og næringsinnholdet i mat, under prosessene for produksjon, distribusjon og tilberedning av det samme.
Sekundære antioksidanter, derimot, er forbindelser som er i stand til å redusere primære antioksidanter etter at de har reagert med frie radikaler, gjenopprette dem og sørge for at de fortsetter å utføre sin funksjon (et eksempel er gitt av vitamin C mot E).Enzymatisk (endogent) og ikke-enzymatisk (eksogent).
Enzymatiske antioksidanter er forbindelser produsert av kroppen for å forsvare seg mot angrep av frie radikaler; disse inkluderer katalaser, glutationperoksidase og superoksiddismutase (SOD).
Ikke-enzymatiske antioksidanter, derimot, er forbindelser som blir introdusert i kroppen gjennom mat; disse inkluderer vitamin A, C, E, polyfenoler (delt i sin tur i fenol- og flavonoidsyrer), karotenoider, etc.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tags.:
mage-helse alice-oppskrifter matintoleranse
Antioksidanters rolle
Antioksidanter har funksjonen til å forhindre eller avbryte den oksidative prosessen, og forlenger holdbarheten (utløpsdatoen) vesentlig for matvarer og følgelig fungerer som konserveringsmidler.
og konvertere dem til mer stabile forbindelser (et eksempel er gitt av vitamin E).Sekundære antioksidanter, derimot, er forbindelser som er i stand til å redusere primære antioksidanter etter at de har reagert med frie radikaler, gjenopprette dem og sørge for at de fortsetter å utføre sin funksjon (et eksempel er gitt av vitamin C mot E).
Enzymatiske antioksidanter er forbindelser produsert av kroppen for å forsvare seg mot angrep av frie radikaler; disse inkluderer katalaser, glutationperoksidase og superoksiddismutase (SOD).
Ikke-enzymatiske antioksidanter, derimot, er forbindelser som blir introdusert i kroppen gjennom mat; disse inkluderer vitamin A, C, E, polyfenoler (delt i sin tur i fenol- og flavonoidsyrer), karotenoider, etc.
Antioksidanter: Klassifisering basert på opprinnelse
Det er også mulig å skille antioksidanter på grunnlag av deres opprinnelse; dermed kommer tre grupper:
- Naturlige antioksidanter.
Vitamin C og E (henholdsvis askorbinsyre og tokoferol) tilhører denne kategorien. Når det er mulig, prøver vi å favorisere denne typen antioksidanter, fordi de i tillegg til å bli ansett som trygge i mat, også har kreftfremkallende effekter og hemmer oksidative reaksjoner som i overkant er skadelig for organismen. - De naturlig identiske antioksidanter.
Disse antioksidanter oppnås ved kjemisk syntese ved å kopiere formelen til de naturlige. De er økonomisk billigere forbindelser. Et eksempel er den kjemiske syntesen av askorbinsyre. - Syntetiske antioksidanter.
De er antioksidanter som ikke eksisterer i naturen, og er de mest omstridte og diskuterte, til tross for at de er godkjent på europeisk nivå. Et eksempel p gitt av BHA og BHT.
Liste over antioksidanter som er tillatt i matvarer
E321
