Hva er de og hvorfor "piccano"
Krydret mat er matvarer og matvarer som er preget av en "typisk" smakpåvirkning, forårsaket av tilstedeværelsen av forskjellige molekyler som tas opp av reseptorene i tungen og munnhulen.
For å si sannheten er de molekylære og fysiologiske basene som "burde" rettferdiggjøre kroppens reaksjoner på den krydrede smaken ennå ikke helt klare; Det som imidlertid er sikkert er at forskjellige matvarer gir varierende konsentrasjoner av elementer som kan utløse en oppfatning av krydret smak .
De vanligste molekylene er:
- Capsaicin: tilstede i chili
- Piperine (og cavaicin): finnes i de forskjellige papirtypene
- Gingerol: levert av ingefær
- Isotiocyanat: levert av pepperrot, sennepsfrø og wasabi
- Allicin: iboende for hvitløk, løk, sjalottløk, etc.
Det bør også huskes at disse forbindelsene ikke er helt selektive overfor smakreseptorer, og at i matvarer kan andre molekyler som er i stand til å "komplisere" den smaksensoriske oppfatningen være tilstede (f.eks. Astringerende tanniner, forskjellige syrer, etc.).
Det er faktisk andre matvarer, mer eller mindre krydret, som tilbyr helt andre opplevelser enn de som er nevnt ovenfor. to nysgjerrige eksempler er visse auberginer, krydret gorgonzola, visse typer mynte, etc.
