Tofu og Miso

De tofu og miso er matvarer som stammer fra frøene til Glycin maks, en kjent leguminous plante soya.

Tofu

De tidligste litterære sporene som beskriver soyabønneplantasjer (kjent som ta-tou eller stor bønne) dateres tilbake til rundt 3000 f.Kr. tofu dukket opp bare 3000 år senere (rundt år 0), takket være den teknisk-matmessige oppfinnsomheten til en kinesisk munke-alkymist: Li An.

Etter oppdagelsen, tofu den ble spredt til alle regioner og naboland (inkludert Japan), fremfor alt takket være utvandringen av buddhistiske munker, filosofer og store kulinariske artister.



Tofu - Hvordan gjøre det hjemme

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Tofu: unik mat i sitt slag

Det første aspektet som kjennetegner tofu er forholdet mellom råstoff og ferdig produkt; det er en mat som er hentet fra en VELDIG LØNNSOMHETSProsess "og i praksis er det mulig å anslå at tofu er preget av en vekt på det ferdige produktet som er nesten identisk med råvarens.
For det andre er kjennetegnet ved større fordøyelighet også merkbart; Faktisk er tofu, i motsetning til de fleste produktene som fremstilles ved matbearbeiding / derivasjon, en matvare som øker fordøyelighetspotensialet til råvaren som brukes. Enkelt sagt, tofu er mer fordøyelig enn selve soya!

Ernæringssammensetning av fast tofu produsert med kalsiumsulfat Makt KCal 145 Foss g 68.9 Protides g 15.8 Lipider g 8.7 Mettet g 1.26 Enumettet g 1.93 Flerumettet g 4.92 B.C. Linoleisk g 4.34 Linolenic Ac g 0.58 Kolesterol mg 0 Karbohydrater g 4.3 Enkel g 0.0 Fiber g 2.3 Natrium mg 14 Kalium mg 237 Fotball mg 683 Fosfor mg 190 Jern mg 2.66 Tiamin mg 0.158 Riboflavin mg 0.102 Niacin mg 0.381 Retinol mcg 166

En annen særegenhet ved tofu er at den er produsert gjennom en behandlingsteknikk som ligner veldig på osteproduksjon.For produksjon av tofu brukes bare "melk" til produksjon av tofu, en hvit og melkeaktig ekstraktionsvæske med høyt protein som agglomererer som et resultat av curdling (oppføring av løpe bestående av sitronsyre eller nigari).
For å være presis, er "tofu" ikke et kinesisk begrep, men et japansk begrep og betyr "kjøtt uten bein". Imidlertid har tofu ingenting å gjøre med kjøtt ... og heller ikke med ost, som det BARE deler utseendet med, men absolutt IKKE smaken. Fra et organoleptisk synspunkt er det mulig å si at tofu er en unik mat og knapt sammenlignbar. til andre vestlige matvarer.

Selv om det representerer et gyldig alternativ til matvarer fra animalsk opprinnelse, takket være det høye proteininntaket og fraværet av kolesterol, er tofu ikke i stand til å erstatte dem helt på grunn av sin totale mangel på kobalamin (vitamin B12) og kolekalciferol (vit. D) .

Tofu kan skryte av alle ernæringsegenskapene til soya (kolesterolsenkende lecitin, flerumettede fettsyrer, etc.) forbundet med en mer enn tilfredsstillende fordøyelighet.

Miso

De miso det er en gjæret pasta hovedsakelig hentet fra bearbeiding av soya; til tross for at det var en mat med opprinnelse i Kina, ble miso importert på 1200 -tallet i Japan, hvor det raskt spredte seg og ble godt forankret i matkulturen i alle regioner. Selv i dag foreslår japanske eldster og munker å starte dagen med en porsjon ris og miso og en kopp hjemmelaget skyld.

Ernæringsmessig sammensetning av misosuppe Makt KCal 199 Foss g 43.0 Protides g 11.7 Lipider g 6.0 Mettet g 1.14 Enumettet g 1.24 Flerumettet g 3.20 B.C. Linoleisk g 2.75 Linolenic Ac g 0.45 Kolesterol mg 0 Karbohydrater g 26.5 Enkel g 6.2. Fiber g 5.4 Natrium mg 3728 Kalium mg 237 Fotball mg 57 Fosfor mg 159 Jern mg 2.49 Tiamin mg 0.098 Riboflavin mg 0.233 Niacin mg 0.906 Retinol mcg 87

Miso er hentet fra den mykotiske gjæringen av soyabønner og / eller ris og bygg i saltet vann i en periode fra 12 til 24 måneder; "organismen som er ansvarlig for den kjemiske transformasjonen av mat er"Aspergillus oryzae som ved hjelp av molekylær hydrolyse av karbohydrater favoriserer en pastaaktig konsistens (glatt eller kornet) og en pigmentvariasjon som svinger mellom rødt og gult.

Videooppskrifter med Miso

Miso suppe

Ren miso er en tilstrekkelig proteinmat, ganske fordøyelig og svært energisk, men definitivt rik på natrium; den brukes ofte som fortynning i supper, men også som krydder på grønnsaker og fisk. Fra et ernæringsmessig synspunkt har miso alle de probiotiske funksjonene til yoghurt og kolesterolsenkende funksjoner av soya, takket være det moderate innholdet av lecitin og flerumettede fettsyrer. Det er 4 typer på markedet: HATCHO, MUGI, KOME og MISO OF SOY ONLY.

Miso er en nyttig mat for krydder av andre matvarer; det er et produkt med et høyt natriuminnhold, og derfor er misbruk (spesielt av HATCHO miso) potensielt skadelig og anbefales ikke hos personer som er preget av arteriell hypertensjon. Kobalamininnholdet i miso kompenserer effektivt for mangelen på tofu; derfor ved å konsumere tradisjonelle supper basert på tofu og miso, vil et vegansk kosthold ha nytte av å begrense vitamin B12 -tilskudd til mindre konsistente doser.

Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter