Visste du at kokevannet til kikerter kan gjenvinnes og utnyttes til å lage sensasjonelle desserter? Ved å arbeide væsken med en elektrisk mikser og integrere luft får du et stabilt skum som minner om eggehviten. Hvorfor ikke tilberede makaronene uten eggehvite ? Dette er en skikkelig revolusjon!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 376 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Ingredienser til ca 50 makroner (100 skiver)
- 100 ml kikert kokevann
- Valgfritt: 1 teskje gurkemeie
- Vanilje-essens
- 1 ss ubehandlet sitronsaft
- 5 g maisstivelse
- 160 g brunt sukker
- 120 g mandler
Til fyllingen
- 140 g mørk sjokolade
- 50 ml rismelk eller soyamelk
- 20 ml kokosolje
Materialer som trengs
- Elektriske pisk
- Trykkblender
- Bolle
- Vekten veier mat
- Stekespade
- Dørslag
- Stekeplater
- Macarons matte (valgfritt)
- Bakepapir
- Vekten veier mat
- Sac à poche med glatt tut
Forberedelse
- I beholderen til en trykkmikser samler du 100 g brunt sukker og hakker det til du får et uoppnåelig pulver.
- Bland det resterende rørsukkeret sammen med mandlene, tilsett en teskje maisstivelse (veldig nyttig for å absorbere oljen som finnes naturlig i mandlene).
- I beholderen til en elektrisk mikser, hell kokevannet til kikerter (ved romtemperatur) og kjør den elektriske vispen. Arbeid væsken i 10 minutter. Etter 10 minutter vil acquafaba ha antatt en veldig tett og skummende konsistens: a tilsett på dette tidspunktet en spiseskje sitronsaft, vaniljesmaken, en teskje gurkemeie og 100 g hakket brunt sukker. Arbeid igjen med den elektriske vispen i ytterligere 10 minutter.
L "acquafaba
For å tilberede denne oppskriften foreslår vi at du bruker kokevannet til kikertene (acquafaba). For et optimalt resultat anbefales det å konsentrere kokekjøttet ved å la vannet fordampe i 2-3 minutter over høy flamme.
For å få fart på tiden kan du bruke væsken som finnes i hermetiserte kikerter: i dette tilfellet er det imidlertid tilrådelig å foretrekke organiske produkter med få konserveringsmidler. I motsetning til hjemmelagde belgfrukter, inneholder væsken fra hermetiserte kikerter en viss mengde salt, men mengden vil fortsatt bli redusert og vil ikke påvirke det endelige resultatet negativt.
Vannet til kikærter, utsatt for mekanisk behandling med pisk, har økende kapasitet på grunn av tilstedeværelsen av noen bestemte stoffer, kalt saponiner: i kontakt med vann utvikler saponinene et stabilt og vedvarende skum.
Sitronsaft, rik på vitamin C, fremmer dannelsen av skum, stabiliserer forbindelsen.- Massen er klar. Gradvis og litt etter litt kombineres mandelpulver og sukker: for et optimalt resultat anbefaler vi å sile de hakkede mandlene for å få et ekstremt fint og uoppnåelig korn.
Visste du at
Tradisjonelle makroner er fargerike. I den veganske versjonen anbefaler vi å legge til en teskje gurkemeie for å gi søtsakene en gylden farge. For å farge dem grønt på en naturlig måte, anbefaler vi å legge til noen dråper klorofyll; for å farge dem rødt, anbefaler vi å tilsette høykonsentrert rødbetsjuice.- Bekled to brett med bakepapir eller forbered de spesielle silikonmattene til makroner.
- Hell den veganske mandelmeringue -massen i en konditoriveske med en glatt tut og lag skiver med en diameter på 2,5 cm, og la det være litt mellomrom mellom den ene søte og den neste.
- La søtsakene hvile i en time ved romtemperatur: dette er den eneste måten å få glatte makroner på.
- Imens forbereder du fyllet (vegansk ganache). I en kjele, varm soyamelken og hell den når den er varm i den hakkede mørke sjokoladen og tilsett en spiseskje kokosolje. Bland grundig og la avkjøle til romtemperatur, til kremen når en spredbar tetthet.
- Forvarm ovnen til 100 ° C (ventilert). Stek om nødvendig flere ganger og stek i 60 minutter ved 100 ° C. Senk temperaturen til 80 ° C uten å åpne ovnsdøren og stek i ytterligere 30 minutter.
Vær oppmerksom på matlaging
Den vanskeligste delen med å lage denne oppskriften er matlaging. Klassiske makroner skal kokes i kortere tid ved høyere temperaturer. Veganske makroner er ikke tilberedt med eggehvite, så for høy temperatur kan karamellisere kakene. For å få perfekte kaker, anbefales det på det sterkeste å lage dem ved lave temperaturer, men lenge.- Fjern den fra ovnen, la den avkjøles helt og fjern hver plate med en slikkepott.
- Fortsett med fyllingen. Fordel en teskje vegansk ganache på en plate, og dekk deretter til med en annen plate ved å trykke lett. Fortsett på denne måten til alle ingrediensene er oppbrukt.
- For å sette pris på skallets sprøhet og fylligheten i en enkelt bit, anbefaler vi at du serverer makaronene umiddelbart etter at du har fylt dem med kremen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Veganske makroner kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager. Hvis du vil beholde dem lenger, anbefaler jeg å fylle dem like før servering, slik at mandelmarengsskivene alltid forblir perfekte og sprø.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Veganske makroner er matvarer som faller inn i søtsaker.
Kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, peptider av middels biologisk verdi og umettede lipider.
Kolesterol er fraværende, mens fiber er rikelig.
Veganske makroner er matvarer som ikke er egnet for alle dietter.
De bør unngås ved overvekt, hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
De inneholder ikke laktose og gluten, så de er egnet for dietten for disse matintoleransene.
De er akseptert av vegansk filosofi og ovo ovo vegetarisk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen som en matbit er ca 20-30 g (75-115 kcal).
