Torskefilet er et produkt av animalsk opprinnelse hentet fra bearbeiding av fisk som tilhører den biologiske familien Gadidae.
Det er en del av den første grunnleggende gruppen mat - mat rik på proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer (mange av B- og vitamin D -gruppene) og spesifikke mineraler (fosfor, jern, sink og jod), samt biologisk essensielle omega 3 frø aktive eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - men det er faktisk et derivat, hvis produksjon avgjør ikke få "avfall" fra behandling.
Visste du at ...
Mange tror at torsk er en blå fisk. Faktisk passer denne fisken ikke inn i noen av de forenklede klassifikasjonene som brukes i vanlig språkbruk - som også inkluderer hvit fisk. En gang, på opprinnelsessteder, ble det ansett som en fattig fisk, fordi de nordiske befolkningene klarte å fange den med småfiske - for å produsere tørrfisk og torsk. I dag fiskes imidlertid torsk hovedsakelig med store båter og svært sofistikerte verktøy, noe som har bidratt til å gjøre dem til et uholdbart fiskeprodukt.
Torskfilet er en magert og kalorifattig mat, som egner seg til de fleste ernæringsregimer. I tillegg til dietten til friske personer, er den også egnet for ernæringsterapi mot overvekt og noen metabolske patologier - som dyslipidemi og primær arteriell hypertensjon.
Sammenlignet med de fleste finfisk har torskfilet også fordelen av å være praktisk talt uten bein. Denne praktiske fordelen er spesielt verdsatt av de som klarer kostholdet til barn, ettersom det reduserer tilberedningstiden i stor grad og muligheten for at en plugg havner i munnen på barn.
Torskfilet kan tilberedes på en rekke måter, selv om de fleste forbrukere foretrekker effektive, raske og krevende metoder - som den egner seg perfekt til. Den stekes generelt med en duskregn olje, kanskje beriket med cherrytomater - eller andre grønnsaker - og krydder som oregano og tørket chili. De er veldig enkle å tilberede selv i ovnen, for eksempel gratinert, som vår personlige komfyr viser oss i filmen. følger.
Bakte gratinerte torskfileter - veldig enkelt
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
På grunn av sin ekstreme praktiske og kulinariske duktilitet, så vel som ernæringsmessige kvaliteter, er torskfilet blant fiskeriproduktene kanskje den mest solgte maten i Vesten. På den annen side tilsvarer økningen i etterspørsel alltid en økning. av svaret, derfor av tilbaketrekking og følgelig av utnyttelse av ressurser.Som vi vil se i det siste avsnittet, fiske av torsk - eller rettere sagt, av vanlig torskG. morhua; de er også beslektede arter G. macrocephalus Og G. ogac) - har redusert befolkningstettheten til denne fisken til den grad at den er en truet art.
med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler; den bugner også av biologisk aktive, semi-essensielle flerumettede fettsyrer fra omega 3-gruppen og, teoretisk sett, jod.
Det er lavt i kalorier, hovedsakelig levert av protein, etterfulgt av svært lave mengder fett; karbohydrater er fraværende. Peptider inneholder alle essensielle aminosyrer i riktige proporsjoner og mengder sammenlignet med den humane proteinmodellen. Fettsyrene er hovedsakelig semi-essensielle flerumettede av omega 3-gruppen, nærmere bestemt eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Visste du at ...
Selv om torsk av de fleste anses å være en fisk med mye omega 3 -innhold, er dette bare delvis sant. Faktisk hvis prosentandelen EPA og DHA på det totale lipidet på den ene siden er utvilsomt høy, på den annen side er den generelle mengden fett veldig lav. Enhver dårlig fisk, spesielt blå fisk, inneholder mer omega 3 enn torsk - men også flere kalorier fra lipider.
Torskfilet inneholder ingen fiber og har en beskjeden kolesterolkonsentrasjon. Laktose og gluten er også totalt fraværende, så vel som histamin - muligens funnet i spor. Det er i stedet en relevant kilde til urinsyre og fenylalanin aminosyre.
Torskfilet er en god kilde til vannløselige B-vitaminer, for eksempel tiamin (B1), niacin (PP), pyridoksin (B6) og kobalamin (B12). Nivået av fettløselig vitamin D (kalsiferol) er veldig merkbart. Inneholder nyttige mengder fosfor, jern, sink og jod.
For mer informasjon om det kjemiske innholdet, kan du se den generelle artikkelen: Cod.
til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdreven porsjoner fremdeles være utilstrekkelig for personer med fordøyelseskomplikasjoner som: dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalsår.
Torskefilet regnes som den "dietetiske fisken" -baserte maten par excellence, både i sport - for det høye proteininnholdet - og i det terapeutiske feltet - for den høye prosentandelen omega 3 - og i slankingen i feltet - siden ernæringsterapier mot overvekt må være kalorifattig og normolipidisk. Ved å være veldig tynn, kan den i ernæringsbehandling mot fedme også tilberedes med en duskregn olje.
Overfloden av proteiner med en høy biologisk verdi gjør torskefilet ideell i dietten for underernærte, defekte eller med et økt behov for essensielle aminosyrer.Denne typen mat anbefales ved fysisk aktivitet med høy intensitet, spesielt i styrkesdisipliner eller med en veldig viktig hypertrofisk muskelkomponent, og for alle langvarige aerobe disipliner. Torskfilet er også egnet ved amming, patologisk tarmmalabsorpsjon og i alderdom - der spiseforstyrrelse og redusert tarmabsorpsjon har en tendens til å lage et protein underskudd.
EPA og DHA, flerumettede omega 3 essensielle, men biologisk aktive frø, er svært viktige for:
- Grunnlaget for cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - hos fosteret og barna
- Forebygging og behandling av noen metabolske sykdommer - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Opprettholdelse av kognitive funksjoner i alderdommen
- Reduksjon av noen symptomer på nevrose - depressiv - etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose er torskefilet relevant i kosten for cøliaki og for melkesukkerintoleranse. Overfloden av puriner gjør det uegnet - spesielt i betydelige porsjoner - i ernæringsregimet for alvorlig hyperurikemi - med urinsyregiktangrep - og i det for nyrestein eller urinsyre litiasis. Godt bevart, den har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker dens betydelige bruk i dietten mot fenylketonuri.
B -vitaminene har hovedsakelig koenzymfunksjon; det er derfor torskfilet kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter mobilfunksjonene til alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for beinmetabolisme og immunsystemet. Merk: Husk at matkilder til vitamin D er svært sjeldne.
Visste du at ...
Torskelever inneholder eksponensielt større mengder vitamin D og omega 3 -fettsyrer enn torskefilet. Dette gjelder faktisk også leveren til all annen fisk. På grunn av sin næringsrikhet, er dette organet også hentet et derivat - veldig nyttig kosttilskudd, tran. På den annen side, i begge tilfeller, er produkter enten bestemt ikke tilgjengelige på markedet, eller preget av en smak som ikke alltid er verdsatt.
Jern er en nødvendig bestanddel av hemgruppen, avgjørende for binding av gasser i røde blodlegemer - og videre. Fosfor, som knapt mangler i kosten, er en av hovedbestanddelene i bein (hydroksyapatitt) og nervøst (fosfolipid) vev. Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Til slutt er jod nødvendig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - ansvarlig for å regulere cellulær metabolisme etter å ha utskilt hormonene T3 og T4.
Torskfilet er en trygg mat for:
- Parasittangrepet Anisakis simplex
- Tilstedeværelsen av algetoksiner, selv om dette hovedsakelig avhenger av fiskeslag og fiskeområde - for torsk er det ikke registrert tilfeller av forurensning
- Forurensning fra miljøgifter som kvikksølv og metylkvikksølv, som akkumuleres mest i stor fisk øverst i næringskjeden.
Gjennomsnittlig porsjon filet - som et fat - er 100-150 g.
, selv om den ikke egner seg til langvarige eller for intense. Hvis du vil lage den stuet, for eksempel, vil tidene sikkert være mye kortere enn for en typisk suppefisk. Den er utmerket grillet eller sautert, kokt - enten posjert i vann eller dampet, eller vakuumpakket eller i gryter - og stekt i vegetabilsk olje.
Grillet eller bakt i ovnen er det ikke spesielt velsmakende. På den annen side, i blandet matlaging, for eksempel i acquapazza, i folie, gratinert eller i grønnsaksskorpe - for å bevare hydrering av kjøttet - finner det mye større konsensus blant forbrukerne. I supper har den en kontroversiell rolle; det unngås vanligvis på grunn av dets dårlige evne til å smake oppskriften.
Det må også huskes at torsk og tørrfisk, eller torsk konservert ved salting eller tørking, viser nesten motsatte organoleptiske og smakende egenskaper - på grunn av modning av kjøttet. De er begge gode både i lang og svak matlaging og - ikke uten spisernes overraskelse - rå i carpaccio.
Mat- og vinparingen med torskefilet avhenger først og fremst av den spesifikke oppskriften, men i prinsippet favoriserer den lette hvite viner.
Stekt torskfileter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
