Mononatriumglutamat

Hva er mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat er en smakforsterker, som tilsettes andre smaker for å unngå å måtte bruke dem i høye doser.

Smakskapasiteten til glutamat utnyttes av næringsmiddelindustrien for å forbedre smaken av lagrede produkter, kjøtt, fisk og noen typer grønnsaker.

For noen år siden ble det utført en undersøkelse i USA der en gruppe barn fikk smake stekte kyllingben behandlet med og uten glutamat. Hele 95% av barna uttrykte sin preferanse for glutamatberiket kylling. Faktisk er det på vår tunge spesifikke smakreseptorer med en markert følsomhet overfor dette stoffet; den nylige oppdagelsen av deres eksistens viser utvilsomt tilstedeværelsen av en femte smak, i tillegg til den klassiske kvartetten gitt av søtt, salt, surt og bittert.

Funksjoner