Hva er kastanjer
Kastanjer er frukten av kastanje (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), en arboreal plante vokst i de tempererte områdene i Europa, Asia og Vest -Afrika.
En sunn og næringsrik frukt, kastanjer var tidligere en essensiell mat for folket, så mye at de fikk kallenavnet "de fattiges brød".
Kastanjer er ferske, tørket eller malt til mel og er egnet for endeløse kulinariske tilberedninger.
Kastanjer som mat
Takket være det utmerkede innholdet i komplekse karbohydrater, er kastanjer en ekte matvare, som er i stand til å erstatte de mest dyrebare frokostblandingene.
Denne maten ble konsumert og blir fortsatt konsumert hovedsakelig stekt (ristede kastanjer), kandisert og kokt (ballotta). Det samme melet er også hentet fra kastanjer, grunningrediensen i mange søtsaker (castagnaccio), polenta og det såkalte "trebrødet", typisk for noen områder i Frankrike.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er kastanjen en mat av høy kvalitet, fremfor alt takket være den høye andelen stivelse kombinert med et moderat innhold av fett, proteiner, mineralsalter (spesielt kalium, fosfor, svovel, magnesium, kalsium, jern ) og vitaminer (C, B1, B2 og PP). Disse egenskapene, kombinert med utmerket fordøyelighet, gjør kastanjer til en ideell mat også for idrettsutøvere.
Under tilberedningen reduseres det meste av stivelsen til enkle sukkerarter, noe som gir kastanjene deres typiske søte smak og gjør dem kontraindisert for de som lider av diabetes.
Ytterligere bruk
Takket være deres høye næringsverdi, er de i den populære farmakopéen indikert ved avitaminose, anemi og svekkelse. Infusjonen og avkoket, rikt på tanniner, er nyttig ved bronkitt og diaré.Takket være deres antiseptiske virkning er gurgling med infusjon av blader et utmerket middel mot betennelse i hals og munn.
Det kokende vannet til kastanjer er en utmerket gjødsel for planter.
Tips for kjøp
Ved kjøp må skallet være intakt og skinnende, uten sprekker. Ved berøring ser en frisk kastanje fast ut og skallet gir seg ikke hvis den trykkes med fingrene.
I likhet med kastanjer, men mer verdifulle, har kastanjer større dimensjoner og en eggformet form som er mer avrundet på sidene, og har en tendens til å være hjerteformet; huden, lysebrun i fargen med godt merkede mørke årer, er tynnere og inneholder et søtt elfenbenhvitt frø. Kastanjer er mindre i størrelse, med en avrundet, flat eller halvkuleform avhengig av posisjonen inne i den tornede blomsterstanden som inneholder dem (pinnsvin). Hvis dette inneholder en "enkel kastanje, snakker vi om kastanjer, når det er tre snakker vi om kastanjer. Pinnsvinet, som åpner om høsten når det er modent, beskytter frukten mot insekter og forhindrer rester fra kjemiske behandlinger. Trenger inn.
Kastanjene er dekket med en vedheftende hud som dekker dem ved å trenge inn i fruktkjøttet.Denne filmen, som forblir på utsiden i brune og er lett å fjerne, må fjernes før inntak. Elimineringen av skallet er vanskeligere: for å lette denne operasjonen må kastanjene passere fra et avkjølt miljø til den kokende kokingen, og deretter avkjøles igjen med kaldt vann etter forberedelse. Hvis de utsettes for denne behandlingen, mister de lett selv belegghuden.
Kastanjene til Mount Amiata (provinsen Grosseto og Siena), Montella (Avellino) og kastanjene til Castel del Rio (Bologna) og Mugello (Firenze), har nylig fått IGP -sertifisering.
Castagnaccio - Slik forbereder du det hjemme
Vår PersonalCooker Alice forklarer på MypersonaltrainerTv hvordan du forbereder castagnaccio som illustrerer i detalj hvert eneste trinn.
Castagnaccio
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Og for de med en søt tann, her er lenken til videooppskriften på sjokoladekastanje praliner.
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
