Premiss
Altramuz chocho blanco på spansk, Wolfsbohne på tysk, hvit lupin på engelsk og hvit lupin på italiensk: det er en belgfrukter kjent i botanikk som Lupinus albus L., tilhørende familien Papilionaceae Leguminosae, og opprinnelig fra østlige land.
Lupiner er svært energiske belgfrukter, som har gått inn i middelhavsdietten ved tre hundre og seksti grader. Men for tiden, i stedet for å spise dem som et måltid, nytes lupiner vanligvis som en matbit, og blir et symbol på populære festivaler.
Dyrking og spredning
Lupinplanten har blitt dyrket siden antikken i Middelhavs- og Midtøsten -områdene, takket være dens markante tilpasningsevne til sure og tørre jordarter, og til vanskelige og ugunstige klima. Men det er ikke alt: Siden antikken har plantens bemerkelsesverdige evne til å tjene jorda blitt observert, og til og med forbedre fruktbarheten. [Tatt fra www.agraria.org/]
På en gang var produksjonen av lupiner ganske rikelig, gitt den konsekvente etterspørselen i markedet: over tid kollapset etterspørselen etter lupiner, spesielt etter forflytningen av de fattigste områdene i befolkningen, områder der lupinen - betraktet som sin knappe kommersielle verdi - hadde vunnet en ledende rolle innen ernæring.
For tiden er dyrking av lupiner spesielt utbredt i de sørlige områdene.
Botanisk analyse
Som vi har sett, Lupinus albus tilhører samme familie av bønner, bønner og linser, bare noen av de mange artene Papilionaceae Leguminosae. Planten har en liten forgrenet stilk som vanligvis ikke overstiger 70 centimeter i høyden, men noen ganger kan nå en og en halv meter. Bladene, alternative og palmate-sammensatte (som hver består av 5-9 brosjyrer arrangert langs peduncle), viser en delikat dun på den nedre siden, mens den øvre er glatt; spesielt er bevegelsen av bladene i henhold til bevegelsen av solen på himmelen.
Lupinplanten har store prangende og hvitaktige blomster, noen ganger flekket med lyseblå.
Belgfrukter, lange og oppreist, inneholder knuste, lentikulære og hvitgule frø, som helst skal inntas etter tilberedning.
Som nevnt ovenfor trives lupiner lett på sure jordarter, en særegenhet som skiller planten fra andre belgfrukter, elskere i stedet for stort sett kalkholdig jord.
Ernæringsanalyse
Som belgfrukter er lupiner også inkludert blant energigrønnsakene, noe som sikrer 114 kcal per 100 gram produkt, med 69% vann, 16,5% protein, 7% karbohydrater og de resterende 6,5% fordelt på fiber og fett.
Lupiner fungerer som en gruve av mineralsalter, spesielt jern og kalium, i tillegg til å ha en beskjeden mengde vitamin B1.
Kjemisk oppbygning
Blant de forskjellige komponentene i lupin spiller alkaloider absolutt en viktig rolle: de er lupotoksin, lupanin og oscilupanin, som finnes i friske og rå lupinfrø. I tillegg til alkaloidkomponenten, er lupiner preget av varierende prosenter av organiske syrer, harpikser, lupeol, galaktose, arginin, vanillin og lecitin.
Lupiner og alkaloider
For å gjøre lupiner spiselige, er det nødvendig med en saltlake, som er nyttig for å "ekstrahere" de bitre og giftige alkaloider.
Matbruk
Som vi har sett, spises lupiner stort sett som en matbit, snarere enn et måltid. Uansett brukes lupiner også til melproduksjon, men i dette tilfellet er forbruket hovedsakelig bestemt til å mate husdyr.
Tidligere ble frøene til lupinplanten brukt som erstatning for kaffe: smaken av "lupinkaffe" er veldig bitter, så for å søte aromaen er det tilrådelig å blande pulveret med bygg eller hvete.
På markedet blir lupiner stort sett tilberedt og konservert under vakuum, derfor praktiske, klare til konsum og rike på alle næringsstoffene som finnes i dem.
Tørkede lupiner, som krever bløtleggingstid før tilberedning, er mindre populære.
Fytoterapeutiske bruksområder
I antikken ble forbruket av lupiner ansett som et godt naturlig middel for å bekjempe eksem og skabb: For tiden brukes de fytoterapeutiske egenskapene til lupiner hovedsakelig til vanndrivende, emmenagogiske og aperitiffformål, i tillegg til å representere en mulig naturlig febrifuge (i formen av avkok av lupiner). Lupinmel brukes noen ganger som vermifuge og anthelmintic.
Lupiner kan også konsumeres av cøliakere fordi de ikke danner gluten.
Fremtidige forventninger
Lupin er også verdsatt for sine ernæringsmessige og medisinske egenskaper.
I motsetning til andre belgfrukter inneholder lupin spor av lecitinhemmere, trypsin, isoflavoner og cyanogene forbindelser. Nettopp på grunn av disse stoffenes tilstedeværelse, ble lupin snart gjenstand for studier og "interesse for det medisinsk-vitenskapelige feltet: sannsynligvis skjuler lupinen ekstraordinære egenskaper i forebygging av hjerte- og karsykdommer, hypertensjon spesielt. Det er klart at studiene har så langt bare blitt utført på marsvin (gnagere), men resultatene virker uventede og samtidig ekstraordinære: etter en diett basert på lupiner, gjennomgikk det totale kolesterolet og LDL i gnagere en kraftig reduksjon.
En annen hypotese som undersøkes er at ifølge hvilken lupiner ville være en gyldig hjelp mot hyperglykemi (potensielt hypoglykemiske egenskaper): det ser ut til at lupin på en eller annen måte kan betraktes som en surrogat for insulin, nyttig ved mild diabetes mellitus. Og middels alvorlighetsgrad.
Alle teoriene som nettopp er beskrevet, trenger tydelig vitenskapelig bekreftelse, både på eksperimentelt og klinisk nivå; ekspertene er imidlertid optimistiske om det, og håper på muligheten for at lupin snart kan bli en ny terapeutisk strategi for forebygging av hjerte- og karsykdommer og diabetes.
Lupiner i korte trekk, oppsummering om lupiner "
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
