I dag vil jeg bruke litt av tiden min på å lage hjemmelaget orecchiette! En bragd for meg, jeg må være ærlig, men jeg synes det er fint å teste seg selv noen ganger, ikke sant? Vi vil forberede to typer: klassisk orecchiette med nymalet semu og orecchiette med brent hvetemel, en bestemt type rå og grov semu, med en intens, nesten røykfylt smak. Klar til å elte?
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 194 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For semolina orecchiette
- 200 g nymalet semulegryn av durumhvete
- Ca 120 ml vann
For den brente hvete orecchiette
- 150 g nymalet semulegryn av durumhvete
- 50 g brent hvetemel
- 120 ml vann
Materialer som trengs
- Kringle
- Kniv med rund spiss
- Sikt
- Matvekt (valgfritt)
- Gjennomsiktig film
Forberedelse
- Klargjør den første deigen ved å blande den på nytt malte semulegryn sammen med det varme vannet, til den danner en myk, elastisk og klumpfri deig. Pakk deigen inn i et ark med film og la den hvile i 15 minutter slik at deigen blir mer elastisk og lettere å bruke.
- Imens forbereder du den andre deigen. På konditorbrettet, hell den på nytt malte semuljen og det brente hvetemelet. Bland melene og bland med varmt vann til en ball. Pakk deigen inn i et ark med film.
- Så begynn med forberedelsen av orecchietten. Pakk ut folien fra den første deigen og skjær et stykke deig med en kniv. Arbeid stykket med hendene, og få en lang ledning, med en diameter på ca 1 cm. Kutt ut mange små biter på 1 cm med en kniv, som om de var potetboller.
- På dette tidspunktet, med en kniv med en avrundet spiss og utstyrt med en sag, drar du ballen mot deg, på kringlebrettet, slik at deigen får en buet form. Legg deigstykket på fingertuppen og snu det bakover: Du får en rund, konkav orecchietta, med et tynnere senter av kanten og en grov utside. Den første orecchiettaen er klar. Tøm ut all deigen.
- Gjenta den samme operasjonen med den andre deigen, tilberedt med semulegryn og brent hvetemel.
Nyttige tips
For å forhindre at orecchietten fester seg til brettet de er plassert på, anbefales det å drysse overflaten med et tynt lag med semulegryn.
For å unngå at deigkulen tørker ut i kontakt med luften, anbefales det å la den ligge inne i filmen eller holde den under en klut.- Orecchiette er klare. På dette tidspunktet kan de tilberedes umiddelbart: de vil være klare til å spise på bare 3 minutter med koking.
- For å bevare dem kan de tørkes i luften eller i ovnen ved 50 ° C i 60-90 minutter. Alternativt kan de fryses: i dette tilfellet er det tilrådelig å ordne orecchietten på et brett med bakepapir , passe på å opprettholde en viss avstand mellom det ene og det andre.Sett deretter brettet i fryseren i 2-3 timer. Når orecchiette har frosset, legg dem i en plastpose og legg dem i fryseren: de vil forbli perfekte i noen måneder!
Alices kommentar - PersonalCooker
Selvfølgelig har jeg ikke farten eller flyt eller erfaringen til Bari -mødrene, men til slutt klarte jeg å få en fin orecchiette! For å være nybegynner gikk det ikke så ille, men jeg lover deg det Jeg skal trene litt hjemme !! veldig fornøyd, og nå må jeg bare koke dem og kle dem med brokkoli eller kålrot!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget Orecchiette er en mindre energisk mat enn tradisjonell tørr pasta, da den allerede er delvis hydrert. Den kaloriprevalensen skyldes karbohydrater, mens proteiner og enda flere lipider har liten betydning; kolesterol virker fraværende og fiber er rikelig.
Hjemmelaget Orecchiette er egnet for alle diett, bortsett fra cøliaki diett; ved overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi, er det bedre å bruke en moderat porsjon. Gjennomsnittlig mengde er rundt 150 g (285 kcal).
