Konditorfarge

Hva er

Matfargestoffer er stoffer uten næringsverdi, eller som brukes til ikke-ernæringsmessige formål, tilsatt under behandlingen av matvarer for å gi bestemte kromatiske egenskaper eller forsterke sin opprinnelige farge, og dermed gi dem et innbydende og mer velsmakende utseende. Bruken av matfarger tar derfor i hovedsak sikte på å øke forbrukernes interesse og tilfredshet med produktene de tilsettes. Ikke overraskende oppfatter den gjennomsnittlige forbrukeren kvaliteten på en mat også, og fremfor alt fra utseendet; dermed er appelsinjuicen bare god hvis appelsin, myntejuice hvis den er grønn, smøret hvis det er gult, eggeplommen hvis det er appelsin og så videre.

Gitt at bruk av matfargestoffer kan få et produkt til å se ut til å være av god kvalitet i seg selv dårlig, er det noen matvarer som denne praksisen er forbudt for, og andre som det bare er mulig med de nødvendige begrensningene. Bare for å nevne noen få eksempler (for den komplette listen, se teksten i ministerdekret 209/96 og senere endringer), er det ikke mulig å legge matfargestoffer til melk, yoghurt, egg, mineralvann, kjøtt, fjærfe, vilt, oljer og fett fra animalsk og vegetabilsk opprinnelse, mel, brød, pasta, honning, fruktjuicer, tomatkonsentrater og tomater på boks eller flaske, smør av geit og fåremelk og forskjellige typer ost. av fargestoffer er brus, søtsaker og bakevarer generelt (is, bakverk, konfektprodukter), kosttilskudd, sauser og ferdigpakkede matvarer. lovgivende syn, skal ikke følgende betraktes som matfarger:

1. grønnsak- og fruktekstrakter og juice (for eksempel gulrot, hyllebær, sitron, jordbær, persille);
   
2. tørkede eller konsentrerte matvarer;
   
3. aromatiske stoffer med en sekundær fargeeffekt, slik som paprika, safran;
   
4. pigmenter som brukes til å farge de uspiselige ytre delene av matvarer (pølse eller ostebelegg).

Naturlige og kunstige fargestoffer

En spesielt interessant klassifisering for forbrukeren er den som skiller matfarger fra naturlige og kunstige farger. Til den første kategorien hører mange stoffer med stor variasjon i opprinnelse og kjemisk struktur; Selv om naturlig ikke alltid er synonymt med ufarlig og sunt, nyter disse fargestoffene stor konsensus fra forbrukernes side, som derimot ikke ser positivt på syntetiske tilsetningsstoffer, på grunn av den antatte faren som umiddelbart fremkommer av den siste forskningen om emnet. , hvis naturlige fargestoffer på den ene siden har fordeler med bedre toleranse og sikkerhet, på den andre siden foretrekkes kunstige av næringer fordi de er mer stabile for temperatur- og pH -svingninger, og motstandsdyktige mot lys- og oksidasjonsprosesser. Noen av stoffene som er skapt av mennesker for å dekke disse behovene, har imidlertid senere vist seg å være skadelige for mennesket selv (husk bare noen få eksempler: Sudan Red, Butter Yellow).

Det skal imidlertid bemerkes at skillet mellom naturlige og kunstige farger ikke eksisterer juridisk sett, siden lovgivningen om merking tillater bruk av begrepet "naturlig" bare for smakstilsetninger. Med andre ord, fra et regulatorisk synspunkt eksisterer ikke "naturlige" fargestoffer. Videre gjennomgår fargestoffer hentet fra naturlige kilder uunngåelig en rekke teknologiske prosesser med ekstraksjon, rensing og stabilisering, slik at adjektivet natural fortsatt vil være tvilsomt.

Klassifisering av fargestoffer

Som alle tilsetningsstoffer godkjent for bruk og godkjent på EU -nivå, er fargestoffer klassifisert og identifisert med bokstaven E etterfulgt av et tall, i det spesifikke tilfellet mellom 100 og 180. Mer spesifikt er alle fargestoffer mellom 100 og 163 naturlige eller syntetisk organisk, mens resten (fra 170 til 180) er uorganiske - mineralfargestoffer. Nedenfor er listen over tillatte matfargestoffer, med grønn bakgrunn som understreker de med "naturlig opprinnelse" og med rød bakgrunn de som det er konkrete bevis for av en mulig fare i bestemte kategorier av emner.

Liste over tillatte matfarger

(Vedlegg nr. 1 til Fellesskapsdirektivet 94/36, om fargestoffer som er godkjent for bruk).

Bruk av aluminiumpigmenter tilberedt med fargestoffene som er angitt i dette vedlegget er godkjent.

EF -nr Vanlig navn CI -nummer eller beskrivelse Og 100 Curcumin 75300 Og 101 i) Riboflavin ii) Riboflavin-5 "-fosfat OG 102 Tartrazin 19140 OG 104 Kinolin gul 47005 Og 110 FCF solnedgang gul 15985 Oransje gul S OG 120 Cochineal, Carminic Acid, forskjellige typer Carmine 75470 OG 122 Azorubina, Carmoisina 14720 OG 123 Amarant 16185 Og 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 Og 127 Erythrosine 45430 OG 128 Rød 2G (NÅR FORBUDT) 18050 Og 129 Allura rød AC 16035 Og 131 Patentert blå V 42051 Og 132 Indigo karmin, indigo karmin 73015 OG 133 Strålende blå FCF 42090 Og 140 Klorofyll e 75810 klorofylliner 75815 i) klorofyller ii) klorofylliner Og 141 Komplekser av klorofyller og klorofylliner med kobber 75815 i) komplekser av klorofyll med kobber ii) komplekser av klorofylliner med kobber Og 142 Grønn S. 44090 Og 150a Enkel karamell Og 150b Kaustisk sulfittkaramell Og 150c Ammoniakkaramell Og 150d Sulfitt-ammoniakk karamell OG 151 Strålende svart BN, svart PN 28440 OG 153 Kull Og 154 Bruno FK Og 155 Bruno HT 20285 Og 160a Karotener i) Blandede karotener 75130 ii) Betakaroten 40800 Og 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Og 160c Paprika ekstrakt, Capsanthin, Capsorubin Og 160d Lykopin Og 160e beta-apo-8 "-karotenal (C30) 40820 Og 160f Etylester av syren 40825 Beta-apo-8 "-karoten (C30) Og 161b Lutein Og 161g Canthaxanthin Og 162 Rødbete rød, betanin Og 163 Antocyaniner Ekstrakter fra frukt og grønnsaker med fysiske prosesser OG 170 Kalsiumkarbonat 77220 Og 171 Titandioksid 77891 OG 172 Jernoksider og hydroksider 77491 77492 77499 OG 173 Aluminium OG 174 Sølv Og 175 Gull Og 180 Litolrubine BK

Tallene CI er hentet fra "work" Color Index ", tredje utgave, 1982, bind 1-7, 1315, samt fra modifikasjonene 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.

Navnet "Karamell" indikerer stoffer med en mer eller mindre fremhevet brun farge beregnet for farging. Denne betegnelsen indikerer ikke det søte og aromatiske produktet som oppnås ved oppvarming av sukker og som brukes til å smake mat (f.eks. Søtsaker, bakverk og alkoholholdige drikkevarer).

Liste over matfarger nevnt i artikkel 24 som matmerking inneholder tilleggsinformasjon

Matvarer som inneholder en eller flere av følgende matfarger

• Solnedgang gul (E 110) [*]
• Kinolin gul (E 104) [*]
• Carmoisine (E 122) [*]
• Allura rød (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

de må ha følgende betegnelse: "navn eller E -nummer på fargestoff (er): kan påvirke" aktivitet og "oppmerksomhet til barn" negativt.

[*] Med unntak av matvarer der fargestoffet har blitt brukt til merking for helse eller andre formål på kjøttprodukter eller til stempling eller dekorativ farging av eggeskall.

Tartrazine og Azole fargestoffer

MERKNADER: hos sensitive mennesker - for eksempel barn og disponerte personer fordi de er allergiske, intolerante eller allerede lider av astma, urticaria eller rhinitt - tartrazin og andre azofarger

Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) og Litolrubina BK (E 180)

de kan forårsake astmaanfall, elveblest og rhinittepisoder. Den nåværende estimerte forekomsten av intoleranse overfor Tartrazine er mindre enn 0,12% i befolkningen generelt (JECFA 2007), men som forventet er det ganske vanlig hos allergikere. Kosthold som eliminerer tartrazin og andre azofargestoffer kan derfor være gunstig for sensitive pasienter som lider av elveblest, astma og eksem.

Et stadig økende antall studier har bekreftet en sammenheng mellom inntak av azofarger og hyperaktivitetssyndrom med oppmerksomhetsunderskudd.

Dye E 128 Red 2G

Når det gjelder fargestoffet E 128 Red 2G, konkluderte EFSA (European Food Safety Authority) med at - ettersom fargestoffet metaboliseres raskt og omfattende til anilin, og dette anses som et kreftfremkallende stoff som det ikke er mulig å utelukke en gentoksisk mekanisme for - det ville være klokt å betrakte dette som en sikkerhetshensyn. Byrået trakk derfor ADI (Acceptable Daily Intake) for matfarge E 128 Red 2G.