Generellitet
Focaccia er det generiske uttrykket som brukes for å indikere en mat som tilhører gruppen brød og derivater. Det er mange typer, som skiller seg fra hverandre i ingredienser, tilberedningsmetode og sluttresultat; det er søte og salte focacciaer, sistnevnte er mye flere og utbredt enn den første.
De grunnleggende ingrediensene i focaccia er: hvetemel, naturlig gjær, vann og en lipidkilde (olje eller smult). Til disse kan du legge til: andre mel, kokt belgfrukter eller belgfrukter, grønnsaker, frukt, spekemat, oster, fiskeprodukter og egg. Nesten alle focaccia krever to surdeig: den ene av deigdeigen (ofte allerede forhåndsformet) og den andre av den krydret deigen.
Den vesentlige forskjellen sammenlignet med brød består i den høyere lipidprosenten av focaccia. Det er derfor en ganske kalorisk mat, som skal inntas som en enkelt rett, muligens borte fra hovedmåltider og bedre hvis det er i nærvær av et godt nivå av total fysisk aktivitet.
Ernæringsaspekter
Genoese focaccia er en veldig energisk mat, selv om det i tabellen nedenfor er verdier som IKKE trofast gjenspeiler næringsinnholdet i produktet. Dette er fordi den indirekte næringsoversettelsen ikke tar hensyn til dehydrering som oppstår under tilberedning, men bare undersøker de kjemiske verdiene til råvarene.
Energien til den genueske focacciaen leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. De aktuelle karbohydratene er nesten helt komplekse (stivelse), peptidene er av middels biologisk verdi, mens fettsyrene vises til fordel for de umettede (hovedsakelig enumettet).
Ernæringsverdier
Sammensetning per 100 g Focaccia Genovese
Spiselig del
I Genoese focaccia, som inneholder olje og ikke smult, er kolesterol fraværende og fibre er tilstede i en gjennomsnittlig mengde.
Det eneste rikelige mineralsaltet er natrium som derimot ikke er et ønskelig næringselement. Faktisk, hvis natrium er for mye, disponerer det for forverring av arteriell hypertensjon, i tillegg til å være en risikofaktor for noen fordøyelsesproblemer.
Selv blant vitaminene er det ingen bemerkelsesverdige ernæringsmessige bidrag, bortsett fra den moderate tilstedeværelsen av tokoferoler (vitamin E).
Genoese focaccia er ikke en egnet mat for dietten til den overvektige, diabetes type 2 og hypertriglyseridemien. Som forventet bør det unngås ved arteriell hypertensjon, men hos normalvektige pasienter har det ikke forverrende effekt på hyperkolesterolemi.
Genoese focaccia inneholder gluten, og derfor bør den utelukkes fra cøliakkens diett.
Den gjennomsnittlige delen, hvis den brukes som mellommåltid, bør ligge mellom 40 og 50 g.
MERK FØLGENDE! Oppskriften som brukes til den ernæringsmessige oversettelsen som er vist i tabellen, skal betraktes som ganske "lett"; de fleste genoese focaccia som finnes på markedet har en mengde olje som er minst 50% høyere.
Synonymer og oppskrifter
Som forventet kan focaccia ta flere forskjellige navn; noen av disse er: fogazza, fugassa, pizza, salte paier, hvit pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta etc.
Den mest kjente focaccia er den genoese; ingrediensene er: hvetemel type 00, vann, malt, ølgjær, vann, salt og ekstra virgin olivenolje. Også kalt fugassa, det er resultatet av en av de enkleste oppskriftene noensinne. Den har en gylden gul farge, generelt rektangulær i form (sjeldnere "hjul") og ca 2 cm tykk. Den er veldig fet og ganske velsmakende. Noen ganger kan det bli beriket med tynt skiver løk, oliven, pålegg, aromatiske urter og poteter.
I Recco produseres en litt annen focaccia, laget med tilsetning av ost; Selv om denne siste ingrediensen også kan tilsettes til genoese focaccia, kjennetegner den "fugassa co cheese" fra Recco. Et annet ganske lignende produkt som kommer fra ikke altfor fjerne områder er Novese focaccia.
Helt endret området, la oss nevne focaccia fra Bari. Dette, typisk for forskjellige kommuner i Puglia -regionen, skiller seg fra de forrige når det gjelder tilstedeværelsen av durum hvetemel og rikdommen til ingrediensene som brukes i den: tomater, svarte oliven og krydder (alle sammen). Tydeligvis produseres også hvite og enkle. Den apulianske focaccia ble født for behovet for å utnytte varmen i vedovnen som i utgangspunktet var for høy; faktisk ville du risikere å brenne det på utsiden og la det stå rått inne ved å prøve å lage brødet umiddelbart. ikke glem at det typiske brødet i disse områdene er altamuraen, et produkt av veldig stor størrelse som derfor krever mye oppmerksomhet i matlagingen.
I Toscana er det en utbredt type focaccia kalt schiacciata eller schiaccia eller schiaccina eller ciaccia; også kjent som florentinsk focaccia, den er ganske lik den genoese, men er vanligvis omtrent 1 cm tykkere. Det er krydret med olje og salt, og brukes til å følge kjøtt og ost.
Strazzata er en typisk focaccia i Basilicata -regionen. I tillegg til ingrediensene i den genoese, inneholder den også en del kli, malt svart pepper og noen ganger litt terninger av smult. Den kalles strazzata, fordi den er brutt med hendene. Formen er karakteristisk: den er rund med et hull i midten og serveres fylt med provolone og skinke.
På Sicilia er det en type focaccia kalt vastedda. Den er av betydelig størrelse og har en sirkulær form; den kan tilberedes i ovnen eller i en (tykk) panne selv om det i sistnevnte tilfelle oppnås et helt annet produkt.
Så kommer vi til focaccia som er veldig forskjellige fra den genoese. Umbrian-Marche focaccia, kalt crescia, ligner mye mer på en piadina. Den har en flat form, men i motsetning til sistnevnte inneholder den også egg. Umbrian-Marche focaccia er mindre egnet for individuelt forbruk og er egnet til ledsagende pålegg, oster og kokt gress.
Så er det en helt annen fra Crescia Marche. I motsetning til den forrige er den høy, godt syret og med en intens gul farge; er osten crescia, en typisk påskemat.
La oss ikke glemme de søte focacciaene, som er typiske eksempler: focaccia di Susa (Piemonte), den venetianske focacciaen, den sicilianske cudduraen etc. Dette er matvarer som inneholder lavere konsentrasjoner av fett (ofte sammensatt av smør) og større mengder sukker eller andre søte ingredienser (for eksempel rosiner, honning, etc.); de innebærer nesten alltid bruk av egg.
Grovt rustikk Focaccia
Videoen viser hvordan du på noen få minutter kan tilberede en lett og veldig knasende focaccia, med en rustikk smak, med grovt mel, litt olje, cherrytomater, oliven og ansjos, ideelt å servere som en enkelt rett.
Rustikk focaccia med grovt mel
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
