Salting av matvarer, i tillegg til at det er nødvendig for å bedre bevare noen matvarer, har derfor også en dyp kulturell betydning.
Dyptgående artikler om salt
Saltbehov
Hvert gram salt inneholder omtrent 0,4 g natrium. Under normale forhold trenger en voksen 100-600 mg natrium per dag, som er omtrent 0,25-1,5 gram salt. Dietten til italienerne gir i gjennomsnitt nesten 12 gram salt per dag, og overstiger det virkelige behovet med ti ganger. Ut fra disse verdiene reduserer den enkle reduksjonen av natriuminntaket i dietten til ikke mer enn 100 mmol / dag (6 g salt) blodtrykket med 2-8 mmHg.
Om sommeren, når svette øker, øker også behovet for natrium, spesielt hos idrettsutøvere. I et balansert kosthold anbefales det imidlertid ikke å ta mer enn 6 gram salt per dag.
Er Salt Dårlig?
Hvis det tas for mye, er salt fienden til vår helse, spesielt i lys av den siste vitenskapelige forskningen. Spesielt kan overdreven saltforbruk være ansvarlig for sykdommer som:
- HYPERTENSJON: Salt er spesielt skadelig for personer som lider av høyt blodtrykk. Selv om en organisme er i stand til å eliminere overflødig natrium, tar det for mye salt i det lange løp gunstig for sykdomsutbrudd hos disponerte mennesker.
- OSTEOPOROSIS: Overskudd av salt favoriserer renal utskillelse av kalsium, hvorav dietten ofte er dårlig. Kalsium er et essensielt mineral for bein, og dets mangel øker risikoen for osteoporose betydelig.
- Fedme: De som regelmessig spiser salt mat har større risiko for å bli overvektige. Salt, som vi vet, har ingen kalorier, men stimulerer tørst som kan tilfredsstilles med sukkerholdige eller alkoholholdige drikker. I dette tilfellet er det lett å ta inn ekstra kalorier (ca. 50-150 kcal per 330 ml boks), ikke veldig mettende og ofte ikke realisert.
Saltinntaket i dietten må reduseres absolutt selv i nærvær av sykdommer som nyreinsuffisiens, hjertesvikt og skrumplever. Disse sykdommene øker natriumretensjonen betydelig ved å endre mekanismer for eliminering av nyre. Hos et sunt individ fungerer metabolismen av natrium perfekt og muliggjør regulering av urinabsorpsjon og utskillelse i forhold til mengden salt som tilføres mat. For en frisk person er inntak av store mengder salt derfor ikke et problem, selv om det på sikt disponerer individet for hypertensjon og vannretensjon.
Mangel på salt: natrium er et essensielt mineral for kroppen vår, da den regulerer overføring av nerveimpulser, vannbalanse, syre-base-balanse og membranpermeabilitet. Et redusert saltinntak i dietten kan, spesielt om sommeren, favorisere utbrudd av kramper, redusert appetitt og mental klarhet.
SALT OG KOST: Pakket mat er en av de viktigste hindringene for å redusere natrium i kosten. Alt i alt er det enkelt å begrense inntaket av salt med mat, bare ta noen enkle forholdsregler:
- ikke salt oppvasken.
- Bruk litt salt under tilberedningen (når du tilbereder pastaen, bruk for eksempel å tilsette salt når tilberedningen er ferdig; på denne måten reduseres mengden salt som absorberes av pastaen betydelig).
- Begrens forbruket av saltet eller bearbeidet mat (pølser, oster, chips, etc.).
- Begrens forbruket av emballert mat.
- Forbedre smaken av matvarer med krydder, sitron eller tradisjonell / balsamico.
- Hvis frukt er verdsatt, kan den spises som en erstatning for salte snacks.
Bidraget av natrium i vannet vi drikker hver dag er praktisk talt null siden det i en liter vanlig mineralvann vanligvis er 5-15 mg natrium.
Finn ut hvordan du erstatter salt med et sunnere krydder; se videoen: egenskaper og oppskrift på gomasio
Å spise ofte utenfor hjemmet øker inntaket av salt i kostholdet betraktelig: tenk for eksempel på den utbredte vanen for restauratører å tilsette salt til smaksretter, eller de nesten 2 gram natrium som finnes i et hektogram rå skinke.
Det ville være nok av staten å gripe inn ved å sette grenser for tilsetning av salt i konserverte matvarer, for å redde mange liv og flere millioner euro i nasjonale helseutgifter hvert år.I England og spesielt i Finland har denne begrensningen redusert døden betraktelig fra I Amerika, hvor saltforbruket har økt med 50% de siste 15 årene, har forekomsten av slike sykdommer i stedet økt kraftig.
Smaksatt salt for grønnsaker, kjøtt og fisk
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre artikler om "Salg"
- Kostsalt
- Integrert salt
- Hyposodisk salt
- Jodisert salt
- Kosthold og hypertensjon, DASH diett
- Natrium