PH -verdien er en evalueringsparameter for surheten eller basen til gasser og væsker. Den uttrykkes på en skala fra 1 til 14, hvor 7 indikerer en tilstand av nøytralitet. Verdier fra 1 til 6 regnes som syre og verdier fra 8 til 14 regnes som grunnleggende eller alkaliske.
Den forsurende forbindelsen er utmerket (hydrogen). Ikke for ingenting er pH forkortelsen til pondus hydrogenii.
PH er "potensielt" påvirket av metabolismen av organismen, derfor av vevets arbeid (for eksempel muskelen), av hormonaksen, av nevrotransmittere, av næringsinntaket med dietten, etc.
Hos friske mennesker er dette imidlertid umerkelige endringer, takket være inngrep fra de fysiologiske pH -reguleringssystemene.Hvis disse skulle mislykkes, ville døden oppstå.
For noen derimot vil svingningene som har en tendens til å senke pH -verdien, selv om de buffres raskt - for å sikre overlevelse og metabolsk homeostase (likevektstilstand) - på sikt være ansvarlig for noen ubalanser.
Som vi vil se, er dette ikke en lett påviselig teori, og de vitenskapelige dataene som er tilgjengelige i dag, støtter ikke denne hypotesen.
Nedenfor vil vi prøve å belyse emnet mer.
For ytterligere informasjon: pH Diet and Fitness atom H2.
Paradoksalt nok, til tross for at den "meget høy antennelighet av den flyktige tilstanden, hvis den er bundet til" oksygen (O), gir bi -atom opphav til vann (H2O) - som vi vet har en undertrykkende eller hemmende effekt på de fleste forbrenninger.
De enkleste måtene å få det, i sin bi -atomiske form selvfølgelig, er løsningen av metaller (for eksempel sink) i sure stoffer, eller elektrolyse av vann - industriell prosess.
I tillegg til amorfe materialer som visse bergarter, florerer imidlertid også hydrogen i organiske forbindelser og levende organismer; under visse omstendigheter utøver det en ganske sterk forsuringsevne, men teoretisk kontrollerbar av de respektive fysiologiske mekanismene.
organisk væske de består av, beholder cellene potensialet til å overleve nesten evig.
Så, er forsuring fienden til helse og overlevelse? Bare hvis det er patologisk, selv om forskjellige tankestrømmer - aldri bevist - hevder det motsatte.
PH -verdien til ethvert element i organismen må falle innenfor det vi kan definere som "normalitet", straff, fysiologisk funksjonsfeil eller til og med død.
Selve cellelivet avhenger av det elektriske potensialet, derfor av pH, mellom kjernen og cytoplasma - væsken som den er nedsenket i. Cytosolen er alkalisk og positivt ladet, mens kjernen er sur og negativt ladet. Dette gapet bestemmer det elektriske potensialet som er nødvendig for essensielle biokjemiske prosesser.
Som nevnt ovenfor, for å opprettholde en fysiologisk og homeostatisk tilstand, trenger blodet (eller rettere sagt plasmaet) en pH på 7,4 og tolerable svingninger på ± 0,05 (7,35 - 7,45) er tillatt.
Vi vet at blodets funksjon hovedsakelig er å transportere "til" og "fra" vevet. Siden enhver biokjemisk reaksjon påvirkes av pH, ville overdreven forsuring eller alkalisering av plasmaet alvorlig hindre alle disse prosessene.
For å være klar med en gang, er den friske organismen perfekt i stand til å opprettholde denne tilstanden.Avhengig av pH -variasjonen reagerer den på svingninger ved å frigjøre alkaliserende eller forsurende forbindelser og utvise "uønskede" faktorer.
Utvisningen skjer hovedsakelig (men ikke bare) med to mekanismer:
- lungeventilasjon med utåndet pust - CO2, flyktige ketosyrer, etylalkohol, etc.;
- nyrefiltrering med urin - alle nitrogenholdige grupper;
Men hva er faktorene som kan undergrave den homeostatiske balansen i blodplasma?
I virkeligheten er det bare patologiske forhold som kan favorisere visse ubalanser. Kosthold og trening er derimot en del av de fysiologiske forholdene som kroppen er i stand til å klare.
", det finnes forsurende og andre alkaliserende matvarer.
Men vær forsiktig, ikke alle sure syrninger og omvendt. Det kan virke rart, men evnen til å oppføre seg som en syre eller som en base avhenger av styrken til den aktuelle syren og miljøet den finnes i.
For eksempel fungerer sitronsyre ofte som en alkalizer og utgjør en "surhetsregulator" som også er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Overskudd av puriner, derimot, fører til en økning i urinsyre (resterende fra metabolisme). Overskytende protein har også en tendens til å forsure på grunn av en høyere nitrogenreste.
For å forklare disse begrepene måtte vi gjøre flere kjemiundervisning, men det er ikke emnet for denne artikkelen.
La oss i stedet ta et "trivielt" eksempel.
La oss anta at vi introduserer og absorberer en viss mengde sure eller forsurende matvarer, for å si det sånn.
I virkeligheten er det i begynnelsen av tarmen (tolvfingertarmen og jejunum) allerede en veldig effektiv tamponademekanisme som utelukker muligheten for å absorbere store mengder syremolekyler. Enn si at den er i stand til å nøytralisere saltsyren i magen.
Så la oss late som om det er iøynefallende nivåer av syremolekyler inne i plasmaet. Imidlertid ville de ikke være i stand til å senke pH -verdien, fordi organismen er perfekt i stand til å skille ut alkaliske bufferforbindelser (bikarbonater) og utnytte virkningen av alkaliserende ioner (slik som kalsium, kalium og magnesium) som reagerer med syrer, letter eliminering av dem med urin og respirasjon, og opprettholder den fysiologiske pH.
Allerede fra disse få linjene er det helt klart at - hos friske mennesker - kan matvarer, enten de er sure eller basiske, anses som skadelige for plasmaets pH.
urin pH
Det er annerledes for urinen som, som et middel til utvisning, spesielt under forhold med dårlig hydrering, kan konsentrere høye nivåer av sure eller basiske forbindelser.
I det kroniske kan en overdreven sur pH favorisere renal litiasis, akkurat som en for grunnleggende pH er en risikofaktor for bakteriell oppstigning i urinrøret (blærebetennelse, uretritt, etc.).
, en rest av anaerob glykolyse - nødvendig for innsats som ikke kan understøttes av aerob metabolisme, derfor av intensitet utover den anaerobe terskelen og / eller forlenget og / eller med utilstrekkelige restitusjonstider.
Akkumulering av muskelmelkesyre forårsaker en reduksjon i kontraktil funksjon, da den har en tendens til å dele seg opp i laktation og H + ion som hindrer normale biokjemiske prosesser.
Organismens første forsvarsmekanisme er derfor forskyvning av de intracellulære syrefaktorene i det ekstracellulære miljøet og opp til plasmaet.
Også her kan de fremdeles samle seg ved å delta i følelsen av metabolsk tretthet (med en økning i respirasjonsfrekvensen og derfor lunge) og sentral (i nervesystemet), men det er ingen alternativer.
Faktisk må intracellulær laktat fortsatt slippes ut i blodet så snart som mulig, fordi det er her det kan bufres med bikarbonater eller ledes til leveren for neoglukogenese - produksjon av glukose fra bunnen av - eller til andre vev som kan bruke det - for eksempel den hjerte.
I tillegg til melkesyre, er det andre katabolitter på grunn av øvelse av intens og / eller langvarig motorisk aktivitet, som også potensielt kan forsure; de viktigste er absolutt ketosyrene, som fremfor alt øker i mangel på glukose.
I den friske organismen er imidlertid ingen av disse, ikke engang de mest fryktede ketonlegemene, i stand til å favorisere endringer i plasma -pH, for eksempel å kompromittere helsetilstanden.
det er en patologisk tilstand. Hvis det gjorde det, ville det utvilsomt måtte behandles for å unngå alvorlige konsekvenser.Acidose kan imidlertid ikke oppstå hos friske mennesker, selv om de bare spiste sure matvarer eller matvarer som favoriserer plasmasyren.
Så hva nytter det å holde seg til et alkalisk kosthold? Tilhengere av dette systemet tror at metabolsk "tendens" kan kompromittere mange fysiologiske prosesser. Vi snakker om trend og ikke om vesentlig endring, fordi det ville være (i teorien) av mikroskopiske variasjoner som ville forbli innenfor det normale området.
Blant de uheldige konsekvensene nevner vi den kanskje mest diskuterte, nemlig forverring av benmetabolismen med utilstrekkelig mineralisering og en tendens til osteoporose.
Vi gjentar at det ikke er bevis på at et potensielt forsurende diett kan favorisere denne patologiske tilstanden, så vel som alle de andre som er omtalt av promotørene av syre-basediet.
eller kalsium og organismen resulterer i homeostase, ville det redusere absorpsjonen eller øke utskillelsen av disse to mineralene; så vel som omvendt.
Ubalansene oppstår heller på grunn av endokrine, nervøse eller metabolske kompromisser av de biokjemiske signalveiene.
Så er selvfølgelig anbefalingen alltid å ta den riktige dosen mat rik på kalium og magnesium, hovedcellen og plasmaalkalisatorer. Men dette går utover begrepet alkalisk diett, basert på prinsippet om et sunt og balansert kosthold i vid forstand.
, nyre- eller leverinsuffisiens.I disse tilfellene får kontrollen av pH en global betydning av primær betydning, ikke bare for trivsel, men for individets overlevelse.
For ytterligere informasjon: Alkalisk diett
