Generellitet
Habanero er en rekke chili (Capsicum chinense Jacq.).
Begrepet "habanero" brukes fremfor alt for å indikere plantens frukt, det vil si den spiselige delen.
Den er klassifisert som en "usedvanlig krydret" pepper, men i Scoville -rangeringen har den IKKE de aller første posisjonene; noen kilder tilskriver denne paprikaen 80 000–577 000 SHU, andre 100 000–350 000 SHU. I denne forbindelse må du huske på at den ekstremt varme paprikaen (Naga Morich, But Jolokia og Trinidad Scorpion) har en krydret størrelse fra 1 000 000 til 2 000 000 SHU.
Utseendet til habanero er umodent grønt, men farget når det er fullt modent.
De modne paprikaene er også de hotteste; imidlertid er det ikke fargestoffene som gir den lystende effekten, men kapsaicinoider (hvorav den viktigste eksponenten er kapsaicin).
Habanero blir ofte sammenlignet med Scotch Bonnet pepper, som i tillegg til å tilhøre den samme arten, har svært like organoleptiske egenskaper.
I likhet med de andre paprikaene, konsentrerer habanero også de krydrede molekylene spesielt i morkaken (dvs. den indre hvite filmen); konsentrasjonene i frøene er også gode.
Habanero er en heterogen, uregelmessig sort, som også byr på svært forskjellige frukter. Faktorene som generelt påvirker krydderets chili er: genetisk arv, jordsmonn og modenhet. På den annen side er den samme habanero -planten i stand til å modne forskjellige frukt. preget av en svært variabel konsentrasjon av capsaicinoider.
Habanero-planten er en liten busk (40-80 cm høy). Den har grønne blader og produserer små blomster med hvite kronblad (som fruktene vil utvikle seg fra).
Moden chili kan ha forskjellige farger: rød, oransje, hvit, brun, gul og rosa; den når en størrelse på 2-6 cm i lengde og har en typisk lyktform.
Ernæringsegenskaper
Frukten av habanero er et produkt av vegetabilsk opprinnelse som faller inn i både VI- og VII -matgruppene.
Den har en veldig lav kalorikonsentrasjon, der karbohydrater hovedsakelig deltar. Lipider og proteiner er nesten irrelevante.
Habanero er en utmerket kilde til vitamin C (askorbinsyre), men for å opprettholde konsentrasjonen av dette vitaminet må det spises rå eller underkokt.
Det gir også gode nivåer av betakaroten, lykopen og andre karotenoider (provitaminer A). Disse molekylene utfører viktige og essensielle funksjoner for organismen; Faktisk deltar de sammen med andre IKKE-vitamin-ernæringsfaktorer (flavonoider, fenolsyrer, klorofyllderivater, etc.) synergistisk i kampen mot oksidativt stress pålagt av frie radikaler.
For å forbedre absorpsjonen av karotenoider, som vi husker som fettløselige vitaminer i en hovedsakelig hydrofil mat, er det god praksis å krydre maten med en dusk ekstra jomfruolje. Denne anbefalingen er veldig viktig, spesielt i dietten til personer som har gjennomgått en "fjerning av galleblæren (på grunn av mangel på galle).
Habanero, som alle paprika og chili, er ikke en spesielt fordøyelig mat.Dette aspektet kan tilskrives seigheten til skallet, som ikke påvirkes spesielt av fordøyelsessaft fra mennesker.Den eneste måten å redusere dette problemet på er matlaging; Videre er det også mulig å skrelle chilien ved å lage chilien og eliminere den ufordøyelige delen.
Habanero gir en god mengde vann, fiber og kalium. Den typiske krydderi forhindrer imidlertid forbruket for de fleste fag.
Habanero er ikke et produkt som egner seg til det kollektive kostholdet. Selv om det inneholder vitaminer, mineralsalter og antioksidanter, bør det på grunn av massiv tilstedeværelse av capsaicinoider utelukkes i nærvær av sykdommer som: gastritt, sår (mage og tolvfingertarmen), gastroøsofageal refluks, irritabel tykktarm, anal sprekker, hemorroide sykdommer, etc. Det bør også unngås for gravide og sykepleiere.
Forutsatt toleranse for krydret smak, kan gjennomsnittlig porsjon habanero "være" 150-300g.
Bruk
Habanero -pepper stammer fra Amazonas -regionen (Sør -Amerika). Derfra spredte den seg nordover gjennom Colombia, Karibia og inn i Mexico.
Det er funnet spor etter habanero -dyrking i noen peruanske utgravninger som har avdekket arkeologiske funn som dateres tilbake til 6500 f.Kr.
På tidspunktet for oppdagelsen (15.-16. Århundre) eksporterte de spanske inntrengerne det til andre områder preget av et veldig likt klima. Ikke rart taksonomene fra det attende århundre forvirret det med en kinesisk plante, derav navnet Capsicum chinense (Kinesisk pepper).
I dag er verdens største produsent den meksikanske Yucatan -halvøya. Her er habanero en integrert del av den lokale maten, der den følger med og krydder de fleste tradisjonelle oppskriftene (hele, kokte, rå i puré, i saus, etc.).
Andre moderne produsenter inkluderer: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador og deler av USA, inkludert Texas, Idaho og California.
Mexico er den største forbrukeren av habanero. I dag har habanero blitt populær over hele verden.
Kulinariske aspekter
Smaken av habanero er fruktig, med hint av sitrus og en typisk blomsterduft. Takket være disse egenskapene regnes den som den mest egnede pepper for emballasje av krydrede sauser og krydder.
I Italia, i tillegg til å være en ingrediens til salater, til sauser til første retter og til krydder av kjøtt (for eksempel steker i ovnen), brukes den i noen spesielle oppskrifter. Blant disse er noen veldig populære: stekt habanero fylt med robiolaost med gressløk; habanero alla napolitansk (grillet, skrelt, skrapt inne og krydret med salt, olje og rå hvitløk) etc.
Hint om dyrking
Habanero er en pepperkultivar som krever høye temperaturer og har en tendens til å bli aktivert i den varme sesongen.
All paprika bærer frukt i sommerperioden, men noen av dem har større toleranse for kaldere temperaturer (for eksempel visse varianter av arten frutescens Og pubescens).
Habanero vokser veldig godt i områder som er preget av en god morgensol og en jord med en litt sur pH (rundt 5-6). Vanning bør bare utføres med godt tørr jord; det stillestående vannet har en tendens til å få røttene til å råtne, og når planten overlever, produserer den frukt med en bitter smak.
Habanero er en potensielt flerårig busk. Riktig omsorg og optimale vekstforhold (tropisk eller subtropisk klima) kan garantere overlevelse og frukt i mange år, men i tempererte klima oppnår den en årlig syklus.
Habanero busker er egnet for dyrking i potter.
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
