Hjernen som mat

Hjernen, beregnet som mat, er et produkt av animalsk opprinnelse som faller innenfor gruppen av slakteavfall og, nærmere bestemt, femte kvartal.

Det mest vanlige på markedet er: storfehjerne og sauhjerne (lamhjerne) - ofte liggende inne i skallen som er bakt i ovnen; navnet på oppskriften er "lamshodet".

Hjernen - også kalt "cervella" - er det viktigste organet i sentralnervesystemet (CNS); den regnes som den viktigste faktoren i dyrerikets evolusjonære utvikling. Hjernebarken, som består av hvit substans, er konsumeres hovedsakelig av hjernen. til utsiden og fra grå substans i det dypeste laget.