Som du vet, liker jeg å eksperimentere med deg noen typiske oppskrifter fra Italia, for å gjenoppdage deres karakteristiske smaker. Av denne grunn vil vi i dag skjemme oss bort med et typisk første kurs i Romagna: passatelli i buljong. Disse er små, men knebøye og grove spaghetti tilberedt med egg, parmesan, brødsmuler, muskat og sitronskall. Den oppnådde pastaen blir deretter presset med et spesialverktøy og dyppet i en god kjøttkraft. Selv om den originale oppskriften krever bruk av det spesifikke "jernet for passatelli", vil vi bruke en potetmasker med store hull for å lette operasjonen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 246 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til deigen
- 120 g egg
- 75 g parmesan
- 80-85 g brødsmuler
- revet skall av ubehandlet sitron
- q.s. av salt
- q.s. av pepper
- Q.b. av muskatnøtt
- 750 ml kjøttkraft
Til matlaging
- 750 ml grønnsaksbuljong eller kjøttkraft
Materialer som trengs
- Potetmasker med store hull (viktig)
- Rivjern med sitronskall
- Muskat rivjern
- 1 mikseskål
- 1 treskje
- 1 gryte til buljongen
Forberedelse
Før start
Til passatelli har vi tilberedt en kjøttkraft ved å koke rikelig med vann med storfekjøtt, kylling, gulrøtter, selleri, salt og hjemmelaget terning i lang tid.- Bland eggene i en bolle og bland med revet parmesan. Smak til med salt og pepper, tilsett revet sitronskall og muskat.
- Tilsett deretter så mye brødsmuler som nødvendig til du får en solid og kompakt kule. Hvis deigen er for hard, tilsett en dråpe melk eller litt buljong. Omvendt, hvis blandingen er grøtaktig, tilsett litt brødsmuler.
Visste du at
Med de samme ingrediensene vil deigen ikke alltid være den samme: konsistensen avhenger faktisk av størrelsen på eggene, kornet på det raspede brødet og parmesanosten.
Hvis deigen er for hard, anbefales det å ikke la den hvile i kjøleskapet.- Samle deigkulen i potetmaskeren med store hull, og fortsett deretter ved å trykke passatelli direkte inn i den varme buljongen, og kutt pastaen som kommer ut i mange små store og grove spaghetti med en omtrentlig lengde på ca 4-5 cm. La det koke forsiktig i 2 minutter: Passatelli er umiddelbart klar.
- Serveres rykende varm.
Alices kommentar - PersonalCooker
Passatelli i buljong er et must i det Emiliansk kjøkken. De som ikke liker supper og consommés, kan smake på den tørre passatelli, derfor drenert godt fra buljongen og drysset med en håndfull revet parmesanost.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Passatelli i buljong i Romagna-stil gjennomgår ikke endringer i vekten med matlaging, derfor er oversettelsen til næringsstoffer foreslått her på siden tilstrekkelig presis; det eneste aspektet å tenke på er at når en serverer “i buljong”, overgår en del av passatelli ALDRI 70-80 g, derfor overstiger energien sjelden 200kcal. Det er et mer "protein og lipid" første kurs enn enkel tørr pasta eller risotto, og ettersom det inneholder hele egg, gir det en ganske høy kolesteroltilførsel.
Merk følgende! Som du kan forestille deg, er terningbuljongen til passatelli nesten helt kalorifri, mens kjøttbuljongen IKKE FORNYTTET samlet nær overflaten KAN inneholde en god mengde triglyserider og kolesterol.
