E260 - EKSYRE
Eddiksyre, ellers kjent som acetat, er en organisk kjemisk forbindelse. I næringsmiddelindustrien brukes dette stoffet som tilsetningsstoff, konserveringsmiddel, forsurende, mot virkningen av sopp og bakterier; på etikettene er det angitt med koden E260 .
Denne forbindelsen er kjent for å gi eddiken sin karakteristiske sure og skarpe smak og lukt.
Eddik er en veldig gammel sammensetning: enhver kultur som har utført gjæring av øl eller vin har absolutt oppdaget eddiksyre som et resultat av å ha utsatt disse drikkene for friluft.
Ren eddiksyre (dvs. uten vann), ved romtemperatur, fremstår som en fargeløs væske som ved frysing (dvs. under 16,7 ° C) omdannes til et krystallinsk fast stoff.
Eddiksyre kan oppnås ved syntetiske eller naturlige prosesser.Produktet som finnes på markedet, oppnås faktisk enten ved bakteriell gjæring (takket være Acetobacter og Clostridium acetobutylicum) av sukker, melasse eller alkohol, eller fra den kjemiske syntesen av acetaldehyd.
Eddiksyre, i tillegg til å bli brukt som tilsetningsstoff, kan også brukes:
- i næringsmiddelindustrien for å øke løseligheten av oljer og harpikser;
- i produksjonen av brød eller i gjæringspanaria for å hindre utviklingen av uønskede mikroorganismer, takket være dens forsurende virkning;
- ved produksjon av polyetylentereftalat (PET), brukt til produksjon av plastflasker;
- i utviklingen av fotografiske ruller som bruker det i utviklingstankene;
- å bevare høyballer ved å begrense sopp- og bakterievekst;
- ved behandling av maneterstikk;
- ved produksjon av trelim og mange syntetiske fibre og tekstiler;
- som et antiseptisk middel;
- brukt fortynnet, brukes den som en flekkfjerner for å fjerne kalk.
Dens viktigste salter er:
- E261 POTASSIUM DIACETATE eller PASSASSIUM ACETATE
- E262 NATRIUMDIACETAT eller NATRIUMACETAT
- E263 CALCIUM ACETATE eller CALCIUM ACETATE
ADI DOSE: /
