Tiamin -% av DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavin -% av DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% Vitamin B6 -% av DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folat -% av DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

Soyabønner inneholder mye protein og inneholder alle de essensielle aminosyrene kroppen trenger. De er også rike på vegetabilsk fett, fiber og flere viktige vitaminer, mineraler og gunstige planteforbindelser. Soyabønner er også en naturlig kilde til polyfenoler, en type antioksidant som kan bidra til å beskytte kroppen mot celleskader og tilstander som hjertesykdom.

Soyabønner er spesielt rike på isoflavoner, en underklasse av polyfenoler kalt fytoøstrogener på grunn av deres evne til å feste seg til og aktivere østrogenreseptorer i kroppen. Soya isoflavoner antas å være en av hovedårsakene til de mange påståtte helsemessige fordelene med soyamat. På grunn av den lignende strukturen antas soyaisoflavoner ofte å etterligne hormonet østrogen, men forskning tyder på at soyaisoflavoner skiller seg fra østrogen på mange måter, som hver har unike effekter på menneskekroppen.

. Flere studier tyder på at dietter rike på soyamat kan bidra til å redusere LDL (dårlig) kolesterol og øke HDL (godt) kolesterol. Det gjennomsnittlige inntaket på 25 gram soyaprotein per dag kan bidra til å redusere totalt og LDL (dårlig) kolesterolnivå med omtrent 3%. I tillegg ser det ut til at minimalt bearbeidet soyamat, som soya, tofu, tempeh og edamame, forbedrer kolesterolnivået mer enn bearbeidede soyaprodukter og kosttilskudd.

Det kan bidra til å beskytte hjertets helse. Diett rik på belgfrukter, inkludert soya, kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom. Det ser ut til at soyaisoflavoner kan bidra til å redusere betennelse i blodårene og forbedre elastisiteten, to faktorer som antas å beskytte mot hjertesykdom.

Det kan senke blodtrykket. Soyabønner og maten som er hentet fra dem er generelt rik på arginin, en aminosyre som antas å være nyttig for å regulere blodtrykksnivået.

Reduserer blodsukkernivået. Isoflavonene i soya kan bidra til å redusere blodsukkeret og insulinnivået hos kvinner i overgangsalderen. Soya isoflavoner kan også bidra til å redusere insulinresistens, en tilstand der celler ikke lenger reagerer normalt på insulin. Over tid kan insulinresistens forårsake høyt blodsukkernivå og føre til diabetes type 2.

Det kan være gunstig ved metabolsk syndrom. Metabolsk syndrom refererer til en gruppe tilstander, inkludert høyt blodsukker, kolesterolnivå, blodtrykk og magefett, som sammen har en tendens til å øke en persons risiko for type 2 diabetes, hjertesykdom og hjerneslag.

Det kan forbedre fruktbarheten. Noen undersøkelser tyder på at kvinner på soyarike dietter kan ha nytte av forbedret fruktbarhet. Men det er ikke sikkert at menn opplever de samme fordelene for å øke fruktbarheten.

Det kan redusere symptomene på overgangsalder. Soya er rik på isoflavoner, en klasse forbindelser som også kalles fytoøstrogener eller planteøstrogener, på grunn av deres evne til å binde seg til østrogenreseptorer i kroppen. I overgangsalderen faller en kvinnes østrogennivå naturlig, noe som forårsaker ubehagelige symptomer som tretthet, tørrhet i skjeden og hetetokter. Ved å binde seg til østrogenreseptorer i kroppen antas soyaisoflavoner å redusere alvorlighetsgraden av disse symptomene.

Det kan forbedre beinhelsen. De lave østrogennivåene som ble funnet i overgangsalderen, kan føre til at kalsium lekker ut av beinene. Det resulterende bentapet kan føre til at postmenopausale kvinner utvikler svake og sprø bein, en tilstand som kalles osteoporose. Å ta soyaisoflavoner kan redusere bentap og forbedre beinhelse markører hos postmenopausale kvinner.

. Blandede meninger om soyaisoflavoner som kan øke risikoen for brystkreft eller livmorkreft. Imidlertid har de fleste studier ikke funnet noen negative effekter. I noen tilfeller kan de til og med gi en viss beskyttelse mot visse kreftformer. Redusert skjoldbruskkjertelfunksjon, slik man lenge har trodd , forårsaket av noen forbindelser som finnes i soya, har ingen vitenskapelig bevis: flere studier har funnet liten eller ingen negative effekter.

Ulemper:

• GMOer. Soyabønner er ofte genmodifiserte (GMO). GMO -soya kan inneholde færre næringsstoffer og flere ugressmidlerester enn vanlig eller organisk soya.
• Antinæringsstoffer. Soyabønner inneholder forbindelser som kan redusere kroppens evne til å absorbere vitaminene og mineralene de inneholder. Bløtlegging, spiring, gjæring og matlaging er måter å redusere disse nivåene av næringsstoffer i soya.
• Fordøyelsesproblemer. Antinæringsstoffene i soya kan redusere tarmens barrierefunksjon, muligens resultere i betennelse og fordøyelsesproblemer.

, sukker, fett og tilsetningsstoffer som: soyabaserte proteinpulver, soyabaserte burgere og kjøttboller (ofte en kjøtterstatning i vegansk og vegetarisk kost), energibarer og sukkerholdige soyabaserte drikker og yoghurt.

I denne forstand foretrekker du lett bearbeidet eller gjæret soyabasert mat, for eksempel:

• soyabønner,
• tofu,
• tempeh,
• edamame,
• usøtet soyamelk og yoghurt,
• miso,
• natto,
• soyasaus.

Fermentert soyamat er mer fordelaktig

Fermenterte soyaprodukter, for eksempel: soyasaus, miso, natto og tempeh, anses ofte som mer fordelaktige enn usyrede soyaprodukter. Dette er fordi gjæring bidrar til å redusere noen av de næringsstoffene som naturlig finnes i soyamat. Matlaging, spiring og bløtlegging er ytterligere forberedelsesteknikker som kan bidra til å redusere næringsinnholdet i soyamat og forbedre fordøyeligheten.