Lupiner
Lupiner (eller hvite lupiner) er fruktene av en årlig urteaktig plante som tilhører Fabaceae -familien (Leguminosae), slekten Lupinus, Arter albus. Den binomiske nomenklaturen til lupinen er Lupinus albus.
Lupinfrø er av betydelig størrelse, ikke bare i forhold til frokostblandinger, men også når det gjelder andre belgfrukter; den eneste arten som produserer frø av lignende størrelse er den brede bønnen. Lupiner er dype gule i fargen, med en diskoid og avrundet form, som ligner på en linse (akkurat som en gigantisk linsen). Massen, som KUN er spiselig når den er kokt, den er litt kornet og bruskaktig, dekket med en ufordøyelig og spesielt tykk fiberfilm.
Innfødt i Fjernøsten, tolererer lupinplanten strålende middelhavsklima; ikke overraskende er det i nesten hele bassenget mer eller mindre omfattende avlinger av lupiner, selv om de i gjennomsnitt representerer en marginal landbruksløsning (spesielt sammenlignet med dyrking av korn og andre belgfrukter, som hvete, hvetetyrkisk, ris soya, erter og bønner). For å være presis, er lupinplanter, så vel som andre Fabaceae (f.eks. Bønner) i stand til å favorisere kjemisk forbedring av jordsmonnet og blir ofte utnyttet i avlingsrotasjoner.
Lupinmel
Lupinmel, hovedsakelig brukt som fôr i det zootekniske feltet, kan kontekstualiseres godt også i kostholdet til mennesker.
Den gastronomiske anvendelsen av lupinmel gjelder hovedsakelig ferdigstillelse av hvetemel. Ved å legge til en prosentandel av dette produktet er det faktisk mulig å: fullføre puljen av essensielle aminosyrer, øke totalt protein, øke fiber, redusere totale karbohydrater, redusere "glykemisk indeks, øke jern og øke inntaket av fytoterapeutiske molekyler. Oppsummert ville det være mulig å få ganske mange næringsstoffer ved å spise mat bestående av 10% lupinmel (en mengde som fremdeles garanterer aktivering av gluten og "mulig heving). fordeler.
Det har allerede blitt vist at lupinmel har noen terapeutiske egenskaper; de mest konsoliderte er absolutt deworming og anti-helminthic. Når det gjelder de andre egenskapene, som fortsatt er under utredning i dag, skiller de påståtte evnene (demonstrert på marsvin) seg ut av : reduserer patologisk hyperglykemi, forbedrer patologisk kolesterol og forbedrer hypertensjon. Tross alt, som soya, er lupiner også ypperlige kilder til kolin (deltar i cellemembranstrukturen og nevrotransmisjon), fenoler (antioksidanter), saponiner og fytosteroler (kolesterolsenkende molekyler) [kilde: Teknologiske og ernæringsstudier på frø av søte lupiner og dets anvendelse i utvalgte bakervarer].
Husk at lupiner imidlertid også er rike på UØNSKELIGE stoffer, for eksempel noen alkaloider (ulvetoksin, lupanin og oscilupanin) og visse anti-ernæringsmessige forbindelser (hemmere av lecitiner og trypsin) etc. Dette er imidlertid termolabile forbindelser, og derfor er de helt utslettet etter tilberedning. Det er derfor nødvendig å være oppmerksom på å eliminere alle spor av de nevnte alkaloider, for å unngå at den typiske bitre smaken forblir; generelt kan dette resultatet oppnås i hele frøet selv ved å suge det i saltlake. Etter varmebehandlingen går dessverre til og med flere NYTTIGE, men termolabile molekyler (for eksempel vitaminer) ubønnhørlig tapt.
Detaljene om industriell produksjon av lupinmel er ikke lett tilgjengelige. Det er mulig at det produseres ved å koke frøene, sulte dem, dehydrere dem, dehydrere dem og til slutt male dem.På denne måten får lupiner spiselighet og behagelighet på grunn av inaktivering av potensielt skadelige molekyler, også ansvarlig for den sterke bitre smaken av det rå frøet.
Når det gjelder det ernæringsmessige aspektet, blant de vegetabilske, er lupinmel et av de rikeste på proteiner; peptidene er av middels biologisk verdi og drar fordel av assosiasjonen med kornproteiner. Melet har også en sterk energifunksjon, da det ikke mangler komplekse karbohydrater (stivelse). Fibre, som i andre belgfrukter, er rikelig, mens lipider (selv om de er preget av en god nedbrytning av fettsyrer), ikke er særlig viktige.
Når det gjelder asken, er lupinmel rik på den. Mineralene av største ernæringsmessige betydning er kalium og jern. Når det gjelder vitaminer, er det imidlertid en god konsentrasjon av tiamin (se B1).
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
