Våre matlagingsvideotimer fortsetter. Hovedpersonene i dag er erter, delikate og søte belgfrukter som tidligere til og med fanget oppmerksomheten til store lærde som Mendel (der de i så fall ble brukt til formulering av de velkjente genetikklovene) . veldedighet, vil vi ikke fordype oss så mye i temaet "erter", vi vil bare begrense oss til den "kulinariske" analysen. I tillegg til å forstå hvordan vi skal skalle og rense erter, vil vi også se hvordan vi lager den klassiske sausen i to varianter: vi tilbereder både den klassiske “hvite” ertesausen og “rød” ragù med tomat. La oss finne ut hva du trenger.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 75 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til rød saus
- 250 g erter
- 50 ml tørr hvitvin
- 1 fedd hvitløk
- Valgfritt: en halv teskje søt paprika
- Ca 100 g tomatsaus
- q.s. av pepper
- q.s. av salt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
Til den "hvite" sausen
- 50 ml vann
- 50 ml tørr hvitvin
- 1 haug persille
- q.s. av pepper
- q.s. av salt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 250 g erter
- 1 fedd hvitløk
Materialer som trengs
- Gryte med lokk
- Tannpirker til hvitløk
- Treskjeer
- Persillekniv
- Bolle
Forberedelse
Den ideelle perioden for høsting av erter er mellom mai og juni: klart, frosne, hermetiske eller tørkede erter er også tilgjengelige på markedet. Det er alltid lurt å konsumere ferske grønnsaker, ettersom de er bedre og mer næringsrike.
På kjøpstidspunktet må erter være veldig ferske fordi de har en tendens til raskt å miste sine organoleptiske egenskaper.- RENGJØRING AV FESTE
Åpne belgene (som må være sprø) ved å utøve et lite trykk langs den buede delen. Åpne de to halvdelene forsiktig og trekk ut frøene, pass på å fjerne de ødelagte eller ødelagte.
- FORBEREDELSE AV "HVITT" FJÆTSOSA
Hell et par spiseskjeer olje i en liten kjele og brun en dryss hvitløk, som tidligere er spydd med en tannpirker. Hell deretter ertene, bland med litt hvitvin og tilsett litt vann: på denne måten vil belgfrukter koke perfekt og forbli myke inni. Fortsett å lage mat i 15-20 minutter, pass på å røre av og til og alltid beholde en ganske søt flamme. Avslutt med en sjenerøs håndfull fersk persille, salt og pepper.
- FORBEREDELSE AV DEN RØDE SAUSEN
Varm opp en dråpe olje med tomatpuré og hvitløk. Hell i erter, tilsett hvitvin og søt paprika (valgfritt). Fortsett med en mild-moderat tilberedning i 15 minutter, og smak til med salt og pepper. Hvis ertene etter 15 minutter er kokt, men væsken er for stor, anbefales det å fjerne lokket, øke varmen og la sausen tørke.
Alices kommentar - PersonalCooker
Sausen er klar! Myke og veldig søte erter, i tillegg til å være en delikat tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, kan også forvandles til en stjerneingrediens av salte paier, pasta og supper. I denne forbindelse foreslår jeg oppskriften på potet- og ertepai! Fra et ernæringsmessig synspunkt er erter med lavt kaloriinnhold, rik på fiber og gir en redusert mengde karbohydrater sammenlignet med andre belgfrukter. Dessuten er de en gruve av folsyre, vitamin C og mineralsalter.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Ertsausen er et gyldig tilbehør til pasta og bruschetta; den er rik på fiber, inneholder noen proteiner av middels biologisk verdi og har en god mengde komplekse karbohydrater og umettede lipider. Gjennomsnittlig porsjon ertsaus er ca 80 g (totalt 60 kcal).