Laktase

melkens karakteristiske sukker; i mer tekniske termer, er dette proteinet ansvarlig for enzymatisk hydrolyse av laktose til glukose og galaktose:

Shutterstock

laktose + H2O → galaktose + glukose

Laktose er et sukker, et typisk disakkarid av melk og dets derivater. I hundre gram kumelk finner vi omtrent 5 gram, mens i morsmelk er prosentandelen nær 7 vekt%.

, som som det er kjent, dekker intestinal villi som øker den absorberende overflaten. På samme sted er det andre disakkaridaser, proteiner med en enzymatisk virkning som ligner den for laktase som er ansvarlig for fordøyelsen av disakkarider som sukrose (normalt kokesukker) og maltose .

De optimale betingelsene for laktaseaktivitet oppnås ved temperaturer på 48 ° C og ved pH nær nøytralitet.

Redaksjon

Laktase tilhører gruppen β-galaktosidaser, en familie av hydrolytiske enzymer som i nærvær av vann katalyserer spaltningen av ß-galaktosider i monomerer som utgjør dem (β-galaktosid er definert som en enkel forbindelse med en sukkerdel som består av galaktose, bundet til "et annet molekyl gjennom en glykosidbinding som er" under "galaktosemolekylets plan).

flatulens og diaré etter inntak av melk og mat som er rik på laktose.

Årsaker til laktoseintoleranse

Medfødt laktasemangel er ganske sjelden og overføres med autosomal recessiv arv; det manifesterer seg fra de første dagene i livet med vannaktig diaré, magekramper, flatulens og abdominal distensjon; Selvfølgelig oppstår problemet med både morsmelkerstatning og morsmelk og kan bare løses ved å ty til delaktosert eller vegetabilsk melk (for eksempel ris eller soya).

Med vekst, fra 3-5 år, er det en progressiv reduksjon i aktiviteten til laktase, opptil 90-95%. I voksen alder kan fordøyelseskapasiteten til laktose forbli på høye, middels nivåer eller falle betydelig til slippe løs en "ervervet intoleranse. Restaktiviteten betinger den maksimale mengden laktose som kan inntas uten å lide av de nevnte gastrointestinale lidelsene. I denne forbindelse er det betydelige forskjeller i populasjonen som følge av polymorfismer av genet som koder for enzymet.

Midlertidige underskudd i laktaseaktivitet oppstår også som følge av sykdommer eller tilstander som skader tarmslimhinnen, som viral gastroenteritt og cøliaki. Det faktum at man ikke drikker melk på veldig lange perioder, kan også få kroppen til å "glemme" hvordan den skal produseres. enzym, og omvendt; for å oppsummere sies det at laktase er et induserbart enzym.

Laktase og evolusjon

Voksen hypolaktasi antas å være en primitiv tilstand, senere modifisert ved introduksjon av jordbruk og pastoralisme i den neolitiske perioden. Ikke overraskende er utholdenheten til laktase i voksen alder (betraktet i denne forstand som den "virkelige" anomalien) typisk for de geografiske områdene der pastoralisme har utviklet seg (for eksempel Nord -Europa); tvert imot er det en "høy forekomst av laktoseintoleranse i Sørøst -Asia og Sør -Afrika, områder der melkeforbruket tradisjonelt er lavt eller fraværende.