Hvis du liker karamell eller karamell, ikke gå glipp av dagens oppskrift! I dag skal vi ha det gøy med å tilberede dulce de leche, en tykk karamellisert saus laget av melk og sukker, som mange omtaler ganske enkelt som "melkesyltetøy". Denne oppskriften, som mange andre, ble tilberedt ved en feil: i 1800 glemte en argentinsk stuepike kjelen med søtet melk i bålet, og av den feilen ble dulce de leche født.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 140 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 ml delaktosert melk eller pasteurisert helmelk
- 140 g sukker
- 20 g honning
- 1 vaniljestang
- En halv teskje natron
Materialer som trengs
- Gryte med dobbel bunn
- Piske
- Sil (valgfritt)
- Vekten veier mat
- Glassbeholder
Forberedelse
- I en gryte med dobbel bunn kombinerer du melk (helst delaktosert), sukker, honning og en klype natron.
- Skjær i en vaniljestang og skrap frøene av den ene halvdelen. Smak til den søte melken med vaniljefrøene.
Å forstå
Hva brukes delaktosert melk til?
Laktose er ansvarlig for "sandigheten" av dulce de leche; i visse konsentrasjoner kan dette sukkeret ikke lenger forbli oppløst og krystalliserer. For å unngå dette anbefaler vi bruk av delaktosert melk, lett tilgjengelig i supermarkeder.
Hvorfor natron?
Natron brukes til å heve pH i blandingen. Faktisk har kaseiner (melkeproteiner) en tendens til å koagulere i et surt miljø: bikarbonat, ved å øke pH, forhindrer proteinkoagulering nettopp fordi det nøytraliserer syrer.
Hvorfor kjære?
Honning forhindrer krystallisering av sukker og kan erstattes av flytende glukose. Honning er viktig for å unngå dannelse av klumper (og dermed forstyrre krystalliseringen av laktose) i dulche de leche, spesielt hvis du bruker naturlig kumelk (med laktose).- Ta kjelen over varmen og rør kontinuerlig til det koker. Fjern om nødvendig skummet med en sil eller med en skje. Etter hvert som dulce de leche er tilberedt, vil du merke en variasjon i fargen, fra melk hvit til karamellfarge. Den brunlige fargen avhenger av Maillard -reaksjonene som oppstår mellom sukker og melk; Videre er reaksjonen foretrukket av tilstedeværelsen av bikarbonat.
- På dette tidspunkt, la blandingen småkoke i minst 50 minutter, rør av og til. Ved å lage dulce de leche i en time får du en krem med middels mykhet. De som elsker en tettere konsistens kan forlenge matlagingen i 20-30 minutter til.
- Slå av varmen og hell dulce de leche - fremdeles flytende men tyktflytende - i en krukke. Sil eventuelt kremen gjennom et dørslag.
- Med disse dosene får du omtrent 200-220 g dulce de leche.
- La kremen avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet. Når temperaturen synker, blir dulce de leche fastere og mer kompakt. For å gjøre kremen mykere, for å kunne smøre den på brødet på kjeksene, anbefales det å varme den litt (i mikrobølgeovnen eller i en bain-marie).
- Dulce de leche kan oppbevares i kjøleskapet i en uke. For å forlenge lagringen anbefales pasteurisering i kokende vann.
Alices kommentar - PersonalCooker
En annen metode for tilberedning av dulce de leche innebærer å koke kondensert melk i lang tid; Det er de som til og med forbereder den ved å legge en krukke med kondensert melk i en trykkoker. Men jeg foretrekker den eldre, ufeilbare metoden. Du kan bruke dulce de leche til å servere kaker, kjeks eller is, men det er også deilig å spise som dessert til skjeen.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Dulce de Leche er en dessert med et moderat energiinntak, rikt på enkle karbohydrater og lite proteiner og lipider. Det er ikke en spesielt egnet mat ved diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi.
Hvis den er laget med delaktosert melk, kan den også tas av de som lider av laktoseintoleranse; inneholder ikke gluten.
Den gjennomsnittlige delen av Dulce de Leche er rundt 60-80 g (85-110 kcal).
