I dag vil vi gå gjennom en oppskrift som kan virke triviell for mange, men som er uunnværlig for utallige oppskrifter: Jeg snakker om grønnsaksbuljong, som bare er laget av vann og grønnsaker. Tenk deg for eksempel hvordan vegetarisk tortellini uten buljong, eller tørr passatelli, grønnsaksgryter kan bli! Tenk på hvor mye olje du bør tilsette sauser, juice eller pasta hvis vi ikke brukte buljong! Tilberedningen er absolutt ikke den mest komplekse, men for å få en god rett må basen også være upåklagelig.La oss finne ut hvordan du tilbereder grønnsaksbuljongen riktig.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 2 liter vann
- Noen få mynteblader
- Noen få basilikumblader
- 1 kvist persille
- 1 ss gressløk
- 1 stykke Kombu -tang
- 1 ts rosa pepper
- 150 g courgette
- 200 g poteter
- 200 g kobberholdige tomater
- 50 g sjalottløk
- 100 g selleri
- 200 g gulrøtter
- Q.b. av salt
Materialer som trengs
- Gryte med lokk
- Skjærefjøl
- Kniv
- Grønnsaksskreller
Forberedelse
Hva du bør vite før du starter
De grunnleggende grønnsakene for tilberedning av grønnsaksbuljong er selleri, gulrot og løk. Imidlertid kan alle tilpasse kjøttkraften etter sin smak og prøve å foretrekke sesongens grønnsaker: for eksempel kan du legge til tomater, courgetter, poteter eller gjøre noen erstatninger (f.eks. Sjalottløk i stedet for løk, gresskar i stedet for gulrot, søtpotet i stedet for potet) etc.). På slutten av tilberedningen kan du tilsette noen aromatiske urter etter smak.- Rengjør grønnsakene som er valgt til buljongen. Vask poteter og gulrøtter, skrell dem og skjær dem i 6 biter. Vask squashen, fjern stilken og motsatt ende, skjær den deretter i biter Skall sjalottløken og del den i to. Vask tomatene og del dem i kvartaler. Vask selleristenglene og del dem i biter.
- Samle grønnsakene i en kjele og dekk til med to liter vann ved romtemperatur. Tilsett rosa pepparkorn og kombu -tang.
Visste du at
Grønnsaksbuljongen kan beriges med kombu -tang, som brukes til å forbedre smaken av maten som den tilsettes. Videre er tangen rik på jod (essensielt mineral for skjoldbruskaktivitet).
Rosa pepper gir den en spesiell smak, som du kanskje eller ikke liker. Alternativt kan den erstattes med knust grønn pepper eller svart pepper.- Kok opp og kok forsiktig (unngå høy flamme) i ca 30 minutter. Grønnsaksbuljongen må alltid tilberedes fra kaldt vann eller ved romtemperatur: dette betyr at grønnsakene ikke må tilsettes ved koking. Denne enheten er nyttig for å tillate perfusjon av vegetabilske næringsstoffer i kokevannet.
Vær oppmerksom på tilberedningstiden
Tilberedningstiden for grønnsaksbuljong er kortere enn for kjøttbuljong og fiskebuljong: dette er fordi grønnsaker er mer følsomme for varmebehandling enn kjøtt og fisk (som er rike på muskler, bein og bindevev).
Husk at tilberedningstiden er avhengig av størrelsen på grønnsakene: jo mindre størrelsen på grønnsaksbitene er, desto kortere tilberedningstid for kjøttkraft. Vanligvis varierer tidene fra 15 til 30 minutter.- Etter tilberedning, slå av varmen. For å smake, tilsett saltet, som kan tilsettes hvis buljongen er beregnet på å lage matlager. Grønnsaksbuljong bør ikke saltes hvis den brukes som en enkel base for å hydrere andre oppskrifter, for eksempel steker.
- Sil buljongen. Server med hakkede urter etter smak (f.eks. Persille, basilikum, gressløk og mynte).
- Grønnsaksbuljong kan oppbevares i kjøleskapet i 4-5 dager. For å bevare den i lang tid, anbefales det å fryse i isbiter eller engangs plastkopper.
- Grønnsakene kan spises separat, tilberedes en puré eller de kan brukes til salater: husk imidlertid at grønnsaker som tilberedes etter denne metoden ikke vil være rike på smak fordi næringsstoffene har spredt seg i kokevæsken.
Alices kommentar - PersonalCooker
Grønnsaksbuljongen er matlagingens ABC, vegetarianer eller ikke: det er mange andre varianter! Grønnsaksbuljongen kan tilpasses etter vår smak Du kan også lage en konsentrert grønnsaksbuljong: i så fall anbefaler jeg å fryse kjøttkraften konsentrert på isformer, slik at du kan bruke den komfortabelt og alltid ha den for hånden for å smake på favorittrettene dine!
Prøv også grønnsaksterningen i krem!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Vegetabilsk kjøttkraft er en flytende mat / drikke som er en av de viktigste basene i italiensk mat.
Den har et null eller ubetydelig energiinntak. De få kaloriene (umulig å anslå) kan gis av karbohydrater (enkle og komplekse).
Kolesterol og fiber bør være fraværende.
Vegetabilsk buljong har ingen kontraindikasjoner, men kan være uegnet for ernæringsplanen for de som lider av fordøyelsesproblemer fra hypoklorhydria, gastroøsofageal refluks og kvalme.
Det kan konsumeres av laktose- og glutenintolerante, veganer og vegetarianere (ikke råmatspisere).
Den gjennomsnittlige delen av grønnsaksbuljong er gratis, men overstiger sjelden 500 ml.
