I dag skal vi snakke om HONEY, en av de mest diskuterte og kontroversielle matvarene innen menneskelig ernæring.
I henhold til gjeldende lovgivning (D.L. 21. mai 2004, n.179), HONEY er en mat produsert av bier eller insekter av slekten Apis og arter mellifera.
Disse insektene samler NECTAR, POLLEN eller ANDRE sekresjoner av plantene for: forvandle dem, kombinere dem med noen EGEN stoff, deponere dem, dehydrere dem, lagre dem og la dem modnes i bikubene i bikuben.
De forskjellige typer honning kan differensieres etter stoffet som biene bruker; det er to typer, nemlig:
- NECTAR honning (primingstoff for insekter som utskilles av planten selv)
- MELASS honning (avfallsstoff produsert av andre insekter som lever av saft).
- Kjære I FAVO
- MED PIECES eller DELER av HONEYCOMB
- DRENERT
- SENTRIFUGERT
- TRYKKT PÅ
- Filtrert.
Honning er et produkt som kan defineres som ETT i sitt slag, men det faller IKKE innenfor klassifiseringen av 7 GRUNNLIGE matgrupper delt av INRAN, National Research Institute for Food and Human Nutrition.
MEN det er en VELDIG LITT interessant mat; Faktisk er det en av de få NATURLIGE SØTTENDE (dvs. allerede tilgjengelig og uten noen form for behandling) som inneholder enkle karbohydrater i mengder som ligner på bordsukker.
De viktigste karbohydratene er:
- FRUKTOSE for omtrent 38% av det totale volumet
- GLUCOSE for omtrent 31% av det totale volumet.
Sammenlignet med bordsukker inneholder honning mer vann (ca. 17-18%) og fri fruktose; energitettheten er nesten 25% lavere og den glykemiske indeksen, som varierer fra 31 til 78, er gjennomsnittlig lavere. Som om det ikke var nok, inneholder honning vitaminer, mineralsalter, antioksidanter og antibakterielle stoffer som ikke er relatert til bordsukker.
Imidlertid er det noen tvil om hvor praktisk det er å bruke honning sammenlignet med granulær sukrose.
For det første har honning en lavere egenvekt enn sukker, det vil si ca 1400g per liter mot ca 1600g per liter; dette betyr at en enhet honning "visuelt" burde være mer rikelig enn sukker, men forskjellen på 5 eller 10 g er definitivt ikke veldig effektiv!
Det bør også understrekes at honning (takket være utbredelsen av fruktose) skal ha en SAMME eller SUPERIOR søtningskraft sammenlignet med sukker. I virkeligheten er denne søtningskapasiteten I praksis IKKE godt merkbar av alle.
Det må også sies at på grunn av den høye klebrigheten er anslaget på andelen flytende honning alt annet enn enkelt. På den annen side, når det gjelder fast eller krystallisert honning, observeres en lavere løsningskapasitet.
Kort sagt, fra et praktisk synspunkt, kan honningen IKKE skryte av samme forbruk som bordsukker.
La oss nå gå videre til FUNKSJONER som skiller HONEY fra andre søtningsmidler.
Som vi har forventet, er honning også rik på små ikke-energiske forbindelser (ca. 3,2%); blant disse nevner vi: vitaminer, sporstoffer, organiske syrer, aminosyrer, antioksidanter og antibakterielle midler; alt det ovennevnte, sammen med de oppløste sukkerarter, deltar i å bestemme en pH generelt mellom 3,4 og 6,1.
GLUCIDER til side, organiske syrer representerer den viktigste oppløste delen av honning. Tilstede fra 0,17 til 1,17%, de har funksjonen til å STRUKTURERE den spesifikke smaken og aromaen. Av alt er den mest utbredte GLUCONIC syre (et enzymatisk derivat av glukose) som spiller rollen som en SMAKFORBEDRER.
En rettferdig tilstedeværelse av ANTIOXIDANTS er også verdsatt, det vil si molekylene som bidrar til å forlenge konserveringen i MAT, og reduserer generelt oksidativt stress i kroppen. I honning er de viktigste antioksidantene: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C -VITAMIN C og CATALASE. Effekten av honningantioksidanter ble bekreftet i en studie fra 2002 med tittelen "Kan honning ha et sted i kolittterapi " der de gunstige reaksjonene av honningklyster ble observert i et utvalg av rotter som lider av tykktarmskreft.
Honning har også blitt studert for sine hypotetiske evner til å lindre allergiske reaksjoner. I en studie fra 2006 kalt "Hemmende effekt av honningbi-innsamlet pollen på mastcelledegranulering in vivo og in vitro ", ble det konkludert med at pollen samlet av bier utøver en ANTIALLERGISK effekt ved å hemme immunoglobulin (IgE) -binding på mastceller. Vi minner deg imidlertid om at OGSÅ pollen og honning kan gi opphav til betydelige allergiske reaksjoner, og begrense anvendelsen på visse overfølsomme emner.
Til slutt, som sitert i 2010 -studien "Honning "slår hostemedisin", ser det ut til at honning faktisk er relatert til en beroligende effekt på hoste og ondt i halsen.
Det skal også sies at den MIKRONUTRISJONelle sammensetningen av honning varierer betraktelig, spesielt i henhold til NECTAR som bier bruker; For å gi et trivielt eksempel, har ikke akasiehonning de samme egenskapene som kastanjehonning!
Videre kan integriteten til de termolabile molekylene (for eksempel visse vitaminer og noen antioksidanter) bli alvorlig skadet:
- fra PASTEURISERING -prosessen
- fra honningens TEMPERATUR til inntakstidspunktet
- fra den generelle lagringsstatusen for maten.
I tillegg til sin UTROLIGE NÆRINGSFUNKSJON, har honning blitt brukt siden antikken som desinfeksjonsmiddel og HELSE for TEMA bruk. Til tross for denne TRADISJONEN, er virkestoffene og farmakologiske mekanismene som er involvert i de forskjellige reaksjonene, nylig avslørt.
Honning er derfor ANTISEPTISK, ANTIBAKTERIAL og PRO-HEALING. Disse egenskapene er ATTRIBLERbare for innholdet i visse SPESIFIKKE molekyler og til visse KJEMISK-FYSISKE EGENSKAPER i maten. Disse er:
- OSMOTISK KAPASITET som reduserer fritt vann
- SUR pH
- GLUCOSE OXIDASE ENZYM som, BARE når honning utsettes for luft, gradvis frigjør HYDROGEN PEROXIDE (bedre kjent som hydrogenperoksid)
- METYLGYOXAL eller antimikrobielt MGO
- DEFENSIN-1 av det antimikrobielle API.
Så, i en studie i 2007 kalt "UW -studie tester aktuell honning som behandling for diabetiske sår ", honning til lokal bruk har vist seg å være effektiv i behandling av sår infisert med diabetes type 2, med et utvalg av pasienter som IKKE kunne bruke antibiotika.
En ytterligere bekreftelse på denne antimikrobielle kapasiteten skjedde i 2008 med publiseringen av et eksperiment kalt "Honning er effektiv for å drepe bakterier som forårsaker kronisk bihulebetennelse "; arbeidet har faktisk anerkjent honningens evne til å ANTI-DRUG den medikamentresistente BIOFILM som er implisert i visse typer KRONISK RINO-SINUSITIS.
Så er det REVERSE av MEDALJEN ...
Først av alt, som jeg allerede har sagt, er PASTEURISERT kommersiell honning, som utsettes for en temperatur som tillater eliminering av gjær og eventuelle bakterier (for eksempel Botox). På denne måten, mens økende bevaring, reduseres både aktive enzymer, antioksidanter og andre termolabile molekyler betydelig. Dette aspektet kompromitterer både NUTRITIONAL og ANTIBACTERIAL FUNCTION for TOPICAL use.
For det andre KAN IKKE honning konsumeres i store porsjoner. Overdreven bruk av honning i dietten vil øke risikoen for:
- Ernæringsmessig ubalanse på grunn av overskudd av enkle sukkerarter og kalorier
- Økt frekvens av tannkaries
- Forverring av enhver GLYCEMISK tilstand ved type 2 diabetes mellitus og svangerskapsdiabetes.
-di-cottura.jpg)
