Salt fisk

Har du lyst på fisk rik på smak, men lite fett samtidig? Og enda bedre hvis forberedelsen ikke tar mye tid og krefter, ikke sant? Så i dag har jeg en oppskrift med alt tilbehøret på lager for deg: fisk i salt! Det er en ekstremt enkel tilberedningsmetode som holder alle aromaer og egenskaper til fisken uendret. La oss finne ut hvordan brasmen i en salt skorpe er forberedt!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 89 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 1 fedd eller 1 ts hvitløkspulver
  • 120 g (3 medium) eggehvite
  • Ubehandlet sitronsaft
  • 500 g brasme
  • 1 kvist persille
  • 1 kvist rosmarin
  • Ca 800 g salt
  • Noen få salvieblader
  • 1 ts timian

  Materialer som trengs

  • Matskjærebrett
  • Skarp kniv
  • Elektrisk håndmikser
  • Stekebrett
  • Blander eller urtekniv
  • Latexhansker (valgfritt)
  • Isplukk, hammer eller kjøttmørtel for å bryte saltskorpen
  • Tallerken

  Forberedelse

  1. Rengjør først fisken: Fjern finnene og skjær magen for å fjerne innmaten. Skyll fisken i rennende vann.
  2. Pisk eggehvitene stive, tilsett en klype salt.
  3. Hakk i mellomtiden blandingen av urter med mikseren eller med en kniv.
  4. Fyll fiskens mage med en skje med aromatiske urter, og tilsett også noen dråper sitron.

  Visste du at
  Sitron er en utmerket krydder for fisk. Det anbefales imidlertid ikke å fylle magen på fisken med sitronskiver for å unngå den bitre ettersmaken som frigjøres av skallet. I stedet anbefales det å tilsette noen dråper sitronsaft.

  5. Hell saltet i en stor bolle, tilsett de hakkede resterende aromatiske urter og bland alt med eggehvitene til det er stivt.

  Hvorfor bruke stive eggehviter?
  For å tilberede brasem i salt er det vanlig å dekke fisken med grovt salt med lett smak og fukt overflaten med litt vann (unngå å bruke eggehvite i stedet).
  Tilstedeværelsen av eggehvite i belegget forhindrer sprekker i skorpen under tilberedning - nesten uunngåelig ved bruk av bare salt og vann - samtidig som smaken og næringsstoffene til fisken opprettholdes så mye som mulig. En skorpe som bare er tilberedt med vann og salt, har en tendens til å brytes under tilberedning. derfor vil fisken forbli tørrere og strengere.

  6. Hell en del av saltdekket og eggehviten i bunnen av pannen, og legg deretter fisken med skinnet på. Dekk all fisken med den resterende blandingen og stek i en varm ovn (200 ° C) i 40 minutter. Tilberedning avhenger av fiskens størrelse og vekt: jo større fisken er, jo lengre må tilberedningen være.
  7. Fjern fisken fra ovnen og bryt saltskorpen med en isplukk eller kjøtthammer. Det anbefales å fjerne fisken fra skorpen umiddelbart for å forhindre at maten absorberer for mye salt.
  8. Fisken er klar til å smakes.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Her er det vår vakre fisk i salt er klar til å bli servert! En god metode for å lage fisk til perfeksjon uten å ty til bruk av overdrevent fett og krydder!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Fisk i salt er en proteinrik rett (med høy biologisk verdi) med et ganske variabelt lipidinnhold; når det gjelder brasme, er fett tilstede i lave mengder. Energiinntaket er derfor beskjedent og gjennomsnittlig porsjon er mellom 200-300g (180-270kcal).