I dag, gutter, vil vi fordype oss i en "festlig atmosfære for å forberede den ubestridte dronningen av seremonier og banketter, den uunngåelige hovedpersonen for pizza, snacks og salte paier. Jeg snakker om butterdeig, et kors og glede av konditorer som kommer til liv fra en delikat rekke manøvrer. omhyggelig arbeid utført til perfeksjon med mel og kjevle.
Ta en penn og et papir og følg meg med største oppmerksomhet: på kjøkkenet til Alice kan alle bli dyktige konditorer.
La oss se hva som er ingrediensene for å tilberede hjemmelaget butterdeig.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 370 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 g Manitoba mel
- 400 g smør
- 5 g salt
- Ca 300 ml vann
Materialer som trengs
- Kjevle
- Kringle
- Gjennomsiktig film / bakepapir
- Nylonpose for oppbevaring
Forberedelse
Det er ingen universell oppskrift på butterdeig: løsningene er faktisk forskjellige og knyttet til bruk av deigen og de manuelle ferdighetene til de som lager den.
Butterdeigen består av mange lag på hverandre av en grunnleggende røre (tilberedt med mel, vann og salt) og så mange lag med smør. For å oppnå disse lagene (derfor for å oppnå "butterdeig" -effekten) er smøret fengslet i bunnrøren med en delikat serie omhyggelige manøvrer utført med en kjevle (den såkalte "butterdeigen").- FORBEREDELSE AV BATTERIET
Forbered først den grunnleggende røren: Hell i det tidligere siktede melet i en stor bolle, tilsett salt og vann, bland deretter kraftig og raskt til deigen er helt glatt.
La ballen (basisrøren) hvile i omtrent tjue minutter: ventetid er avgjørende for å lette utviklingen av gluten, derfor må du unngå at deigen, når den er rullet ut med en kjevle, har en tendens til å krympe.- FORBEREDELSE AV DET SMØRE LOAFET
Imens forbereder du smørstokken. Pakk smøret i et ark med film, og fordel det forsiktig med en kjevle til du får et rektangel på omtrent 10 x 15 cm i størrelse og 1,5 cm tykt. La smørstokken hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
Temperaturen på smøret
For best resultat må smøret ikke være ved romtemperatur, men heller ikke for kaldt; Det er heller tilrådelig å fjerne smøret fra kjøleskapet bare 10 minutter før du elter det med en kjevle.- INKLORERING AV SMØR
Ta deigen ut av kjøleskapet og arbeid deigen med en kjevle til du får et rektangel på 20 x 30 cm, med en tykkelse omtrent lik tykkelsen på smørstokken (1,5 cm). Plasser rektangelet med smør i midten av røren og lukk det helt ved å brette de 4 kantene på deigen over det for å få en bunt (omtrent 15 x 20 i størrelse).
Når denne innledende operasjonen er utført, begynner du gradvis å innlemme smøret ved å kjevle ut deigen du får med en kjevle til du får et rektangulært bånd med en omtrentlig størrelse på 30 x 40 cm.
Pass på smør
Den vanskeligste fasen er denne: For å forhindre at smøret kommer ut av deigen, er det nødvendig å rulle ut arket med en viss delikatesse. Om nødvendig kan du tilsette litt mel for å lette behandlingen.- FØRSTE RUND
Etter å ha fått rektangelet, brett deigen til en bok, begynn med de kortere sidene. Ta hver kortside av rektanglet til midten, og legg igjen en margin på 1 cm (de to sidene må ikke berøre hverandre). Brett deretter igjen som en bok (du må skaffe 4 forskjellige folder).
Kjevle ut deigen som er oppnådd med en kjevle en gang til du får størrelsen på forrige rektangel (30 x 40). Brett igjen som en bok og la den hvile i 20 minutter i kjøleskapet, lukk deigen i et bakepapir og i en nylonpose: på denne måten unngår du at butterdeigen tørker ut.
For å lette forståelsen anbefaler vi at du viser til videoen.- ANDRE RUNDE
Etter 20 minutter med avkjøling, brett deigen til en bok igjen, i henhold til instruksjonene beskrevet i forrige avsnitt. Mellom den ene runden med pasta og den neste, anbefales det alltid å la deigen hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
- Tredje runde
Vi fortsetter nå med den siste runden. Etter 20 minutter med avkjøling, gjenta trinnene beskrevet i avsnitt 6: kjevle ut deigen med en kjevle til du får et ganske presist rektangel, brett den igjen som en bok og la deigen hvile i minst 60 minutter før du bruker den.
- BRUK
Etter 60 minutters hvile er det mulig å bruke deigen. Kjevle ut deigen med en kjevle til en tykkelse på 3-4 mm: arbeid deigen etter smak og stek den i ovnen ved høy temperatur til overflaten er behagelig gylden.
Det riktige rådet
Hvis butterdeigen ikke brukes umiddelbart, anbefaler vi fortsatt å kjevle den ut med en kjevle etter å ha hvilt i en time og pakke inn skiven på bakepapir. På denne måten kan butterdeigen lagres i fryseren for senere bruk.Alices kommentar - PersonalCooker
Nå som du har lært hvordan du tilbereder butterdeig, må du bare tenne kreativiteten og ønsket om å forbløffe. Søte og salte snacks kommer til liv for å få selv de mest krevende ganene til å bli forelsket. Word of Alice din personlige komfyr. Prøv også den enklere versjonen av butterdeigen!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Butterdeigen er en grunnleggende deig til både bakverk og smakfull mat. Det er veldig energisk og inneholder store mengder fett; blant de sistnevnte skiller de mettede seg ut, og det mangler ikke på gode doser kolesterol. Karbohydrater bidrar også betydelig til det totale kaloriinntaket. Butterdeig er en mat som ikke anbefales ved hyperkolesterolemi og ved overvekt. En middels porsjondeig er ikke tenkt, da den integrerer andre mer komplekse preparater.
