svart pepper

Krydret krydder

« Det er overraskende at bruken av pepper har blitt så fasjonabel, ettersom at i de andre stoffene vi bruker er det sødmen eller deres utseende som har tiltrukket oss oppmerksomhet. Pepper har ingenting i seg selv som kan be om en anbefaling som andre frukter., å ha en viss krydder som den eneste kvaliteten. "

Dette sitatet, som stammer fra Plinius den eldre, inneholder en sannhet: forfatteren har klart å uttrykke viktigheten av pepper, et krydder av indisk opprinnelse, med noen få ord. Men det er ikke alt: I middelalderen ble pepper også brukt som valuta, bare tenk at det ble estimert som "svart gull" (en definisjon som i dag sikkert er mer egnet for den mindre spiselige, men økonomisk mer smakfulle oljen). Bare senere begynte svart pepper å komme inn i ayurvedisk medisin, takket være dets egenskaper.
Etymologien til begrepet refererer til det gamle sanskrit "pappali", for å forvandle seg til "pipor" på arkaisk engelsk og til "piper" på latin; i botanikk er det kjent som Piper nigrum, tilhørende Piperaceae -familien.

Tørking

Svart pepper indikerer den halvmodne frukten av Piper nigrum; hvis svart pepper gjennomgår en dekortisering, kalles det hvit pepper. Grønn pepper kommer også fra samme plante, og skiller seg fra hvit og svart pepper på grunn av det forskjellige modningstrinnet til drupen (frukten).
Svart pepper er den hotteste i sin kategori, takket være den jevne mengden piperin som finnes.
Før tørkeprosessen startes, blir fruktene raskt skoldet i varmt vann: under tørking, en fase der pepperkornene blir arrangert i spesielle tørketrommel i noen dager, brytes fruktkjøttet, og kornet blir derfor svartere raskere til den antar den typiske fargen nigra.
Ved å blande svart pepper med hvit pepper, som er preget av en mindre krydret smak med en spesiell søt og sur tone, oppnås grå pepper.

Spiciness

I gammel tid ble egenskapene til svart pepper utnyttet som "smaksmodulatorer": pepper ble tilsatt for å forbedre smaken på noen alkoholholdige drikker som har blitt dårlige, for eksempel vin og øl; svart pepper ble deretter blandet med mat og drikke for sine antibakterielle egenskaper. I denne forbindelse er det feil å si at pepper kan skryte av terapeutiske egenskaper hvis det tilsettes matvarer: piperin, som gir pepper sin krydderighet, kan skryte av antibakterielle egenskaper, men mengden som er nødvendig for den terapeutiske effekten bør være mye høyere enn det. Normalt tilsatt til berike mat.

Terapeutiske egenskaper

Det er godt å huske at pepper, som var et orientalsk krydder, ble brukt både til kulinariske formål og til helbredende formål: for å gi et eksempel, allerede på 500 -tallet, ble svart pepper beskrevet i Syrisk medisinsk bok for å lindre visse plager som diaré, øreverk, hjertesykdom, brokk, insektbitt, leversykdommer, søvnløshet, orale abscesser, fordøyelsesbesvær og magesmerter. I noen tilfeller ble det faktisk anbefalt å bruke svart pepper direkte i øynene for å lindre synsforstyrrelser: åpenbart har disse egenskapene som tilskrives pepper ingen medisinsk grunnlag, og mange betydninger er feil. Faktisk er pepperens irriterende kraft kjent: påføring på øyet vil derfor forårsake alvorlige øyeproblemer. Skikken med å ta pepper for magesykdommer var også feil: irritasjonen forårsaket av piperin har en tendens til å kompromittere magesituasjonen ytterligere og stimulere utskillelsen av sure juicer.

Som nevnt er piperine stoffet som gir stoffet krydderi; det skal ikke forveksles med capsaicin av chili, som er hundre ganger varmere.

Black pepper eterisk olje

Den essensielle oljen av svart pepper har en brennende og krydret natur; i fruktkjøttet er det andre viktige aktive ingredienser, for eksempel terpener, linalool, caryophyllene, limonen og pinene, som bidrar til den sterke karakteren av svart pepper. Disse stoffene er bare tilstede i svært små prosentandeler i hvit pepper, uten masse.
Det er derfor forståelig hvordan ordtaket "en person all pepper" refererer til et livlig og dynamisk temperament; på den annen side skjuler en person "verken salt eller pepper" en meningsløs personlighet.

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter