Flerumettet fett i mat

Der det finnes flerumettet fett

De uns-3 flerumettede fettsyrene er de eldste, ettersom de er typiske for vannriket; som sådan er de bredt representert i alger, marine organismer og fisk som lever av dem. Andre kilder er ganske sjeldne: betydelige konsentrasjoner finnes i linfrø og olje, i hamp og i mindre grad i raps- og soyabønneoljer.Den ernæringsmessige betydningen av ω-3 flerumettede fettsyrer er slik at noen matvarer, som melk og egg, i dag forsterkes med dem direkte eller indirekte (for eksempel ved å øke innholdet av ω-3 i fôret eller ved å velge kultivarer rikere) .

Forløperen til omega-tre, alfa-linolensyre, kan ikke syntetiseres av kroppen og må derfor nødvendigvis innføres i kosten.Når den er inntatt, kan kroppen omdanne den til de respektive semi-essensielle fettsyrene.

De uns -6 flerumettede fettsyrene er utbredt i hele vegetabilsk rike og er rikelige med solsikkeolje, peanøtt, druefrø og maisolje. Til tross for at det er et essensielt næringsstoff, blir linolsyre - stamfar til ω -6 - vanligvis konsumert i mer enn tilstrekkelig om ikke for store mengder.

Tilstedeværelse av essensielle fettsyrer (EFA) og semi-essensielle fettsyrer i maten Omega 6 -serien Mat

Cis linolsyre (LA) *
Gamma-linolensyre (GLA)
Diomo-gamma-linolensyre (DGLA)
Arakidonsyre (AA)

Oliven- og frøolje
Solbærolje, gurkemeieolje, nattlysolje
Morsmelk
Meieriprodukter, kjøtt, morsmelk, skalldyr

Omega 3 -serien Mat

Alfa-linolensyre (ALA eller LNA) *

Eikosapentaensyre (EPA)
Docosahexaensyre (DHA)

Lin-, hamp-, soya- og rapsolje

Fiskeolje, sild, laks, hval
Fiskeolje, noen alger

(*) Fettsyrene merket med en stjerne er essensielle, de andre semi-essensielle

I flerumettede fettsyrer er ikke dobbeltbindingene tilstøtende, men adskilt av en metylengruppe (-CH2-).

En egen sak er gitt av noen flerumettede fettsyrer med konjugerte dobbeltbindinger, for eksempel den såkalte CLA (konjugerte linolsyre). Konjugert linolsyre finnes i kjøtt og meieriprodukter fra drøvtyggere og har et par dobbeltbindinger atskilt med en enkelt metylengruppe (enkel binding), derav adjektivet "konjugat". Slankende, antioksidant og kreft egenskaper har blitt tilskrevet dette næringsstoffet, men nytten av et tilskudd har blitt redusert av de mulige negative implikasjonene som dukket opp i noen studier.

Essensielle fettsyrer i maten

MAT (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * totalt (g) totalt (g) - Laksolje 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Leverolje
av torsk 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardinolje 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrell 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho laks
(vill) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho laks (oppdrettet) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Ansjos eller alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tunfisk 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Sild 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Linfrø 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Linfrøolje 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Valnøttolje 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Tørkede valnøtter 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Tørkede mandler 0 0 0 0 12,648 - Peanøtter 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Saltede tørkede pistasjenøtter 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Soyalecitin 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Oliven olje 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = udifferensiert alfa-linolensyre

KILDE: "Essensielle fettsyrer i mat" ble samlet ut fra data levert av det amerikanske landbruksdepartementet