I dag skal vi snakke om KOLHYDRATER. Selvfølgelig vil videoen ikke være en didaktisk leksjon, men heller informativ, og derfor kan den virke ganske GENERISK for de mer erfarne. På den annen side, for de som ikke har et kjemisk-ernæringsmessig kunnskapsgrunnlag, foreslår jeg på det sterkeste å være oppmerksom på å forstå emnet fullt ut!
Karbohydrater, også kalt GLUCIDES, GLICIDES, SUIKERS og CARBON HYDRATES, er MAKRO-NÆRINGSTOFFER med en overveiende ENERGETISK funksjon. Hvert gram TILGJENGELIGE karbohydrater gir omtrent 3,75 kilokalorier (kcal), mens de som IKKE AGRERBARE av fordøyelsessystemet kalles IKKE TILGJENGELIGE karbohydrater. Vi minner deg om at sukker ikke er tilgjengelig IKKE de er ernæringsmessige molekyler UNØDVENDIG! Det er sant at de ikke absorberes og brukes til energiformål av kroppen, men de representerer en gyldig støtte for FYSIOLOGISK BAKTERIAL FLORA (kalt PREbiotisk funksjon) og bidrar til å holde tarmen REN og SUNN.
Den SUBSTANTIVE forskjellen mellom tilgjengelige og IKKE tilgjengelige karbohydrater (inkludert noen MATFibre) er den KJEMISKE koblingen mellom de forskjellige monomerene. Det menneskelige fordøyelsessystemet er i stand til å bryte ned bare de som kalles ALPHA, mens enzymene til visse HERBIVORIC dyr og noen MIKROORGANISMER også er i stand til å fordøye molekylene for oss helt ufordøyelige.
Karbohydrater kan være ENKELT eller KOMPLEKS. De enkle, eller MONOSACCHARIDES, representerer de FUNKSJONELLE ENHETENE (dvs. "BRICKS") som COMPLEX er bygd med. De mest kjente enkle er: glukose (funksjonell enhet av STARCH og GLYCOGEN, så vel som det viktigste energisubstratet til menneskelige celler), fruktose (inneholdt i frukt og grønnsaker) og galaktose (som utgjør melkesukker).
Fra deres kombinasjon oppnås molekyler på 2, 3, 10 eller HUNDREDS enheter.
De på 2 enheter kalles DI-sakkarider, og til tross for at de er "kjemisk BOND, derfor komplekse", ER deres ernæringsegenskaper MYE MER LIKNENDE for de hos ENKELE. De mest kjente DI-sakkaridene er SUCROSE (eller bordsukker, hentet fra bearbeiding av bete og sukkerrør), MALTOSE (hentet fra "hydrolyse av" stivelse) og LACTOSE (naturlig tilstede i melk).
Generelt, opptil tjue enheter (inkludert DI-sakkarider), er COMPLEX karbohydrater grovt definert som OLIGOSACCHARIDES. Tvert imot, når de når en betydelig størrelse, tar de navnet POLYSACCHARIDES.
Som forventet er de viktigste polysakkaridene i menneskelig ernæring: STARCH, som er det komplekse reservekarbohydratet til planter som er det viktigste næringsstoffet for næringsenergi for mennesker; og GLYCOGEN, som er det komplekse reserveglykidet til dyr som menneskekroppen syntetiserer uavhengig og lagrer i lever og muskler.
Karbonhydrater finnes både i mat av grønnsak og i animalsk opprinnelse, men i Menneskelig næring er det absolutt karbohydrater som finnes i frokostblandinger, belgfrukter, knoller, frukt og grønnsaker.
Imidlertid er det kunstig raffinerte matvarer som er basert på KOLHYDRATER (som hvetemel, potetstivelse, etc.) og til og med Raffinerte og ISOLERTE KOLHYDRATER (for eksempel bordsakkarose, bords fruktose, maltodextriner i kosttilskudd, stivelse fra korn, etc. ).
Inntaket av karbohydrater i dietten er ofte gjenstand for diskusjon. Mange anser karbohydrater som potensielt HARMFUL næringsstoffer og introduserer derfor så lite som mulig. Åpenbart dette er IMPROPER oppførsel.
Forutsatt at noen vev i menneskekroppen, under normale forhold, KUN "ARBEIDER" med glukose (for eksempel nervevevet, binyremedulla og røde blodlegemer), KAN DETTE næringsstoffet IKKE PERENNEMENTLIG bli introdusert i utilstrekkelige mengder. Den voksne kroppen trenger omtrent 180 g glukose per dag, og takket være den ekstraordinære effektiviteten til NEO-GLUCOGENESIS, hvis leveren IKKE tilføres mat, er leveren i stand til å produsere den ved hjelp av aminosyrer, glyserol og melkesyre eller pyruvinsyre. Dessverre har denne mekanismen for "forsvar" mot karbohydrat DEFICIT en grense for effektivitet; Faktisk bestemmer mangelen på karbohydrater i dietten: en reduksjon i mental og fysisk effektivitet på grunn av HYPOGLYCEMIA, og forgiftning av KETONIC BODIES, eller en slags AVFALL som frigjøres i energiproduksjon ved glukosemangel. Karbohydrater er derfor IKKE essensielle næringsstoffer, men heller NØDVENDIG (siden kroppen SELV er i stand til å produsere dem bare delvis TROTS deres ekstreme betydning)! Til syvende og sist er det en slags SEMI-ESSENTIALITET!
Når det gjelder inntak av proteiner og lipider, kan det for karbohydrater være omtrent 55-65% av den totale energien; ikke at for eksempel KUN 45% kan være SKADELIG, men (hvis matematikk IKKE er en mening) ville dette føre til et overskudd av proteiner eller lipider.Det skal huskes at under FYSIOLOGISKE forhold representerer prosentvis svingning av noen punkter ikke en ernæringsmessig risikofaktor; tvert imot, etter et feilaktig kosthold ved metabolske, lever- eller nyresykdommer kan forverre den generelle tilstanden.
I samsvar med anbefalingene fra ernæringsforskningsorganer, må KUN en liten del av den totale energien komme fra enkle sukkerarter, dvs. ca 10-12%. Denne anbefalingen stammer fra det faktum at enkle sukkerarter (beregnet som mono- og disakkarider) kommer SPESIELT fra matvarer søtet med SUKROSE; dette raffinerte sukkeret, i tillegg til å øke risikoen for tannkaries, har IF in EXCESS en ganske negativ metabolsk effekt. På den annen side, hvis de enkle sukkerstoffene utelukkende består av fruktose av grønnsaker og frukt, kan andelen i kosten være enda mindre alvorlig.
Det er viktig å huske at for ENDURANCE -idrettsutøvere, det vil si de som utøver langvarig fysisk aktivitet, spiller karbohydrater en uerstattelig energi og reserve -rolle! Deres RIKTE bidrag til idrettsutøverens kosthold favoriserer: vedlikehold av atletisk dyktighet og bevaring av muskelvev ved å redusere fenomenet OKSIDERING av muskel AMINO ACIDS.
Mens menneskekroppen fordøyer og absorberer forskjellige monoskakkarider, konverterer de for det meste til substratet som kroppen bruker mest, nemlig GLUCOSE.
Matkarbohydrater er IKKE ALLE det samme; de kjennetegnes ved TYPE av molekylet og ved eventuelle kjemiske bindinger i det eller i polymeren. Disse to egenskapene, knyttet til den GENERELLE ernæringsmessige sammensetningen og ANTALLET av hele måltidet, DEFINERER METABOLISK PÅVERKNING av karbohydrater på menneskekroppen.
I DAG regnes sukker (enkelt og komplekst) FEIL som næringsstoffene som er mest ansvarlige for overvekt og fedme. Faktisk er dette bare delvis sant.
Dette kan KUN oppstå hvis måltider spises hyppig:
- med for store mengder karbohydrater ...
- med en like overdreven Glykemisk indeks.
For å rolig konsumere karbohydrater i måltider er det nødvendig å: VELGE RIKTIGE PORSJONER (for å unngå overdreven GLYKEMISK BELASTNING) og oppnå en TOTAL GLYCEMIC INDEX. For dette siste tiltaket er det tilstrekkelig å PREDILIGERE RÅ -produkter UNNTATT Raffinerte matvarer (for eksempel hvitt mel) og enda flere Raffinerte karbohydrater (for eksempel bordsukker). Dette er forsvarlig av det faktum at kostfiber som finnes i ubehandlede matvarer (for eksempel kornkli og fruktpektin) favoriserer inneslutningen av måltidets glykemiske indeks og øker metthetsfølelsen!
