Brede bønner i historien
Det sies at - blant belgfrukter - er bønner de minst kaloriske av alle; Når det gjelder linser og bønner, har også bønner fått en ledende rolle i eldgamle tider som maten til de fattige par excellence, med tanke på deres lave kostnader og enkle tilgjengelighet.
Den grønne bønneplanten er opprinnelig fra Lilleasia og har blitt dyrket i stor utstrekning for ernæring fra mennesker og dyr (fôr) i århundrer.
Botanisk analyse
I den botaniske nomenklaturen er bønner kjent som Vicia faba L. o Faba vulgaris, og tilhører familien til Fabaceae: dette er en årlig urteaktig plante som kan nå 70-140 centimeter i høyden. Planten har en oppreist og tykk stilk, med en firkantet seksjon og veldig forgrenet ved basen; roten er taprot og viser mange konsekvenser. Veksten til den brede bønneplanten kan tilskrives den fra en gigantisk grønn bønne, med en kjøttfull og sylindrisk belg.
Inne i poden, med en gjennomsnittlig lengde på omtrent 20 cm, er de gulbrune frøene, flate, ovale, store og fruktige. Bladene, pinnate-compound og fastsatt, består av grupper på 2-6 mindre brosjyrer.
Generellitet
Det er mange varianter av storbønne, hovedsakelig katalogisert på grunn av størrelsen på frøet: Faktisk er det ikke bare hagebønner (med en 25 cm belg med frø så store som en "knust oliven).
Der brede bønner (hester Pers) brukes hovedsakelig til dyrefôr: vi snakker om en veldig spesiell variant av bønner, der en enkelt belg kan veie opptil 700-1000 gram.
Tilogmed åkerbønne (minor Beck) er et veldig imponerende utvalg av bønner: en belg kan inneholde 1000 frø og veie 700 gram. Når det gjelder bredbønnen, brukes feltbønnen også som fôr.
Matbruk
Brede bønner kan spises kokte eller rå, og selges både tørket og ferskt.
Etter å ha fjernet integratet som pakker inn bønnene, kan de tørkes, derfor lagres i lengre tid enn ferske. De tørkede bønner fratatt integratet de krever ikke forebyggende bløtleggingstid, typisk for tørkede bønner eller linser: de dyppes faktisk i kokende vann direkte eller dampes. Det endelige resultatet er en slags puré, et utmerket tilbehør til grønnsaker med en bitter ettersmak (f.eks. cikorie) . De tørkede bønner med integratet, i motsetning til de forrige, krever de noen få timers bløtlegging før tilberedning.
Friske bønner kan spises vanlige eller brukes til brød, pålegg eller ost.
Hermetiserte og frosne bønner selges mye på markedet, klart mye mer praktisk enn tørkede.
Ernæringsprinsipper og egenskaper
Sammenlignet med bønner, er bønner kvalitativt overlegne når det gjelder proteiner (selv om de er kvantitativt lavere): disse belgfrukter inneholder omtrent 5% protein, 5% fiber, 4,5% karbohydrater og svært lite fett (0,4%); de resterende 84% består av vann.
Bønnene er rike på jern, kalium, magnesium, kobber, selen og mange vitaminer, spesielt askorbinsyre: det er viktig å huske at med tilberedning av bønnene, som for alle belgfrukter, går de fleste vitaminer og mineralsalter tapt. . Selv tørkeprosessen endrer vitamin- og mineralkomponenten. På grunn av rikheten i jern ser det ut til at forbruk av bønner er nyttig for å motvirke anemi.
De tørkede bladene av grønne bønner brukes i urtemedisin som et naturlig middel for å stimulere diurese.
Bredbønnepesto (Marò)
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Brede bønner og relaterte problemer
- Bredbønner er potensielle fiender av immunsystemet: Hos sensitive og disponerte personer kan forbruket av bønner utløse en allergisk reaksjon som i de mest alvorlige tilfellene kan forårsake koma. Generelt skyldes allergi forbruk av råbønner: faktisk reduserer matlaging risikoen.
- Brede bønner bør ikke konsumeres samtidig med monoaminooksidasehemmere (MAO -hemmer): levodopa som finnes i rognebønner omdannes til dopamin i "kroppen. Sammenslutningen av grønne bønner med dopamin - et" vasoaktivt amin - kan forårsake hypotensive kriser i ulike enheter. , noen ganger dødelig.
- Hos sensitive og disponerte personer utløser forbruk av bønner (og andre bestemte stoffer, for eksempel smertestillende legemidler, salisylater, noen cellegiftmedisiner, etc.), selv om det er minimalt, en kaskade av reaksjoner i organismen som uunngåelig fører til akutt hemolyse med gulsott. Favisme er en arvelig patologi der det berørte individet registrerer mangel på G6PD-enzymet, involvert i den biogenetiske banen til pentose-fosfater.
Brede bønner og levodopa
Spesielt i de siste årene er bønner stadig mer etterspurt fordi tilsynelatende mirakuløse nyheter blir avslørt og forplantet: bønner er en kilde til levodopa, det valgte stoffet i kampen mot Parkinsons sykdom.
Uansett, Det er ingen pålitelige studier eller uomtvistelige demonstrasjoner om effekten av levodopa i bønner ved behandling av Parkinsons. Faktum er imidlertid at noen pasienter med denne alvorlige nevrodegenerative sykdommen har oppnådd gode resultater etter hyppig og regelmessig inntak av bønner. Andre forfattere er sikre og håpefulle: de tror faktisk at frøene ikke bare inneholder levodopa, men også andre stoffer som kan forsterke effekten.
Det vitenskapen ikke klarer å forstå er hvorfor bare noen pasienter reagerer positivt på "kuren" med bønner; for andre er faktisk effekten nesten forgjeves. [informasjon hentet fra skrifter fra diettist Kathrynne Holden]
Uansett, når det gjelder Parkinsons sykdom, er det alltid viktig å konsultere lege før du begynner på en diett rik på bønner.
Brede bønner i korte trekk "
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
