E270-LAKTSYRE
Melkesyre er en naturlig syre som dannes - som et resultat av gjæring av melkesyre - i gjærede matvarer; derfor er alle gjærede matvarer naturlig rike på melkesyre.
Melkesyre bidrar til å gi yoghurt og mange oster sin karakteristiske smak.
Melkesyren som er tilstede på markedet (sammen med dens salter) er et surgjørende konserveringsmiddel som kan ha både naturlig opprinnelse og kjemisk opprinnelse; som sådan har den funksjonen til å beskytte matvarer mot mikroorganismer (spesielt mot gjær og sopp) som kan endre egenskapene til matvarer.
Melkesyre har en mindre uttalt smak enn andre forsurende tilsetningsstoffer; det er en ikke-flyktig, luktfri syre og brukes som en "generell syre" av FDA (Food and Drug Administration).
L "melkesyre, i tillegg til konserveringsfunksjonen:
- gir aroma til maten der den er inneholdt;
- den har en pH -bufferfunksjon;
- det er et antibakterielt middel;
- den brukes til desinfeksjon av kjøtt- og fiskemballasje, med funksjonen å øke holdbarheten til disse matvarene ved å begrense veksten av bakteriekolonier (som f.eks. Clostridium botulinum)
- en del av den brukes også til å produsere emulgeringsmidler basert på melkesyreestere av langkjedede fettsyrer, egnet for bakervarer.
Ofte blir dette konserveringsmiddelet tilsatt syltetøy, syltetøy, langtidskrem, mozzarella og hermetiske grønnsaker, vanlig brød, bakverk, fersk pasta, brus, sauser, sorbeter, meieriprodukter, majones og andre bearbeidede matvarer, øl, etc. Ofte er melkesyre også kombinert med andre tilsetningsstoffer.
Melkesyre gir ingen negative bivirkninger hos voksne, mens det kan forårsake fordøyelsesforstyrrelser hos barn og spedbarn, fordi de ennå ikke har det komplette settet med enzymer som er nyttige for denne prosessen.
ADI DOSE: /
