Generellitet
Cayennepepper er navnet på noen "chili", eller krydret mat som brukes som krydder, ingrediens eller tilbehør.
Navnet stammer fra byen Cayenne, som ligger i Fransk Guyana (Sør -Amerika).
Fra et botanisk synspunkt har begrepet cayennepepper ingen betydning. Det er et generisk navn om noen busker som tilhører familien Solanaceae, slekten Capsicum, Arter annuum. De mest populære er paprika- og jalapeños -variantene.
De mest kjente krydderne som kommer fra cayennepepper er paprika og chilipulver eller flak. De produseres ved å tørke og male frukten, med eller uten morkaken og frø (rik på capsacinoider - krydrede molekyler).
Søt paprika er det eneste cayennepepperbaserte krydderet som ikke har en krydret smak, ettersom fruktene er totalt fratatt morkaken og frøene.
I alle fall brukes cayennepepper fremfor alt til matlaging av krydrede retter (spesielt i opprinnelseslandene); den brukes fersk, tørr (pulver eller flak) og i sorrelsaus.
Spiciness av cayennepepper når en gjennomsnittlig poengsum på 30.000-50.000 enheter på Scoville-skalaen (ganske moderat verdi).
Les også: Habanero og Naga Morich.
Cayennepepper og helse
Takket være capsaicin -innholdet (hovedeksponenten for capsacinoider) letter cayennepepper vasodilatasjon og svette, og øker spredningen og oppfatningen av varme.
Noen dyreforsøk har vist at chili har en tendens til å øke stoffskiftet og fremme vekttap. På mannen, fra det anvendelige synspunktet, synes disse effektene å ha en marginal verdi.Mekanismen som ligger til grunn for vekttapet vil bestå av:
- Vasodilatasjon og økt blodstrøm til vevet (derfor oksygen og næringsstoffer).
- Økning i kaloriforbruket på grunn av oksidasjon av energisubstrater.
Noen hevder at cayennepepper kan skryte av et afrodisiakum; resultatene av vitenskapelig forskning er ufullstendige eller nevner et tydelig involvering av autosuggestion.
Cayennepepper regulerer positivt (men kort) arteriell hypertensjon, takket være generalisert vasodilatasjon.
Cayennepepper øker appetitten, salivasjonen og produksjonen av fordøyelsessafter. På den annen side skader det betente slimhinner alvorlig og er kontraindisert i tilfeller av: gastritt og sår, gastroøsofageal refluks, irritabel tarm og andre tarmsykdommer, sprekker anal og betennelse i hemorroider.
Cayennepepper er også kjent for sitt høye innhold av vitamin C (askorbinsyre). Dette vannløselige vitaminet med antioksidantkraft går imidlertid tapt med aldring og matlaging, noe som betyr at tørr eller kokt mat gir drastisk lavere konsentrasjoner enn rå og fersk mat.
Cayennepepper inneholder gode karotenoider (provitamin A). De er også kraftige antioksidanter og deltar i kampen mot frie radikaler.
Chilli er ikke en av de rikeste kildene til antioksidant vitamin E (i frø), men konsentrasjonen er nyttig for å oppnå anbefalt daglig mengde.
Blant mineralsaltene skiller kalium seg fremfor alt; Bidraget til mangan er merkbart.
I Europa og Nord -Amerika brukes cayennepepper hovedsakelig som krydder. Tvert imot representerer den i Øst og i Mellom-Sør-Amerika en vanlig mat; Hvis det konsumeres fersk, bidrar det til inntak av matvann.
Kjøkken
Cayennepepper er et veldig populært og utbredt krydder over hele verden. Den brukes i fersk, tørket, pulverisert og flakform.
Det er en viktig ingrediens for et stort utvalg av varme sauser, spesielt de som bruker eddik som konserveringsmiddel.
Cayennepepper i saus smøres ofte på smørbrød for å gi en syrlig smak.
Det er også flere energidrikker som inneholder cayennepepperekstrakt.
Hint om dyrking
Det er mange typer cayennepepper, men de krever alle minst 100 dager med vekst og modning.
Cayennepepper foretrekker et varmt, fuktig klima og næringsrik jord.
Planter av Capsicum annuum de vokser til omtrent 0,5-1 meter i høyden og må ha en avstand på minst 1 meter fra hverandre. Ved å redusere denne parameteren til 30 cm, reduseres enkeltproduktiviteten, men den per overflate øker.
I subtropiske og tropiske områder er cayennepepper en flerårig plante; men i tempererte klima tar den rollen som årlig grønnsak. Om vinteren kan cayennepepper plasseres innendørs og i varmen, ta vare på beskjæring og sikre god sollys.
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
