Matvarer som inneholder laktose

Jeg er:

1. Melk og derivater (meieriprodukter generelt)
2. Matvarer som inneholder melkepulver, som konserveringsmiddel - fortykningsmiddel.

Shutterstock

Laktose er et disakkaridglukid, det vil si en dimer som består av to enkle sukkerarter, henholdsvis glukose og galaktose.

Laktose er et unikt karbohydrat i sitt slag, det stammer fra melk og dets tilstedeværelse i mat er et privilegium for de som (av en eller annen grunn) kommer fra eller inneholder det.

Melk er en uunnværlig mat bare i ammingsfasen hos pattedyr, derfor spiller evolusjon og individuell subjektivitet en vesentlig rolle i evnen til å fordøye det eller ikke.

Vanligvis kommer vanskeligheten ved å fordøye melk fra mangel (forbigående eller permanent) av et spesifikt enzym for å bryte ned laktose: laktase.

Laktase er en biologisk katalysator som er tilstede på børstekanten av enterocytter (celler i tarmen) som gjør det mulig å dele glukose + galaktosedimeren og dermed gjøre den absorberbar av tarmen.

I mangel eller mangel på dette enzymet blir ikke laktose verken fordøyd eller absorbert av tarmen; den påfølgende tarmgjæringen av laktose er ansvarlig for de typiske symptomene på matintoleranse.

Det er like sant at evnen til å fordøye laktose også stammer fra vedlikehold av enzymatisk aktivitet; Derfor kan det på sikt avbryte inntaket føre til redusert toleranse for dette sukkeret.

For melkelskere, som imidlertid synes det er vanskelig å tolerere laktose, er det produkter som kalles "delaktosert", det vil si kunstig å gjennomgå hydrolyse av laktose til fordel for den intolerante forbrukeren.

Det skjer ofte at fagfolk og lekmenn spør seg selv:

"hvorfor fortsette å fremme forbruket av melk hvis laktoseintoleranse er en så utbredt tilstand?'

mitt (helt personlige) svar er at:

"Melk, mens den inneholder laktose (et ofte ikke-fordøyelig karbohydrat), er en mat som gir en god mengde viktige næringsstoffer; blant disse husker vi proteiner med høy biologisk verdi, riboflavin eller vitamin B2 og kalsium, for ikke å nevne det Med 87% vann favoriserer melk opprettholdelsen av en god hydreringstilstand. Etter min mening er det en veldig nyttig mat for å oppnå noen anbefalte rasjoner; derfor, hvis jeg tolererer det godt, tror jeg det er en "utmerket vane å bruke den som så lenge det er proporsjonalt med ens diettbehov ".

Merk: en mindre del av bivirkningene knyttet til forbruk av melk og derivater av disse er allergi mot proteiner.

Det er en sterk heterogenitet i graden av toleranse og fordøyelseskapasitet til laktose; Dette er for det meste genetiske og rasemessige forskjeller, derfor subjektive og påvirket av spisevaner eller noen tarmpatologier.

Det som er sikkert er at laktose ikke er et unikt fordøyelig næringsstoff; derfor bør spredningen i mat være begrenset eller i det minste godt merket.

3,7 til 5,9 g Kumelk 4,7 g Geitemelk 4,7 g Sauemelk 5,2 g Buffalo melk 5,1 g

Tabellen viser at laktoseinnholdet i melk er nesten allestedsnærværende blant de forskjellige artene; Derfor kan det utledes at variabiliteten av symptomene blant de forskjellige intolerante emnene først og fremst avhenger av porsjonene og nivået av laktasemangel i stedet for typen melk som konsumeres.

Meieriprodukter, derimot, er alle de matvarene som stammer fra bearbeiding av melk og som fortsatt inneholder betydelige mengder laktose, til tross for industrielle prosesser og / eller bakteriell gjæring:

Mat Laktoseinnhold per 100 ml spiselig del Kumelk ricotta 4,0 g Smør 4,0 g Hel yoghurt 3,2 g Fersk krem 3,2 g Hytteost 2,8 g Kumelk mozzarella 1,5-2,0 g Geitost 1,5-2,0 g Vekst 1,5-2,0 g

Vi minner deg om at den enkle klassifiseringen mellom meieriprodukter og ikke-meieriprodukter ikke garanterer tilstedeværelse eller fravær av laktose fra produktet, men bare konsentrasjonen.

Videre synes jeg det er riktig å understreke at de fleste søte snacks, noen bakervarer (industrielle og ellers), nesten alle bakverk (spesielt ferske, men ikke bare), og til og med noen alkoholholdige drikker, på etiketten viser tilstedeværelse av melk eller derivater.

) er et matprodukt som ofte brukes som tilsetningsstoff; den oppnås ved dehydrering i varme (maks 3,2% vann) og inneholder laktose opptil 56% av totalvekten. Skummet melk er svært vanlig i næringsmiddelindustrien, ettersom det er et produkt som kan:

1. Kompakt og størkne, reduserer mengden fritt vann drastisk ved absorpsjon; melkepulver er i stand til å binde 100% av vekten i rå mat og opptil 120% i tilberedt mat
2. Behold på grunn av reduksjon av gratis vann
3. For å begrense kostnadene, fordi ved å binde vannet holder det vekten av produktet høyt, som ikke dehydrerer, og fordi det i seg selv er et økonomisk tilsetningsstoff. Videre begrenser tilsetningen i kokte produkter i stor grad fluktutslipp.

Tilsetning av skummet melkepulver er tillatt i proporsjoner på 10% i rå pølser (for eksempel salami) og 2-4% i kokte pølser (for eksempel mortadella).

Det er mange matvarer som inneholder laktose og ikke alltid er lette å identifisere; i tilfelle intoleranse, er det tilrådelig å alltid og nøye lese matetiketten til alle industrielle produkter, og være spesielt oppmerksom på pølser, bakevarer, konfektprodukter og snacks.

Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem ​​Kokekrem Fersk krem ​​Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter